如何識(shí)別新鮮魚(yú)？

jieming · 發(fā)表于 2010-9-16 17:17:08

　　魚(yú)肉味道鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高又較易消化的食物，經(jīng)常食魚(yú)可健腦益智，防癌抗癌，延年益壽。魚(yú)類的新鮮最重要，吃魚(yú)要吃活魚(yú)、鮮魚(yú)，不要吃變質(zhì)的魚(yú)，變質(zhì)的魚(yú)類食品中含有大量的副溶血性弧菌和其它細(xì)菌，食用后極易引起食物中毒。辨別魚(yú)類是否新鮮和如何辨別豬肉的新鮮程度一樣，除了要選擇信用好的廠商或攤販購(gòu)買(mǎi)之外，同樣也是要做到眼睛看、鼻子聞、用手摸三個(gè)步驟。

　　辨別新鮮魚(yú)的辦法

　　1、眼睛看

　　(1)體表和魚(yú)鱗。新鮮魚(yú)的表皮和魚(yú)鱗完整，整齊貼身沒(méi)有脫落，并且魚(yú)體上的黏膜保存愈完整愈新鮮。

　　(2)魚(yú)眼睛。新鮮魚(yú)眼珠透明、光亮、飽滿，眼睛周圍無(wú)發(fā)紅現(xiàn)象。有些聰明的商人用甲醛泡魚(yú)，也能使魚(yú)的眼睛保持清澈，消費(fèi)者挑魚(yú)要全面判斷，不能只看魚(yú)眼睛。

　　(3)魚(yú)鰓。魚(yú)鰓色澤鮮紅或偏紫紅色是正常的。海魚(yú)的魚(yú)鰓會(huì)產(chǎn)生黏液，也是正常現(xiàn)象，與新鮮度沒(méi)有絕對(duì)的關(guān)連。有的魚(yú)表面看起來(lái)新鮮，但如果魚(yú)鰓不光滑，形狀較粗糙，呈紅色或灰色，這些魚(yú)大都是被污染的魚(yú)。

　　(4)腹部肛門(mén)。新鮮魚(yú)腹部正常、不膨脹，肛門(mén)緊縮或者稍有凸出，呈孔白色。

　　2、鼻子聞

　　新鮮魚(yú)無(wú)異味。有土味的魚(yú)，是在魚(yú)塭養(yǎng)大的，淡水魚(yú)的土味也會(huì)比較重?？墒侨绻€伴隨著藥水味，那可能是抗生素的味道。如果有臭味，倒不一定是壞掉，也有可能是水草、海藻的腥臭味。

　　3、用手摸

　　新鮮魚(yú)肌肉堅(jiān)實(shí)有彈性，用手指按一下魚(yú)身，凹陷立即消失。用手指輕壓魚(yú)的肛門(mén)，如果還有魚(yú)便便跑出來(lái)，是比較新鮮的魚(yú)。如果魚(yú)便便是黃色的，表示魚(yú)吃的是飼料。如果是黑色的話，可能是吃比較不健康的雜料。

　　4、買(mǎi)凍魚(yú)

　　如果是活魚(yú)冷凍，則眼睛明亮，角膜透明，眼球隆起填滿眼眶，甚至略微外突;鰭展平張開(kāi);鱗片上附有覆有凍結(jié)的透明粘液層，皮膚天然色澤明顯。如果是死魚(yú)冷凍，魚(yú)鰭緊貼魚(yú)體，眼不突出。中毒和窒息死亡冰凍的魚(yú)，口和鰓張開(kāi)，皮膚顏色較暗。如果是腐敗以后冷凍的魚(yú)就完全沒(méi)有活魚(yú)冰凍后的特征，如果用小刀或竹簽穿刺魚(yú)肉可以嗅查到魚(yú)腐敗的味道。