氨基酸螯合物營養(yǎng)強(qiáng)化劑的制備及應(yīng)用研究

apple12151007 · 發(fā)表于 2010-5-31 10:11:13

【摘要】氨基酸螯合物是一種新型微量元素添加劑,具有理化穩(wěn)定性好、生物效價高、對維生素及不飽和脂肪酸影響小等優(yōu)點(diǎn)。本文合成了甘氨酸鐵、甘氨酸鋅、甘氨酸鈣、蛋氨酸銅及蛋氨酸錳五種螯合物。確定了蛋氨酸銅和蛋氨酸錳合成的工藝條件,與EDTA-Fe、硫酸亞鐵比較研究了甘氨酸鐵在面粉營養(yǎng)強(qiáng)化劑中的應(yīng)用性能,同時研究了五種螯合物和相應(yīng)無機(jī)鹽在母乳化奶粉中的應(yīng)用性能。首先合成了復(fù)合甘氨酸鐵、甘氨酸鋅和甘氨酸鈣。以蛋氨酸和氯化錳為原料合成蛋氨酸錳,最佳工藝條件為:配體摩爾比2:1;反應(yīng)溫度80℃;反應(yīng)時間90 min,產(chǎn)品螯合率為89.91%。以蛋氨酸和硫酸銅為原料合成蛋氨酸銅,最佳條件為:配體摩爾比2:1;每50 mL6%蛋氨酸溶液加入3.25 mL30%的NaOH,產(chǎn)品螯合率為90.32%。根據(jù)“7+1”營養(yǎng)強(qiáng)化組方,采用不同鐵源、鋅源制備了無機(jī)組、有機(jī)組、螯合組和混合組四組面粉營養(yǎng)強(qiáng)化劑,研究室溫以及45℃儲藏過程中亞鐵氧化率以及維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、葉酸保留率的變化情況。甘氨酸鐵的氧化穩(wěn)定性好于硫酸亞鐵,更適于做鐵強(qiáng)化劑;煙酸非常穩(wěn)定,室溫及45℃儲藏后保留率均接近100%;葉酸降解非常明顯,但螯合組葉酸保留率仍略高于其他三組;無機(jī)組面粉營養(yǎng)強(qiáng)化劑中維生素B1降解較快,而其他三組的保留率均在90%以上,回歸分析可知維生素B1的降解符合一級動力學(xué),呈指數(shù)衰減規(guī)律;四組強(qiáng)化劑中維生素B2保留率差別很小,維生素B2降解與光照強(qiáng)度有關(guān),需要避光保存;維生素A的保留率為螯合組最高,有機(jī)組和混合組次之,無機(jī)組最差,溫度升高加速維生素A的降解,回歸得到維生素A的降解動力學(xué)方程。最后研究了五種氨基酸螯合物、無機(jī)鹽作為礦物元素強(qiáng)化劑時母乳化奶粉中亞鐵氧化情況,維生素A、維生素C、維生素E保留率以及過氧化值的變化。甘氨酸鐵用于母乳化奶粉氧化穩(wěn)定性及沖調(diào)性能均好于硫酸亞鐵;維生素A、維生素C、維生素E的保留率均為螯合組混合組無機(jī)組,溫度升高加速它們的降解;三組母乳化奶粉儲藏一定時間后POV均略有升高,升高幅度為無機(jī)組混合組螯合組,氨基酸螯合物在母乳化奶粉中的應(yīng)用性能優(yōu)于無機(jī)鹽。

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