個(gè)人學(xué)習(xí)甜味劑的一些體會（不精彩，但是真實(shí)）

coffee

linxu 發(fā)表于 2010-10-26 20:51
建議選擇以糖精鈉為甜源主體經(jīng)過特定風(fēng)味修飾去除金屬尾味的甜味劑，我們公司采取添加三氯蔗糖進(jìn)行噴霧干糙 ...

可以用鳥甘酸和肌苷酸 I+G 來消殺金屬味

一萬年一天

單純糖精鈉存在諸多問題，但是用了這么多年，大家也習(xí)慣了，呵呵

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豬對“阿斯巴甜”的反應(yīng)也是為0的

beixiang

新橙皮苷二氫查爾酮（Neohesperidin Dihydrochalcone,簡稱NHDC）從天然柑、橘等植物中提取經(jīng)氫化而成的黃酮類衍生物。其特點(diǎn)在于甜度大，與蔗糖相比約為其1500-1800倍，且口感清爽、余味持久，使用后沒有糖精或甜菊素那種不愉快的感覺。更難能可貴的是，新橙皮苷二氫查爾酮具有極佳的改善口味的功效，再加上其甜味時(shí)間稍遲、持續(xù)時(shí)間較長的特點(diǎn)，因此新橙皮苷二氫查爾酮作為一個(gè)獨(dú)特的添加劑與其它甜味劑配合使用，用于食品與飲料味道的改善、增強(qiáng)及總體改善，并具有極佳屏蔽苦味的功效。因此，本品可用于食品工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)以及飼料工業(yè)中作甜味劑（或矯味劑），在香精香料中具有極好的用途。上海倍翔生物科技有限公司的該產(chǎn)品出口到歐美等地區(qū)。
新橙皮苷二氫查爾酮似水果甜味，甜度高，口感好，其甜度的產(chǎn)生所需要的時(shí)間比糖精鈉所需的時(shí)間長，但其甜味能持續(xù)較長的時(shí)間。它與糖精鈉的協(xié)同可使甜味效應(yīng)比理論最大值提高近40%，且與單一甜味劑相比，大大降低生產(chǎn)成本,此類產(chǎn)品在飼料生產(chǎn)中被廣泛采用,新橙皮甙二氫查爾酮和糖精鈉復(fù)配，是一種高強(qiáng)度的甜味料產(chǎn)品，其載體為具有調(diào)味作用的香草及葡萄糖。由于新橙皮苷二氫查爾酮和糖精鈉兩者間的協(xié)同效應(yīng)，甜味料的甜度是蔗糖甜度的 1800 倍左右。
        動物日糧中添加新橙皮苷二氫查爾酮復(fù)配甜味料產(chǎn)品，能夠大大改善飼料的風(fēng)味和適口性，甜味料中的二氫查爾酮新橙皮苷（ NHDC ）及香草的香味作用，掩蓋和改善了日糧中某些成份（如某些蛋白原料、維生素、金屬離子以及一些藥物成份等）帶有的不良苦澀味，從而增進(jìn)幼畜的食欲，促進(jìn)它們的生長。

foreverpharma

歐洲多采用新甲基橙皮苷二氫查爾酮與糖精復(fù)牌來解決糖精的后苦及其飼料中藥物的苦味，蛋白質(zhì)類的不適味道。

jazzy

說的的確很真實(shí)，我這有一些甜味劑對鼓索神經(jīng)刺激的反應(yīng)圖片，很好的印證了你的說法。