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請(qǐng)問(wèn)：為什么發(fā)酵豆粕是苦的？

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發(fā)表于 2010-5-19 14:31:29 | 只看該作者 回帖獎(jiǎng)勵(lì) |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式
為什么發(fā)酵豆粕是苦的
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沙發(fā)
發(fā)表于 2010-5-19 15:19:12 | 只看該作者
我也比較感興趣，期待答案

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板凳
發(fā)表于 2010-5-19 15:20:16 | 只看該作者
可能是因?yàn)榘l(fā)酵之后，大量蛋白質(zhì)被水解成小肽，其中含有苦味肽導(dǎo)致苦味的原因吧！
地毯
發(fā)表于 2010-5-19 15:24:31 | 只看該作者
我的發(fā)酵豆粉很好吃,不苦,估計(jì)你技術(shù)不好
5樓
發(fā)表于 2010-5-19 15:25:02 | 只看該作者
豆腐也是苦的，大豆水解過(guò)以后的味道不好，主要是因?yàn)槎蛊衫锩娴目辔栋被岷扛撸附夂筮@些苦味氨基酸暴露和味蕾接觸導(dǎo)致苦味

點(diǎn)評(píng)

可惜 你吃的豆腐是苦的  發(fā)表于 2010-5-19 15:38
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