從胡適之“麻將里有鬼”談起----發(fā)酵工藝雜談，獻給發(fā)酵行業(yè)最帥工程師

葉赫娜蘭.孤城

工業(yè)上最早進行“檢測-分析-反饋”體系的額健全和建立，是在機械制造行業(yè)。那時候，作為精細化工的有機合成工業(yè)還沒有真正變成“工業(yè)”，更不用說“發(fā)酵”。

后來，這個方法被引入到化工行業(yè)，然后，在參考有機化工的額基礎(chǔ)上建立最早的發(fā)酵模式時（美國，青霉素），就套用了這個模式。

但是，機械制造面對的不是“流體”，而化工雖然面對“流體”，卻可以基本等價為一個“勻質(zhì)”的不可壓縮的“牛頓流體”。發(fā)酵卻遠沒有這么幸運，發(fā)酵面對的，不僅僅是可壓縮的氣液固三相的非均質(zhì)流體，而且，里面還充滿了大量的，數(shù)不盡數(shù)的開放的微型“復(fù)雜系”----細胞。顯然完全套用“檢測-分析-反饋”就不行了。而且，在機械制造和化工上的常見的很有效的應(yīng)用數(shù)學(xué)方法，突然就變得沒有意義----孤立曲線的插值和擬合，居然解釋不了任何問題。但是，如果換用其他控制模式（或計算模式），由于根本沒有先例，就更不可能，只能在原有基礎(chǔ)上改進。

怎么改進？全盤否定？從零開始？

不。

加大樣本采點密度，增加檢測參數(shù)，在宏觀上，去推測，甚至“猜測”微觀上的代謝，來進行反饋控制。

因此，發(fā)酵過程，在面對大量數(shù)據(jù)對過程進行控制時，用的是“綜合”，而不是“分析”。

山中的漫游者

這里的發(fā)酵，比小說更加精彩，呵呵

葉赫娜蘭.孤城

我在這兒“插一嘴”，因為是在畜牧板塊講發(fā)酵，有必要明確一點東西，更改一下大伙兒的慣用的，咱們畜牧行業(yè)的“思維定勢”，讓大伙兒對微生物有一個感性的認識，我不敢說，但是，先讓大伙兒有點“感覺”吧。

那。

上面我說到，現(xiàn)實中，最小的完整復(fù)雜系，是原核生物細胞，也就是細菌。（不是象棋啊，象棋和圍棋，本質(zhì)上講，是“觀念”上的，在這里討論它，是屬于“精神”的，不屬于“現(xiàn)實”層面。）比這個體系更復(fù)雜的呢？

真核生物細胞，也就是酵母菌。

在復(fù)雜點，多細胞系，霉菌。

更復(fù)雜點，高等生物體。

好，到這兒了，也就是說，現(xiàn)實中的，除了整個“宇宙”這個寬泛的概念，最復(fù)雜的“復(fù)雜系”，也就是高等生物了，而且，復(fù)雜程度是有上限的，上限就是“器官”，組織分化之后，各組織構(gòu)成的結(jié)構(gòu)和功能的時空體。

乖乖。

那面對最復(fù)雜的“復(fù)雜系”的人員，是誰？

不是發(fā)酵工業(yè)從業(yè)人員，而是畜牧業(yè)從業(yè)人員！

是這樣嗎？

是，又不是。

的確，高等生物，就是最復(fù)雜的復(fù)雜系，但是，在這個地方，分別藏著兩個細節(jié)，改變了復(fù)雜系和面對復(fù)雜系的方式----一個是內(nèi)在的，由復(fù)雜系本身特點決定，第二個是外在的，由文化背景和行業(yè)習(xí)慣所影響。

葉赫娜蘭.孤城

1，復(fù)雜系的特點：

A，復(fù)雜系構(gòu)成上一結(jié)構(gòu)的“母體系”時，構(gòu)成方式的復(fù)雜程度，比“子體系”自身的復(fù)雜程度低，以此類推，直到進入“簡單構(gòu)成”為止。

B，當(dāng)復(fù)雜系以簡單方式構(gòu)成新的結(jié)構(gòu)功能單位后，在宏觀上，復(fù)雜程度降低。

那。

現(xiàn)實中，復(fù)雜系的上限，是器官，具有器官的生物之間的關(guān)系，已經(jīng)在“宏觀上”---也就是“個體上”，進行接近簡單的互相作用了。在這個層面上講，已經(jīng)在細胞水平“失效”，或，降為次要矛盾的物理學(xué)，化學(xué)，算術(shù)學(xué)的規(guī)律，重新變?yōu)橹饕芰恕?br />
這就是復(fù)雜系構(gòu)成更龐大的復(fù)雜系之后，對“簡單”的回歸----雖然，當(dāng)然不是簡單的回歸。

在這個層面，是可以用“簡單”來處理大部分（絕不是“全部”，因為本質(zhì)上其實是更復(fù)雜的復(fù)雜系，所以，對簡單的回歸，只是表面上的）宏觀問題了。

這是內(nèi)在規(guī)律給“簡單”所留下的“后門”。

葉赫娜蘭.孤城

愛因斯坦說過一句話，叫做“上帝不擲色子。”

