什么是低脂、脫脂牛奶？

jieming · 發(fā)表于 2010-9-1 16:20:41

　　低脂、脫脂及普通牛奶區(qū)別在于牛奶中所含的脂肪量不同而已。

　　普通牛奶就是把新鮮牛奶經(jīng)過科學(xué)消毒與殺菌等程序，保留了牛奶原有的營(yíng)養(yǎng)成分和脂肪。鮮奶中含3.8%的脂肪。

　　低脂牛奶所含的脂肪約是新鮮普通牛奶的一半左右。適合于需控制飲食的糖尿病患者飲用。消化能力較弱或腹瀉的嬰兒也可服用。因脂肪含量較低，不宜長(zhǎng)期用于喂養(yǎng)嬰兒。

　　工業(yè)生產(chǎn)上常用離心等方法將牛奶中的脂肪取出，制成奶油。家庭中也可以自制低脂牛奶。因牛奶中所含的乳脂比重較輕，會(huì)上浮在牛奶表層，將鮮牛奶靜置過夜然后用吸管或湯匙將上浮的奶脂去除，就成低脂牛奶。也可將鮮奶煮沸后靜置，待稍冷卻后牛奶表層即形成一層奶皮，此奶皮就是脂肪皮，去除后就是低脂牛奶。

　　脫脂牛奶所含的脂肪在1%以下，較適合成年人飲用，特別是一些需限制和減少飽和脂肪攝入量者，因?yàn)槌赡耆撕扰Ｄ淌菫榱搜a(bǔ)充牛奶中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣劑等。而加入鈣劑的脫脂牛奶，更適合中老年人服用。家庭自制時(shí)，需將鮮奶靜置過夜或煮沸去奶皮3次，使脂肪減到最少量。