乳清粉在飼料中的使用以及存在的問題

apple12151007 · 發(fā)表于 2010-10-15 14:14:13

　　乳清粉在飼料中的使用以及存在的問題

　　田河山，趙小陽，李蘭，李慶德

　　【摘要】介紹了乳清粉的物理性質和化學性質，以及在畜禽中的應用和存在的問題。
　　【關鍵詞】乳清粉營養(yǎng)價值應用
　　AAFCO對乳清粉的定義為：“乳清脫水干燥后之產(chǎn)品即為乳清粉，所含蛋白質不可低于11%，乳糖含量不可低于61%”，對乳清的定義為：“乳清乃牛乳、乳皮或脫脂乳凝結后之液態(tài)產(chǎn)物，且其中乳脂已被抽除”。CAC對乳清粉的定義為：“乳清粉是產(chǎn)自于干燥乳清或酸乳清的一種產(chǎn)品”，“乳清是奶酪、酪蛋白和/或乳制品凝結后從凝乳中分離出來的一種液狀乳產(chǎn)品，凝結主要通過凝結類型的酶的作用獲得;酸乳清是奶酪、酪蛋白和/或乳制品凝結后從凝乳中分離出來的一種液狀乳產(chǎn)品，凝結主要通過酸化作用獲得”。
　　1.制造和分類
　　AAFCO和CAC的定義大體相同，只不過CAC把乳清細分為乳清和酸乳清。乳清乃制造干酪或奶酪(cheese)的副產(chǎn)物，制造過程概略為

　　依干酪制法不同，所得到的乳清可分為酸乳清和甜乳清兩種產(chǎn)品，前者為酸牛乳制造鄉(xiāng)村干酪時之副產(chǎn)品，后者為用酶凝結牛奶制造干酪之副產(chǎn)品。此外以脫脂乳制造酪蛋白凝塊時，也可分離出酪蛋白乳清。
　　乳清粉的一般成分與規(guī)格為：

		平均值（臺灣）	范圍（臺灣）	乳清粉衛(wèi)生標準		FCC	AAFCO	CODEX
		平均值（臺灣）	范圍（臺灣）	脫鹽	非脫鹽			whey powder	acid-
				GB/T 11674-05				A-15-1995
乳糖	≥	69	67-71			61~75	61	61(參考)	61(參考)
蛋白質	≥	13.5	4.4-10.2	12	10	10~15	11	10	7
水分	≤	7.3	8.4-18.6	3	5			5	4.5
脂肪	≤	0.7	0.2-1.2	1.2	2	1.25		2(參考)	2(參考)
灰分	≤	8.5	6.4-14	3	15	7~14		9.5	15
酸度	≤			0.12
鉛	≤			0.3	1	0.5		1
砷	≤			0.5	0.5
細菌總數(shù)	≤			20
大腸菌群	≤			40		10
霉菌	≤			50
沙門氏菌				不得檢出		不得檢出

