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蝦蟹料水中穩(wěn)定性差

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樓主
發(fā)表于 2010-9-3 15:09:27 | 只看該作者 回帖獎(jiǎng)勵(lì) |倒序?yàn)g覽 |閱讀模式
本帖最后由 木頭魚 于 2010-9-3 15:47 編輯

蝦蟹料配方中加粘合劑1個(gè)點(diǎn)，面粉用1.5個(gè)點(diǎn)，幻魔壓縮比使用時(shí)1:24的，調(diào)制溫度90~95，水分14點(diǎn)多，時(shí)間20多秒，后熟化100~105℃30分鐘，但是水中穩(wěn)定性還是差，怎么辦
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發(fā)表于 2010-9-3 15:16:34 | 只看該作者
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板凳
發(fā)表于 2010-9-3 20:36:05 | 只看該作者
面粉少，壓縮比大，調(diào)質(zhì)時(shí)間太短，水分低導(dǎo)致后熟化效果很差。
地毯
發(fā)表于 2010-9-4 09:26:22 | 只看該作者
是啊。這個(gè)調(diào)質(zhì)時(shí)間太短了。粉碎越細(xì)，調(diào)質(zhì)時(shí)間越長(zhǎng)，水中穩(wěn)定性越好。
5樓
 樓主| 發(fā)表于 2010-9-4 15:37:44 | 只看該作者
補(bǔ)充一下，我們還做禽料，所以時(shí)間短了一點(diǎn)  還有面粉加的是15個(gè)點(diǎn)，不好意思寫錯(cuò)了
6樓
發(fā)表于 2010-9-4 22:15:22 | 只看該作者
調(diào)制時(shí)間太短，物料得不到充分調(diào)質(zhì)。再看看物料的粒度，蝦蟹料要95%過80目。還有配方
7樓
發(fā)表于 2010-9-24 16:24:22 | 只看該作者
面粉用量偏少，調(diào)制溫度偏低時(shí)間偏短，還有原料的粉碎粒度也是對(duì)耐水性的一個(gè)重要影響因素
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