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玉米酒糟(DDGS)介紹 - DDGS生產流程

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樓主
發(fā)表于 2010-6-6 11:55:31 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
本帖最后由 yjx0999 于 2010-6-6 12:05 編輯

玉米酒糟(DDGS)介紹 - DDGS生產流程
近來美國研發(fā)『玉米酒精』來取代石油,當酒精工廠在制造玉米酒精時,只會使用玉米中所含的淀粉,而留下含有蛋白質、纖維、油脂等營養(yǎng)成分之副產物,這些副產物就稱為Distiller’s Dried Grain with Soluble,簡稱為DDGS。
用玉米生產酒精主要有三種方法
•        全粒法:將整粒玉米直接搗碎投料,其副產品是玉米酒精糟(DDGS)
•        脫胚法:玉米先行脫去胚芽再投料,副產品為玉米油、玉米胚芽餅及纖維飼料
濕法生產酒精:玉米先做成濕淀粉漿,再生產酒精。副產品為玉米油、玉米蛋白、纖維飼料等。

以下介紹玉米全粒法生產酒精及酒精糟流程
•        原料處理:去除原料中的雜質以利設備的安全運作
•        原料粉碎:粉碎設備多為錘式粉碎機,也有專門的粉碎機用以回收玉米胚芽。粉碎的目的為的是增加原料的受熱面積,有利原料糊化并提高熱處理的效率。
•        蒸煮過程:
1.        蒸煮的目的:高溫高壓蒸煮除了有殺菌的作用,主要是能使植物組織細胞破裂進而由粒變成糊化物,以利使原料受淀粉酶的作用轉變成可發(fā)酵性的糖。
2.        影響糊化程度的因素有 :
o        原料粉碎程度:一般采用1.5~2.5mm直徑為最合理大小
o        加水比:一般原料熱水比為1.0 : 2.7 ~ 1.0 : 3.0之間
o        預熱溫度與時間:一般預熱溫度為90℃,時間為一小時
o        蒸煮方法:一般有連續(xù)蒸煮及間斷蒸煮兩種
  
•        進行糖化:對糊化原料投入糖化劑進行糖化
•        投入酵母:淀粉類原料發(fā)酵成酒精一般使用各種不同種類的啤酒酵母對糖化原料進行作用,將糖分轉變成酒精和CO2
•        酒精發(fā)酵過程:
1.        前發(fā)酵期:一開始因為酵母菌不多,溫度要控制在26℃左右,讓酵母菌繁殖到足夠數量;
2.        主發(fā)酵期:當酵母菌繁殖到每公升一億個以上時,氧氣一般會開始用盡并且酵母菌會停止繁殖。此時主要進行酒精發(fā)酵作用,為時大約12小時。溫度最好在30~35℃之間,過高會造成污染。
3.        後發(fā)酵期:糖分大多已發(fā)酵,大約等待30~40小時讓糖分用盡。
  
•        粗餾與精餾:發(fā)酵完後由於其內所含各種物質的揮發(fā)性不同,將酒精、酒糟(含蒸餾廢液)、雜醇油分離出來的過程稱粗餾;而將酒精中雜質除去進而提高酒精濃度稱為精餾。
•        制作DDGS
1.        後發(fā)酵期過濾酒糟(固液分離):常用的過濾設備為「真空回轉過濾機」、「氣膜式壓濾機」、「臥式螺旋離心機(Decanter Centrifuger)」,分離出的固態(tài)物含水量大約65%,之後送去進行乾燥;液態(tài)物送至蒸發(fā)機。
2.        後發(fā)酵期濃縮液態(tài)物:由於液態(tài)物內含有許多可溶性蛋白質和糖類等營養(yǎng)物,故一般會再將液態(tài)物回加到固態(tài)物里再進行乾燥;但為了讓液態(tài)物能進入乾燥裝置,必須預先將液態(tài)物濃縮到45%濃度左右的漿狀物。一般使用的蒸發(fā)器設備為「熱泵」,將蒸發(fā)器排出的蒸汽二次利用,經機械升壓達到加熱的目的。
3.        後發(fā)酵期乾燥:固態(tài)物加上濃縮液態(tài)物後最後要進行乾燥。
o        傳統(tǒng)有采用「滾筒式乾燥」,通常一次乾燥後只有40%合格,剩下的60%還要再回送到乾燥機里再乾燥,但為防止產品過熱,二次乾燥還要再混合部分濃縮液態(tài)物以增加水分後再送入機器。整體而言進入乾燥器的混合物水分大約控制在25%。
o        目前多采用 「轉盤式乾燥器(Rota-disc Dryer)」,對被乾燥物沒有嚴格的水分要求,轉盤間有括刀攪動物料,亦不容易產生物料過熱的問題。

  
乾燥過後一般就以粉狀物或打成粒狀方式成為商品。
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沙發(fā)
發(fā)表于 2010-6-6 12:02:44 | 只看該作者
非常有用的原料加工流程,樓主,謝了!:xuehu:

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nety + 20 該貼得到樓主的二次獎勵!
system + 10 第一個回復系統(tǒng)自動獎勵

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板凳
發(fā)表于 2010-6-6 12:11:15 | 只看該作者
強烈學習?。?!
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地毯
發(fā)表于 2010-6-6 12:41:58 | 只看該作者
大家應該向樓主學習,有什么東東直接貼上來。
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5
發(fā)表于 2010-6-6 18:14:50 | 只看該作者
學習一下
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6
發(fā)表于 2010-6-7 02:15:22 | 只看該作者
恩,原來是這樣,給你頂一個
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7
發(fā)表于 2010-6-7 09:41:01 | 只看該作者
問下這種原料水產料中一般能用到多少個點?有些什么地方是需要注意的呢?
有用過的朋友能分享下嗎?
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8
發(fā)表于 2010-6-7 16:49:33 | 只看該作者
謝謝樓主無私的奉獻  拜讀了
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9
發(fā)表于 2010-6-8 19:02:53 | 只看該作者
原料處理時可用玉米脫胚機,胚芽收集后做玉米胚芽油,很貴哦。
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10
發(fā)表于 2010-6-8 20:11:07 | 只看該作者
多謝
了解了這些才能了解原料啊
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