　　2.物理性質
　　甜乳清呈乳白色，有時會因添加人工色素而呈粉紅色;酸乳清呈蛋黃色或褐色;酪蛋白乳清顏色更淡。溫和帶甜之乳品味，酸乳清嘗之會有酸的味道。細粉末或細粒狀，滾桶干燥者較粗，噴霧干燥者較細，酪蛋白乳清呈細粒狀，揚塵性較高。85-90%可通過25號標準篩。比重范圍為0.56-0.73千克/升，比重隨細度變化而有所不同。
　　3.乳清粉的品質問題
　　對代用乳原料而言，乳清粉的水中懸浮性是一項重要的品質因素，懸浮性愈差愈不宜使用。乳清粉的色澤深淺可顯示加熱干燥程度，加熱過度即呈褐色，表示乳糖已焦化，其氨基酸，尤其賴氨酸利用率降低很多。
　　乳清粉于高溫高濕環(huán)境下，貯存太久會呈褐色，適口性下降，利用率降低。乳清粉的顏色愈白品質愈佳，但有些產(chǎn)品在制造過程中添加著色劑，只要該著色劑對畜禽沒有影響，并不減低產(chǎn)品價值。酸度及灰分含量也為重要的制品指標之一，酸度高者品質較差，適口性不好。乳清液若未及時干燥處理，中和時會產(chǎn)生乳酸，增加灰分含量并減低適口性，正常產(chǎn)品的灰分含量約在7.5-9.0%，經(jīng)過中和處理者則在11%左右，此類產(chǎn)品容易引起下痢。
　　有些乳清粉吸濕性很強，不利于貯存，混合至飼料中也影響飼料的貯存或新鮮度，若經(jīng)過處理而減低潮解性的制品則無此顧慮。以適口性而論，甜乳清最佳，酪蛋白乳清次之。以飼養(yǎng)效果而言，則酪蛋白乳清較差。
　　4.營養(yǎng)特性與利用
　　乳清粉含有牛乳中大部分水溶性成分，如乳糖、乳白蛋白、乳球蛋白、水溶性維生素及礦物制等。蛋白質含量雖低，但其利用價值與酪蛋白同為優(yōu)質的蛋白質來源，維生素B2、泛酸等維生素B群很豐富，礦物質成分與牛乳類似，以鈉、鉀居多。乳糖為其主要成分，是幼畜的絕佳熱能來源。
　　哺乳期犢牛、仔豬對乳糖以外的碳水化合物無消化酶可資消化、吸收，而乳清所含的乳糖足供所需熱能來源。乳糖又有促進乳酸菌繁殖的效果，故可抑制大腸菌生長繁殖，因此，在人工乳飼料中添加適量的乳清粉，效果甚佳。然而，畜禽隨年齡增加，乳糖利用率變低，故成年家畜乳清用量不宜太高，生長豬最多使用20%的乳清粉，肥育豬最多使用，否則易導致下痢現(xiàn)象，由于價格競爭因素，實際生產(chǎn)中一般只在仔豬(15kg前)飼料中使用乳清粉，且不超過10%的乳清粉用量。如果自幼即習慣于采食乳清粉，則無此顧慮。
　　初生犢牛(3周齡內(nèi))對乳糖消化率還比較低，故取代母乳用的代用乳飼料中用量宜在20%以下，否則乳清中的高乳糖、高礦物質等成分，會造成犢牛下痢，影響生長。奶牛可長期給飼乳清粉而無不良影響，但可能招致尿量增加。
　　乳清粉可當肉雞、火雞的未知生長因子來源使用，用量以4%以下為宜，10%以上可能導致軟便。
　　乳糖可增加鈣、磷、鋅等礦物質的吸收率，試驗已證實，對豬牛雞鼠均有同樣效果。此外，乳清粉具有一定的粘性，可作粘著劑使用，但制粒溫度高時會破壞營養(yǎng)成分，降低利用率。
　　5.在乳豬料和肉雞料中的使用
　　用于乳豬料的乳清粉一般是含有65-75%乳糖和大約12%粗蛋白的高蛋白乳清粉，也有用含75-80%乳糖和約3%的粗蛋白的低蛋白乳清粉或者中蛋白乳清粉的。仔豬開食料中(6kg體重)，用20%乳清粉時仔豬日增重最理想(Dritz等.1993)，超早期和早期斷奶日糧中(2.2-5kg體重)通常應該用到20-30%，而斷奶過渡日糧(5-7kg體重)一般用到15-20%乳清粉(shurson.1995)。
　　乳清粉能提供大量的乳糖，在仔豬消化道內(nèi)發(fā)酵可產(chǎn)生大量的乳酸，降低PH值，幫助乳的消化，抑制致病細菌的生長，這對仔豬健康有主要意義;乳清粉中含有的高質量乳清蛋白在小豬體內(nèi)有高消化率、良好的胺基酸型態(tài)、無抗營養(yǎng)因子的優(yōu)點,亦含有白蛋白及球蛋白(血清蛋白)，對腸道同樣具有正面的影響,特別是免疫球蛋白，對腸道具有保護效果，能對抗大腸桿菌。乳清粉中亦含有乳過氧化酵素及乳鐵蛋白，具有殺菌及制菌的功用。
　　以往，我國對仔豬日糧中乳清粉的用量一直很少，可能與人們對乳清粉的認識不足和使用乳清粉的成本較高有關。近幾年，隨著養(yǎng)豬事業(yè)的蓬勃發(fā)展，國內(nèi)外對仔豬日糧的研究取得巨大的成果，肯定了乳清粉在仔豬日糧中的重要角色，因此，我國養(yǎng)豬業(yè)對乳清粉的需求量日趨增大。
　　在使用上，飼料廠用乳清粉和其他原料和添加劑配合成濃縮料或者全價乳豬料;豬場可以在濃縮料的基礎上額外增加10-15%的乳清粉配合成全價料,也可直接自配含乳清粉20%以上的乳豬料來使用。
　　一般配方師做乳豬料都離不了乳清粉，主要的觀點為：a.乳清粉中的乳糖是一種很好的能量來源;b.乳糖可被腸道乳酸菌利用，產(chǎn)生乳酸，防止下痢。其實這是一種誤區(qū)，首先，仔豬的乳糖酶在21天齡時達到高峰，然后迅速下降，至42天齡時已經(jīng)很低，而國內(nèi)斷奶天齡一般在21-24天，正好乳糖酶迅速下降之時。試想此時添加大量的乳清粉，乳糖有多少能被轉換成能量?在歐美提倡超早期斷奶，即14天前斷奶，甚至4天齡斷奶，這時需要大量的乳糖來提供能量是不錯的選擇(當然歐美乳糖來源也便宜)，所以我們不能照搬歐美理論;其次，為預防下痢，國內(nèi)乳豬料中一般都添加大量的抗生素，抗生素不分敵友，對有益菌有害菌都有抑止作用，這樣一來又有多少乳酸菌在工作呢?(歐洲飼料中不能添加抗生素，美國現(xiàn)在飼料中可用抗生素也較少);再次，乳糖等碳水化合物提供的能量只有油脂的1/4,如果飼料中需要太多的碳水化合物來提供能量，勢必占去很大空間，其它飼料原料的選擇性就偏少，不利于動植物原料的搭配原則。另外乳糖易結塊，價格高。最后，可考慮添加乳酸，價格便宜(7-8元/公斤)。
　　因為乳清粉是乳制品加工業(yè)中的副產(chǎn)品，因此，嚴格說，乳清粉應歸類于碳水化合物類，因為其主要成分是乳糖。質量好的乳清粉乳糖含量約為70-85%。但一般將其放在乳制品類。絕大多數(shù)研究表明，斷奶仔豬對日糧中添加乳清粉反應良好。能明顯改善3-4周齡斷奶仔豬最初2周的生產(chǎn)性能。由于是乳制品，含天然乳香味，既能促進仔豬的食欲，提高采食量，進入胃內(nèi)產(chǎn)生的乳酸又能降低斷奶豬胃內(nèi)pH值，有利于食物蛋白的消化。
　　Clarkson和Allee(1981)的一則試驗表明，對于斷奶體重小于7公斤的仔豬，喂給含有乳清粉的飼料遠優(yōu)于單一的玉米-豆粕型日糧。當添加量達20-25%時，生產(chǎn)性能表現(xiàn)最佳(見表18)。斷奶后10-14天內(nèi)，對添加乳清粉的反應最大。但對乳清粉的反應依其質量等級不同而有差別，食用級的一般均優(yōu)于飼料級。國外3周齡前斷奶仔豬日糧常選用食用級乳清粉。
　　表乳清粉的含量對仔豬生產(chǎn)性能的比較a

