鴨肥肝有什么價(jià)值？

jieming · 發(fā)表于 2010-10-8 10:22:57

　　鴨肥肝是一種特殊的肝臟，實(shí)際上就是脂肪肝。它是對(duì)體成熟基本完成的鴨，用人工強(qiáng)制肥育的方法飼以超額的高能量飼料，讓多余的養(yǎng)分轉(zhuǎn)化為脂肪，并在短時(shí)間內(nèi)積貯于肝臟中而形成比正常的鴨肝臟大幾倍至十幾倍的特大脂肪肝。

　　肥肝是高檔營(yíng)養(yǎng)食品，為水禽類鴨和鵝的特產(chǎn)。就肥肝的質(zhì)量來看，鵝肥肝優(yōu)于鴨肥肝，價(jià)格上通常是鵝肥肝高于鴨肥肝;就肝臟的產(chǎn)量來看，由于鴨的繁殖力顯著地比鵝高，因此世界上肥肝的總產(chǎn)量中，鴨肥肝占主要地位，約占70%。

　　鴨肥肝扁平，兩葉不對(duì)稱，一般重300～500克，最大者可達(dá)800克，為正常肥肝的5-6倍甚至十幾倍。肥肝在重量、質(zhì)量方面都與正常的肝臟有很大差別。我國(guó)鴨的正常肝臟和肥肝成分分析結(jié)果顯示，正常肝臟水分較高，脂肪較低;而肥肝則脂肪含量大幅度提高，水分則相對(duì)減少。

　　肥肝的脂肪大多是對(duì)人體有益的不飽和脂肪酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。肥肝中的不飽和脂肪酸的含量約占整個(gè)脂肪酸含量的65%～68%，比羊油(37.4%)、牛油(48.4%)和豬油(54.1%)的均高。肥肝的不飽和脂肪酸中包括油酸61%～62%，亞油酸1%～2%，棕櫚油酸3%～4%。不飽和脂肪酸能降低人體血液中膽固醇的含量，減少膽固醇類物質(zhì)在血管壁上沉積，減輕與延緩動(dòng)脈粥樣硬化的形成，對(duì)健康極為有益。鴨肥肝與正常肝相比，甘油三酯含量增加176倍，卵磷脂含量增加4倍，脫氧核糖核酸與核糖核酸增加1倍，酶的活性提高3倍，并含有多種維生素，因此營(yíng)養(yǎng)豐富，能滋補(bǔ)身體，加之肥肝質(zhì)地細(xì)嫩，口味鮮美，使之成為高檔的營(yíng)養(yǎng)食品。