還有一句等同的話，叫做“簡單，就是美。”----忘了誰說的了，是不是還是他？

其實，這表明的，是一個群體的態(tài)度，而不僅僅是愛因斯坦的態(tài)度。

誰的態(tài)度？

那個被當(dāng)做“神人”的，被法國人關(guān)心的透過別人打聽他“也會吃飯??？”的那個，被后世學(xué)者說“以后物理學(xué)就沒什么好研究的了，剩下的就是縫縫補補”的那個物理學(xué)真正的泰斗，萬有引力定律創(chuàng)始人，牛頓。

從牛頓之前，天主教神父哥白尼開始，歷經(jīng)伽利略，到牛頓集大成，又培養(yǎng)了一大堆徒子徒孫的流派的態(tài)度。

這個流派，崇尚“簡單”，排斥“復(fù)雜”。崇尚“累加”，排斥“模糊”。

可能，這個態(tài)度，對于物理和化學(xué)沒問題，但是，事實是這樣的思路，在一開始，生物學(xué)變成由神學(xué)“科學(xué)”的一開始，就被這種思路所影響了。

生物學(xué)，從神學(xué)，變成科學(xué)，當(dāng)然不可怕----那是一種進步。但已開始，面對復(fù)雜系，就排斥了“復(fù)雜”，對于生物學(xué)，真是沒法想象。（不展開了，呵呵，太漫長，生命科學(xué)的發(fā)展，太漫長，里面典故，也不是我所全部明白的。）

只是很遺憾，達爾文就是這種思路的信徒。

其實，我們搞畜牧的，和我這個搞發(fā)酵的，甚至現(xiàn)在所有搞生物的，就咱“大生物”口的，其實說到底，也是這個思路的信徒----這才是更遺憾的。

葉赫娜蘭.孤城

這就是第二個隱藏的“細節(jié)”。

2，文化背景和行業(yè)習(xí)慣。

反正在復(fù)雜向更復(fù)雜“構(gòu)成”時，“簡單”又潛伏進來了，那依照文化背景和行業(yè)習(xí)慣，咱們也就樂得“簡單”化了。

這不僅僅是畜牧行業(yè)如此，生物口的其他行業(yè)，現(xiàn)在，所謂最“高精尖”的技術(shù)，如外科醫(yī)學(xué)，也是如此。

那么發(fā)酵呢？

嘿嘿，發(fā)酵也“未能免俗”，利用了“復(fù)雜系構(gòu)成上一復(fù)雜系時的簡單化構(gòu)成原則”這一個特點。并且，大伙兒都是達爾文的學(xué)生，牛頓的信徒，文化上，也崇尚簡單的。

那么，發(fā)酵和高等動物就沒有區(qū)別了？

別忙，有區(qū)別，有一點----就“一個點”。這個點，是其他行業(yè)沒有的，發(fā)酵行業(yè)特有的“義務(wù)”。

葉赫娜蘭.孤城

（補充一下，還有第三點，決定了我們必須用簡單的方法處理問題----復(fù)雜和模糊，發(fā)展的很晚，直到現(xiàn)在，也沒有給出“明確”的，“簡單”的思考方法。

呵呵，這不，我這思路又“簡單”了不是？

這是發(fā)酵采點方式只能參考化工的原因，也是我屢屢抱怨“數(shù)學(xué)系和計算機系沒有給我們發(fā)酵行業(yè)提供計算方法”的原因。

剛才忘了，以為是兩點，現(xiàn)在加上它，其實是三點。）

孟俊英

實在不行，把錢學(xué)森老先生的的《控制論》也用上。關(guān)鍵是工藝思路對頭

葉赫娜蘭.孤城

發(fā)酵行業(yè)有一個什么“義務(wù)”呢？

調(diào)節(jié)亞細胞水平代謝！

要想得到更高的產(chǎn)物，更理想的純度，必須讓細胞的亞細胞水平代謝，在我的控制之中。

怎么控？在亞細胞水平控制？

在亞細胞結(jié)構(gòu)控制亞細胞水平的代謝，那是搞分子生物學(xué)的同事們做的事----敲掉幾個基因完事----還是“簡單”控制。

問題是敲掉幾個基因的細胞，居然還是“復(fù)雜”的。

于是，宏觀是繞不開的----發(fā)酵，有義務(wù)，在宏觀上（天文數(shù)字構(gòu)成個體的群體），調(diào)控微觀的（亞細胞，也就是亞個體水平）代謝----這是發(fā)酵行業(yè)特別的地方。

葉赫娜蘭.孤城

相對于其他行業(yè)，發(fā)酵有兩個特殊：

1，發(fā)酵是沒有機會面對個體的。發(fā)酵的個體，是細胞，而畜牧或醫(yī)學(xué)，個體，是高等生物---是直接面對個體的。甚至當(dāng)微生物學(xué)都有機會面對個體----面對發(fā)酵的而個體時，發(fā)酵，還是沒有機會，去面對個體的----鏡檢只是對曲線的輔助手段，并不“關(guān)心”單個細胞是怎么回事。

2，直接要作用到比最小的復(fù)雜系更細小的水平。也就是說，要被最基本（按復(fù)雜系構(gòu)成原則，也是最“復(fù)雜”）的復(fù)雜系所糾結(jié)。

這就是發(fā)酵。