小肽營(yíng)養(yǎng)研究與應(yīng)用

llppaa · 發(fā)表于 2010-9-2 09:55:20

　　近年來(lái)小肽營(yíng)養(yǎng)研究與應(yīng)用已日益受到重視，對(duì)小肽(聚合度2～3)在動(dòng)物體內(nèi)的吸收機(jī)制、載體特性、生理作用與實(shí)際應(yīng)用等方面的研究取得了很大進(jìn)展。綜合現(xiàn)階段國(guó)內(nèi)外有關(guān)的研究文獻(xiàn)，小肽在動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)中的主要作用表現(xiàn)為：(1)促進(jìn)氨基酸吸收。與游離氨基酸相比，小肽可消除游離氨基酸的吸收竟?fàn)?(2)提高蛋白質(zhì)沉積率，加快蛋白質(zhì)合成。小肽具有吸收速度快、耗能低、載體不易飽和等特點(diǎn)，加速體組織蛋白合成;(3)提高動(dòng)物生產(chǎn)性能。酶法制取小肽過(guò)程中能產(chǎn)生一些具有特殊生理活性的肽，參與機(jī)體生理活動(dòng)和代謝調(diào)節(jié)，小肽的參與可節(jié)省生產(chǎn)能耗，不需分解直接滿(mǎn)足需要，且對(duì)消化道產(chǎn)生保護(hù)作用，協(xié)調(diào)各種養(yǎng)分利用，從而提高生產(chǎn)性能;(4)有利于礦物元素在動(dòng)物體內(nèi)的吸收，小肽制品中含有具有金屬結(jié)合性的小肽，能促進(jìn)礦物元素的被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)及在體內(nèi)的儲(chǔ)存;(5)促進(jìn)動(dòng)物體內(nèi)雙歧桿菌、乳酸桿菌繁殖，提高菌體蛋白的合成、提高抗病力，小肽還能使幼小動(dòng)物的小腸提早成熟，刺激消化酶分泌，提高機(jī)體免疫力，促進(jìn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)性康復(fù);(6)小肽制品中的某些肽還具有抗氧化作用，因此可改善動(dòng)物產(chǎn)品的肉質(zhì)品質(zhì)。
　　目前來(lái)源于魚(yú)肉蛋白的肽制品在日本、美國(guó)、法國(guó)已普遍用作幼齡畜禽的代乳品。在斷奶仔豬日糧中添加一定量的來(lái)源于魚(yú)肉的肽制品(寡肽與小肽的混合物)，可提高氨基酸利用率，提高動(dòng)物生產(chǎn)性能(日增重提高7%)，提高機(jī)體免疫力，腹瀉率降低50%;生長(zhǎng)豬試驗(yàn)表明，顯著提高日增重率，飼料轉(zhuǎn)化率;雛雞灌注小肽制品，組織蛋白合成率高于游離氨基酸組，賴(lài)氨酸吸收速度不受精氨酸影響;蛋雞試驗(yàn)表明，基礎(chǔ)日糧添加小肽制品后，產(chǎn)蛋率，產(chǎn)蛋量和飼料轉(zhuǎn)化率顯著提高，蛋殼強(qiáng)度提高，血漿中鐵、鋅濃度顯著高于對(duì)照組;以酪蛋白制取的小肽添加到金槍魚(yú)幼苗中顯著提高存活率，在海鱸幼苗日糧中添加魚(yú)肉肽制品(寡肽與小肽的混合物)，能極大減少骨骼畸形，同時(shí)生長(zhǎng)速度與存活率提高，小腸消化功能的發(fā)育也提前;鰻、蝦幼稚體試驗(yàn)表明，日糧中添加魚(yú)肉肽制品能提高增重20%，促進(jìn)采食，增加生長(zhǎng)速度及體長(zhǎng)。
　　許多研究表明，蛋白質(zhì)經(jīng)酶水解后釋放的小肽與游離氨基酸的數(shù)量與種類(lèi)與蛋白質(zhì)的品質(zhì)有關(guān)。必需氨基酸含量高且平衡的蛋白質(zhì)易產(chǎn)生數(shù)量較多的小肽，而必需氨基酸缺少、不平衡的劣質(zhì)蛋白則主要產(chǎn)生游離氨基酸與少量大分子肽。a-乳蛋白、雞蛋蛋白、羊肉蛋白分解物、大豆蛋白、小麥谷蛋白、玉米蛋白在動(dòng)物體內(nèi)的消化試驗(yàn)表明，動(dòng)物蛋白較植物蛋白分解出較大比例的小肽，在植物蛋白中又以豆科蛋白釋放的小肽數(shù)量居多;體外試驗(yàn)(以胃蛋白酶、胰蛋白酶為酶源)表明，小肽釋放數(shù)量由大到小依次為：酪蛋白、魚(yú)粉、蠶蛹、豆粕、豆餅、菜籽餅、玉米蛋白粉，小肽的釋放數(shù)量與蛋白質(zhì)的有效賴(lài)氨酸呈正相關(guān)。加工與貯存條件影響蛋白質(zhì)小肽的釋放數(shù)量，例如過(guò)熱處理的豆粕的小肽釋放量?jī)H為熱處理?xiàng)l件適宜豆粕的63%。此外日糧營(yíng)養(yǎng)水平也影響小肽的釋放。
　　作為水產(chǎn)動(dòng)物與幼齡畜禽動(dòng)物全價(jià)配合飼料的關(guān)鍵組分，魚(yú)粉不僅僅是提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)以及平衡氨基酸，更為重要的是魚(yú)粉蛋白能在動(dòng)物體內(nèi)分解成被小腸直接吸收小肽與一些具有生理功能的活性肽，但目前普遍使用的魚(yú)粉由于加工工藝的局限性，直接含有的小肽數(shù)量有限，另一方面由于魚(yú)粉在動(dòng)物胃腸道內(nèi)停留時(shí)間較短(特別是水產(chǎn)動(dòng)物)以及幼齡動(dòng)物消化酶分泌尚不充分，因此魚(yú)粉蛋白依靠體內(nèi)內(nèi)源酶降解產(chǎn)生的小肽量也極少更為重要的是，小肽制品本身富含小肽，因此在飼料整體蛋白水平與氨基酸平衡達(dá)到要求的前提下，可以部分替代在動(dòng)物體內(nèi)由魚(yú)粉蛋白分解產(chǎn)生的小肽，從而顯著減少配方中魚(yú)粉用量，提高植物蛋白用量，同時(shí)由于小肽制品來(lái)源于海洋低值魚(yú)含有天然誘食成分，因此克服了通常魚(yú)粉替代品所引起的飼料誘食性問(wèn)題。
　　2008-09-27 11:57