發(fā)酵之后的豆粕蛋白為什么會增高？

haosj · 發(fā)表于 2010-6-5 11:18:24

為什么46的豆粕發(fā)酵之后會變成50？

[ts]haosj 于 2010-6-5 14:13 補充以下內容[/ts]

實際上蛋白46--50是濃縮的結果，濃縮的部分是水分和不良寡糖（水蘇糖和棉籽糖）

liamou · 發(fā)表于 2010-6-5 14:26:23

自己回答了自己的問題！

haosj · 發(fā)表于 2010-6-7 08:42:19

是不是還有其他方面的原因？請指教

gipsell · 發(fā)表于 2010-6-7 11:10:53

不知道為什么。。。。
如果用的是凱氏定氮法測定的蛋白可能是因為：發(fā)酵使豆粕中一些非胺根狀態(tài)的氮轉化為胺根離子，從而使蛋白含量增加。（前提是發(fā)酵前后待測樣品干物質含量相同，并且發(fā)酵過程中無額外添加的含氮物）
因為凱氏定氮法的原理就是樣品與濃硫酸和催化劑一同加熱消化，使蛋白質分解，分解的氨與硫酸結合生成硫酸銨。然后堿化蒸餾使氨游離，用硼酸吸收后再以硫酸或鹽酸標準溶液滴定，根據(jù)酸的消耗量乘以換算系數(shù)，即為蛋白質含量。

langziray · 發(fā)表于 2010-6-17 16:48:30

蛋白高了
就擔心摻假；

xiaogang1984abc · 發(fā)表于 2010-6-18 08:03:36

發(fā)酵后有了菌體蛋白

wangxiang213 · 發(fā)表于 2010-6-18 08:46:07

這個問題很簡單嘛.發(fā)酵過程中有能量物質損失,它的損失引起了蛋白質的增加.發(fā)酵如同燃燒,能量減少非常劇烈.煬手!!!

xuridongshengyx · 發(fā)表于 2010-6-18 16:18:01

同意六樓的觀點

niewanwan · 發(fā)表于 2010-6-21 20:59:43

贊成六樓的！?。?/td>

renming9028 · 發(fā)表于 2010-6-21 21:20:19

發(fā)酵過程中要加入一定量的非蛋白氮，供應菌體利用。且一般要用去皮豆粕發(fā)酵，水分也比豆粕有所降低。

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