大豆餅粕主要存在哪些有毒有害物質(zhì)?

jieming · 發(fā)表于 2010-9-15 17:52:37

　　大豆餅粕中主要存在蛋白酶抑制劑、大豆抗原蛋白、植酸、植物紅細(xì)胞凝聚素、致甲狀腺腫因子、大豆低聚糖、脲酶、皂甙、賴丙氨酸、脂肪氧化酶和抗維生素因子等有毒有害物質(zhì)。使用大豆餅粕要適當(dāng)加熱, 使部分抗?fàn)I養(yǎng)因子失活。

donghaijun2009 · 發(fā)表于 2010-9-15 17:56:54

出處：http://www.gdfeed.org.cn/TopicNews_Show.asp?id=162

lilyyang · 發(fā)表于 2010-10-15 16:35:09

看到樓主的帖，剛知道賴丙氨酸是有害物質(zhì)。

賴氨酸是食品中限制性氨基酸.在堿處理和加熱時(shí)很易與蛋白質(zhì)分子內(nèi)其它氨基酸形成交聯(lián)鍵,生成某些新氨基酸,如賴丙氨酸等.賴丙氨酸可由賴氨酸殘基ε-氨基與脫氫丙氨酰殘基縮合而成,后者可能通過胱氨酸殘基堿降解、脫硫后生成,也可來自絲氨酸或磷酸絲氨酸殘基分解.賴丙氨酸是一種金屬螯合劑,因此,可使一些舍有金屬的酶,如羧肽酶A和羧肽酶B失去活性;且賴丙氨酸對(duì)小白鼠具有腎毒性.盡管至今為止,賴丙氨酸對(duì)人體毒性尚不明確,但在嬰兒食品中,賴丙氨酸含量需嚴(yán)格控制;賴丙氨酸含量可作為蛋白質(zhì)加工破壞程度和消化性能一個(gè)指標(biāo).

jinghuayaoye · 發(fā)表于 2010-10-15 16:48:36

受益匪淺

jstcxzh · 發(fā)表于 2010-10-15 16:56:29

還真知道的太少，到網(wǎng)站頗有收獲。謝謝！

duhaitao · 發(fā)表于 2010-10-29 08:43:45

適當(dāng)加熱, 使部分抗?fàn)I養(yǎng)因子失活

心中樂 · 發(fā)表于 2010-11-15 15:03:44

:)3:看看吧···我什么都不知道

孔域 · 發(fā)表于 2010-12-17 18:24:38

頗有收獲

大豆餅粕主要存在哪些有毒有害物質(zhì)?

評(píng)分

評(píng)分