各種油脂脂肪酸組成與性狀

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各種油脂脂肪酸組成與性狀

	玉米油	黃豆油	花生油	棕櫚油	牛油	豬油	雞油
C14 肉豆蔻酸				1.5	3.0	1.5	1.4
C16 棕櫚酸	12.5	11.5	11.5	42.0	25.0	27.0	21.4
C16-1 棕櫚油酸				0.5	2.5	3.0	7.0
C18 硬脂酸	2.5	4.0	3.0	4.0	21.5	13.5	5.9
C18-1 油 酸	29.0	24.5	53.0	43.0	42.0	43.4	39.5
C18-2 亞油酸	55.0	53.0	26.0	9.0	2.5	10.5	23.5
C18-3 亞麻酸	0.5	7.0			0.5	0.5	1.0
C20 花生酸			1.5
C20-1 二十碳烯酸			1.5
不飽和/飽和脂肪酸	5.7	5.45	4.88	1.11	0.96	1.35	2.45
碘價（IV）	105-125	123-142	84-101	40-60	35-45	40-70	55-77
皂化價（SV）	187-195	188-195	194-205	196-210	190-200	193-220	194-205
熔點（℃）	液態(tài)	液態(tài)	25-35	30-40	40-50	32-38	25-35
比重（kg/L）	0.921	0.924	0.919	0.899	0.945	0.920	0.924

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