乳化劑在飼料中的應(yīng)用

xtzhangyc · 發(fā)表于 2010-9-20 14:02:03

　　近幾年，由于養(yǎng)殖動(dòng)物品種改良，高生長(zhǎng)性能的品種不斷出現(xiàn)，這些動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)需求也在提高。另一方面，由于養(yǎng)殖生產(chǎn)的實(shí)際需要，追求更快的生長(zhǎng)效果，飼料要求的蛋白和能量水平越來越高，玉米和豆粕等主要原料價(jià)格不斷上漲，配方師們不得不加大雜粕和非常規(guī)原料的使用量，這些原料的能量水平不高，添加油脂并加大使用量來提高飼料能量水平，越來越多應(yīng)用于飼料配方。同時(shí)，植物性油脂的價(jià)格也不斷提高，相對(duì)價(jià)格較低的混合油就成為飼料廠主要使用的原料?；旌嫌统煞直容^復(fù)雜，但都含有大量的飽和脂肪酸，其碳鏈較長(zhǎng)、熔點(diǎn)高，不易形成細(xì)小的乳化油滴，消化吸收率比較低。如何提高油脂的吸收率，也成了配方師們重視的問題，因此飼料乳化劑的應(yīng)用越來越受重視。
　　現(xiàn)代的工業(yè)化生產(chǎn)中，乳化劑應(yīng)用的行業(yè)已經(jīng)非常廣，食品加工、醫(yī)藥制造、化工行業(yè)等領(lǐng)域的使用更為廣泛，技術(shù)也相當(dāng)成熟。在飼料行業(yè)，由于近幾年許多廠家的推廣，不斷有新的應(yīng)用成功的例子。乳化劑是一類同時(shí)有親水基團(tuán)，又有親油基團(tuán)的表面活性劑，其具有親水和親油的雙重性，可以降低油和水的表面張力，使油、水能夠交融。
　　一、脂肪的吸收原理
　　脂肪消化和吸收最大的困難是因?yàn)樗遣蝗苡谒奈镔|(zhì)，在水中由于表面張力的原因，成油團(tuán)，不能分散，從而影響到脂肪和脂肪酶的接觸，脂肪只有在膽汁酸鹽等乳化劑的作用下，形成乳化的脂肪微粒才能和脂肪酶充分接觸，從而被分解成脂肪酸和甘油，經(jīng)小腸絨毛的上皮細(xì)胞吸收，進(jìn)入體內(nèi)淋巴系統(tǒng)，再通過血液循環(huán)，運(yùn)送到身體的各個(gè)組織，參與細(xì)胞合成和提供能量代謝?？梢娙榛饔檬侵镜南者^程中最關(guān)鍵，也是最重要的過程。目前飼料生產(chǎn)企業(yè)越來越多的添加外源性乳化劑，來幫助解決乳化的問題。
　　二、油脂乳化的作用
　　油脂的乳化是將脂肪分子分離，使其最小化，不再成團(tuán)，讓所有的脂肪分子失去互相之間的吸附力，充分地流動(dòng)起來，在水中形成乳糜，沒有改變脂肪分子的化學(xué)結(jié)構(gòu)，其營(yíng)養(yǎng)作用不變。飼料中添加的油脂，一般有植物油性油脂和動(dòng)物性油脂，混合油是兩者的混合物，比例、成分比較復(fù)雜，因此選擇乳化劑要有針對(duì)性的。純植物油的飼料里可以添加針對(duì)植物油乳化效果好的乳化劑，混合油就要選擇復(fù)合型乳化劑，這樣效果才會(huì)更好。
　　目前飼料添加乳化劑在水產(chǎn)動(dòng)物、乳仔豬、肉雞等飼料上的實(shí)驗(yàn)成功例證很多，因?yàn)榧夹g(shù)交流沒有完全敞開，企業(yè)為各自生產(chǎn)服務(wù)，實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)沒有公開，但總的結(jié)論是很有效的。市場(chǎng)上也能見到一些乳化油的產(chǎn)品，使用效果也是值得肯定的。
