蛋白質(zhì)、氨基酸營(yíng)養(yǎng)與動(dòng)物機(jī)體免疫機(jī)能

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　　許多研究都已證實(shí)營(yíng)養(yǎng)對(duì)機(jī)體免疫機(jī)能有著重要的影響，營(yíng)養(yǎng)學(xué)與免疫學(xué)的交叉學(xué)科營(yíng)養(yǎng)免疫學(xué)隨著研究的不斷深入而不斷充實(shí)。因營(yíng)養(yǎng)不良而導(dǎo)致免疫功能和機(jī)能障礙的營(yíng)養(yǎng)性獲得免疫缺乏綜合癥(Nutritionally acquired immunedeficiency syndromes：NAIDS)已引起人們的普遍重視，對(duì)于人和動(dòng)物必需的重要的營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)和氨基酸與動(dòng)物機(jī)體免疫機(jī)能的關(guān)系逐漸成為研究的重點(diǎn)。

　　1 蛋白質(zhì)與動(dòng)物機(jī)體免疫反應(yīng)

　　1.1 蛋白質(zhì)缺乏影響動(dòng)物的免疫反應(yīng)

　　一些試驗(yàn)證實(shí)，日糧蛋白質(zhì)缺乏影響動(dòng)物的免疫反應(yīng)。Price研究指出，蛋白質(zhì)缺乏抑制小鼠對(duì)SRBC的抗體反應(yīng)。Glick等研究發(fā)現(xiàn)，小雞飼喂極度缺乏CP的日糧時(shí)，降低機(jī)體對(duì)SRBC抗體反應(yīng)和抑制T細(xì)胞型免疫力。Woodward等研究指出蛋白質(zhì)和能量營(yíng)養(yǎng)不良時(shí)會(huì)導(dǎo)致小鼠胸腺上皮褪化，皮質(zhì)上皮褪化主要影響在細(xì)胞大小上，髓質(zhì)上皮褪化主要影響在細(xì)胞數(shù)量上，后一種褪化意味著組織難以恢復(fù)。由于胸腺髓質(zhì)上皮對(duì)成熟的免疫功能極其重要，這可以解釋早期蛋白質(zhì)一能量營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)胸腺依賴(lài)性免疫反應(yīng)的抑制作用。Woodward等研究指出，小鼠后天的細(xì)胞免疫力較全身性體液免疫反應(yīng)更易受蛋白質(zhì)一能量營(yíng)養(yǎng)不良的消極影響。Chandra等綜述了蛋白質(zhì)一能量營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)免疫機(jī)能的影響，包括淋巴組織特別是胸腺萎縮、遲發(fā)型過(guò)敏反應(yīng)下降、T細(xì)胞特別是Th細(xì)胞減少、胸腺素活力降低、分泌型IgA抗體反應(yīng)受損、抗體親和力降低、補(bǔ)體成分濃度和活力降低以及巨噬細(xì)胞功能受損等。事實(shí)上，一些研究蛋白質(zhì)缺乏對(duì)機(jī)體免疫反應(yīng)的影響中并末考慮氨基酸的平衡性，并有試驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)降低蛋白質(zhì)水平未能影響斷奶仔豬的免疫反應(yīng)(Grenshaw等)。

　　1.2 蛋白質(zhì)缺乏影響動(dòng)物機(jī)體對(duì)疾病的抵抗力

　　Bovd和Edwards研究指出，缺乏蛋白質(zhì)增加雞對(duì)大腸桿菌感染的易感性。Chan等研究發(fā)現(xiàn)，蛋白質(zhì)一能量營(yíng)養(yǎng)不良的小鼠較容易感染上結(jié)核桿菌。zhang等指出蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良降低對(duì)感染的抵抗力，并發(fā)現(xiàn)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良改變了T細(xì)胞免疫反應(yīng)和細(xì)胞因子的產(chǎn)生。

　　1.3 不同蛋白源對(duì)機(jī)體免疫反應(yīng)的影響

　　動(dòng)物在攝食時(shí)實(shí)際上也是腸道在接受高濃度抗原的刺激，這就會(huì)導(dǎo)致機(jī)體產(chǎn)生相應(yīng)的防御反應(yīng)，包括有局部的免疫系統(tǒng)激活和相應(yīng)的系統(tǒng)免疫反應(yīng)。因而不同蛋白源對(duì)機(jī)體免疫反應(yīng)的影響包括兩個(gè)方面，即蛋白源引起全身性免疫反應(yīng)的變化及引起局部免疫反應(yīng)，如蛋白質(zhì)抗原性引起腸粘膜局部過(guò)敏反應(yīng)。EsParza等用以酪蛋白和豌豆作為蛋白源日糧飼喂剛斷奶的小鼠和成年鼠，與飼喂酪蛋白相比，飼喂豌豆日糧的鼠生長(zhǎng)受阻，其中剛斷奶的小鼠更明顯，這可能與某種免疫機(jī)理有關(guān)。剛斷奶的小鼠攝食豆類(lèi)后血清中總免疫球蛋白水平和IgG水平顯著增加，小鼠和成年鼠飼喂豆類(lèi)后，脾臟總T細(xì)胞和Th細(xì)胞百分比顯著增加。飼喂豆類(lèi)對(duì)幼齡鼠生長(zhǎng)影響大于成年鼠，可能與其免疫系統(tǒng)的未完全成熟有關(guān)。Wong等試驗(yàn)指出，對(duì)于小鼠，牛奶乳清蛋白具有較大豆蛋白分離物及綿羊初乳乳清蛋白較強(qiáng)的免疫力增進(jìn)作用。

