雞蛋存放大頭向上還是小頭向上？

煙火 · 發(fā)表于 2010-7-16 21:19:37

雞蛋存放大頭向上有利于保鮮還是小頭向上有利于保鮮啊？原因是什么？
雞蛋在孵化的時候是哪頭向上？原因？
請高手指點~~~

2008東北人 · 發(fā)表于 2010-7-18 20:37:50

那頭都可以

陽光綠茶008 · 發(fā)表于 2010-7-18 20:38:34

剛產(chǎn)的蛋蛋白濃稀分布，能夠有效地固定蛋黃的位置。隨著時間的延長和外界溫度的上升，在蛋白酶的作用下，蛋白所含的黏液素逐漸脫水，慢慢地使蛋白變稀，這時蛋白就失去了固定蛋黃位置的作用。又由于蛋黃比重輕于蛋白，雞蛋橫放，蛋黃就會上浮，貼在蛋殼上，形成“靠黃蛋”或“貼皮蛋”。
如果在碼放雞蛋時，大頭向上，直立存放就不會出現(xiàn)貼皮蛋。因為雞蛋的大頭有一個氣室，即使蛋白變稀，蛋黃上浮，也不會使蛋黃貼在蛋殼上。因此，碼放雞蛋圓頭朝上，尖頭朝下。