　　乳化劑使用要有針對(duì)性。正常生理?xiàng)l件下在動(dòng)物體內(nèi)膽汁酸鹽發(fā)揮著乳化的作用，而實(shí)際生產(chǎn)環(huán)境中，動(dòng)物自身分泌的膽汁往往不能完全乳化飼料中的脂肪。這些動(dòng)物有共同的特點(diǎn)：1、幼齡的畜禽因消化道發(fā)育還不完善，分泌的膽汁不足，要加乳化劑或乳化好的脂肪才能吸收好。2、禽類特別是肉雞，因?yàn)橄老鄬?duì)較短，食糜在消化道的停留時(shí)間短，油脂乳化不完全。3、水產(chǎn)動(dòng)物因消化道短，大部分沒有胃，其膽汁的分泌也相對(duì)不足，無法完全乳化飼料中的油脂，影響脂肪的消化吸收。4、為達(dá)到更好的飼養(yǎng)成績(jī)，飼料中添加油脂較多，超過動(dòng)物自身分泌膽汁的乳化能力。5、低能量、高蛋白的雜粕使用量加大，配方空間有限，能量水平要用多加油脂來解決，使得油脂添加量增加。
　　三、飼料乳化劑的選擇
　　乳化劑添加到飼料中，是為了解決動(dòng)物本身膽汁酸乳化不足的問題，添加動(dòng)物源膽汁酸，很可能引起動(dòng)物反饋性膽汁分泌不足。因此，添加非動(dòng)物源乳化劑比較安全。其發(fā)揮作用的地方是動(dòng)物的消化道，在動(dòng)物體內(nèi)的乳化效果就顯然非常重要，怎么能知道乳化劑在動(dòng)物體內(nèi)的乳化效果呢?需要解剖動(dòng)物，測(cè)定其消化道的油脂乳化情況嗎?顯然復(fù)雜又不可取!我們可以在體外模擬消化道的環(huán)境做乳化測(cè)驗(yàn)。外源性乳化劑從胃就開始起乳化作用，胃里的環(huán)境是酸性的，我們可以用醋酸或鹽酸調(diào)整做實(shí)驗(yàn)水的PH值，使其和胃液相似，用水浴鍋將水和油的溫度控制在35-40℃之間，有條件還可以加入一些消化酶，這時(shí)用相同的油和乳化劑在水中充分混合，就能看出乳化劑的乳化效果。
　　實(shí)驗(yàn)室乳化測(cè)驗(yàn)可用于鑒別乳化劑乳化效果，以下是實(shí)驗(yàn)室鑒別的方法：
　　乳化劑添加到飼料中，其在消化道中的作用無法評(píng)定，為了解乳化劑的乳化效果，我們可以模擬消化道的環(huán)境下，做乳化試驗(yàn)。
　　1)
　　取3個(gè)帶蓋的瓶子(可用礦泉水瓶代替)，編號(hào)1、2、3。各加入30ml純水盛于瓶中用水浴鍋加溫至35-40℃，分別稱取20ml飼料廠用的混合油加溫至35-40℃，將油倒入上述三個(gè)盛水的瓶中，這時(shí)油漂浮在水面上，成團(tuán)狀。分別稱取三個(gè)不同乳化劑樣品各0.5克，倒入瓶中，蓋好瓶蓋，用力振蕩幾下，使乳化劑充分和油水混合，這時(shí)就能看出不同乳化劑的乳化效果。
　　2)
　　乳化好的液體應(yīng)該是水乳交融的渾濁狀，油的顏色沒有改變，只是油團(tuán)變成油乳，靜置5分鐘左右，可以看見乳化油層在水面上，其液面的高度明顯高于乳化前的高度，輕輕搖動(dòng)就能看見油乳，沒有油團(tuán)。乳化效果不好的乳化劑依然可以看見油團(tuán)或油層。
　　3)
　　如果要進(jìn)一部了解在酸性環(huán)境下，可在水中加入醋酸或鹽酸，將PH值調(diào)制胃腸道相近的酸堿度，再做上述試驗(yàn)。
　　以上方法可方便檢測(cè)出乳化劑的使用效果，減少消化道中復(fù)雜的環(huán)境，無法鑒別的煩惱。
　　作為飼料添加劑添加到飼料中的乳化劑還應(yīng)該有以下特性：
　　1、粉末狀、添加使用方便。2、無需乳化設(shè)備要求，可常溫下乳化，不受酸堿環(huán)境影響。3、乳化效果要明顯，速度快，使飼料中的油脂在胃和小腸段就完全乳化，才能取得預(yù)期的效果。4、符合飼料添加劑的安全標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。