　　Parker等比較了酪蛋白、乳清蛋白和大豆蛋白對(duì)小鼠注射綿羊紅細(xì)胞抗原的免疫反應(yīng)的影響，結(jié)果顯示不同蛋白質(zhì)對(duì)免疫反應(yīng)的影響可能與小鼠的營(yíng)養(yǎng)需求無(wú)關(guān)，其中乳清蛋白具有最高的免疫反應(yīng)增強(qiáng)效果。

　　蛋白質(zhì)抗原性可導(dǎo)致腸道局部免疫系統(tǒng)激活，引起食物過(guò)敏和腸組織損傷。大豆蛋白的這一作用在前面已進(jìn)行了討論。事實(shí)上，牛奶蛋白過(guò)敏亦經(jīng)常發(fā)現(xiàn)在新生兒中，不成熟的腸粘膜屏障可能是食物過(guò)敏重要原因。Schreiber等指出，新生兒由于腸粘膜屏障不成熟，一些抗原(如微生物抗原、微生物毒素抗原及日糧蛋白質(zhì)抗原)如允許滲透過(guò)腸粘膜，極可能引起炎癥和過(guò)敏反應(yīng)，出現(xiàn)胃腸道或全身病態(tài)，而腸粘膜的局部免疫反應(yīng)旨在防止抗原穿過(guò)腸腔表面，亦即對(duì)該抗原產(chǎn)生全身耐受性。K1einman指出，新生兒對(duì)日糧抗原的反應(yīng)受日糧抗原與母體免疫力互作的影響。由于日糧抗原影響的重要性，Kleinman提出了根據(jù)日糧抗原的免疫反應(yīng)開(kāi)發(fā)低過(guò)敏日糧配方的思路。

　　日糧蛋白質(zhì)抗原的作用機(jī)理尚不十分明確，它可能同時(shí)影響系統(tǒng)免疫反應(yīng)和局部免疫反應(yīng)。進(jìn)入腸道的日糧蛋白抗原通常有極小一部分(<0.002％)被完整吸收(Swarbrick等)，而刺激產(chǎn)生血清抗體免疫反應(yīng)(Lippard等)，但當(dāng)這種系統(tǒng)抗體反應(yīng)隨后被抑制時(shí)(Thoma s和Parrott)，局部的粘膜抗體反應(yīng)則繼續(xù)存在，這與降低隨后的抗原吸收的特異性能力的發(fā)育有關(guān)，即與免疫排斥的形成有關(guān)(Swarbick等)，血清抗體的下降與口腔耐受性的成熟有關(guān)。一些研究者指出，在小鼠給飼喂接觸性致敏物(A sherson等)、紅細(xì)胞(Kagnoff)和可溶性蛋白質(zhì)(Stokes等)后，機(jī)體產(chǎn)生遲發(fā)型過(guò)敏反應(yīng)，其隨后被抑制。Stokes等研究指出，在大腸桿菌的大量繁殖和斷奶腹瀉形成之前，腸道免疫系統(tǒng)就對(duì)日糧抗原產(chǎn)生了短暫的過(guò)敏反應(yīng)，這種反應(yīng)導(dǎo)致了腸細(xì)胞周轉(zhuǎn)加快和絨毛萎縮，而這種反應(yīng)為細(xì)胞介導(dǎo)的免疫反應(yīng)。它增加了對(duì)疾病的易感性。因此根據(jù)以上研究可以看出，日糧蛋白質(zhì)抗原所引起的過(guò)敏反應(yīng)可能為細(xì)胞介導(dǎo)的遲發(fā)型過(guò)敏反應(yīng)。Host等指出，牛奶蛋白過(guò)敏反應(yīng)主要由一類(lèi)免疫反應(yīng)(IgE一介導(dǎo))引起，但也有證實(shí)可能與第三類(lèi)(免疫復(fù)合物)與第四類(lèi)(細(xì)胞介導(dǎo))有關(guān)，與早期斷奶相關(guān)的腸道組織學(xué)變化包括隱窩增生、絨毛萎縮以及吸收不良等是對(duì)斷奶日糧中抗原的短暫免疫反應(yīng)的結(jié)果，這已被Miller等所證實(shí)。日糧抗原和微生物抗原在對(duì)腸道免疫系統(tǒng)的反應(yīng)方面，兩者相互影響。綜上所述，食物過(guò)敏及日糧抗原過(guò)敏反應(yīng)卞要可能的機(jī)制是I型過(guò)敏反應(yīng)與IV過(guò)敏反應(yīng)，這為我們提供了解決問(wèn)題的依據(jù)。

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