項目	乳清粉含量，%
項目	0	10	20	30
平均日增重，克
0-14天	113	123	163	159
0-35天	313	322	358	363
平均采食量，克
0-14天	227	222	259	254
0-35天	549	563	599	617
飼料/增重
0-14天	2.00	1.82	1.58	1.60
0-35天	1.75	1.74	1.70	1.70

　　Clarkson和Allee，1981，總數(shù)為100頭仔豬，15-23天斷奶(5頭/欄，5個欄/組)。
　　對于5周齡以上斷奶仔豬，日糧中一般不需添加乳清粉。這是因為豬和人一樣，隨年齡增長消化道內(nèi)乳糖酶濃度和活性下降。乳糖酶在出生后2-3周活性最高，3-4周后迅速下降。曾做過一個試驗，用8周齡斷奶仔豬，日糧中添加20%和30%乳清粉。結果增重速度和采食量明顯下降，并有中等程度下痢現(xiàn)象。
　　乳清粉還能增加營養(yǎng)物質的消化率，且隨著乳清粉水平的提高，粗蛋白、粗脂肪、干物質、無氮侵出物等各種營養(yǎng)物質均有不同程度的提高(高玉紅等，2002)。
　　早期斷奶日糧中添加1-2%有機酸如檸檬酸和富馬酸可望降低乳糖用量至5-10%左右。近年發(fā)現(xiàn)，日糧中的高銅含量與乳清粉有累加的促生長效應。
　　據(jù)報道，肉雞料中使用乳清粉，可以增加肉雞的生長速度，提高飼料報酬(閻興才，2001)。
　　6.乳清粉現(xiàn)存的問題
　　乳清粉含有豐富的營養(yǎng)物質，可向動物尤其是幼齡動物提供豐富的營養(yǎng)素，所以，乳清粉不僅是一種營養(yǎng)豐富、容易消化吸收的物質，但同時又是一種容易腐敗變質和產(chǎn)生安全隱患的產(chǎn)品。我國畜禽配合飼料中使用的乳清粉數(shù)量逐年增加，據(jù)估算，2004年使用量為20萬噸左右，90%飼料用乳清粉為進口產(chǎn)品，來源于不同的國家和地區(qū)，由于我國目前還沒有飼料級乳清粉國家標準，導致飼料用乳清粉良莠不齊，據(jù)近幾年全國飼料質量跟蹤檢查結果，相當數(shù)量乳清粉的粗蛋白等營養(yǎng)成分含量較低，甚至遠低于AAFCO標準，衛(wèi)生指標也不合格。因此，急需研究飼料級乳清粉產(chǎn)品標準，從而保證飼料產(chǎn)品的質量和安全，確保畜禽產(chǎn)品的安全，促進畜牧業(yè)向優(yōu)質、高效和安全方面發(fā)展，保護消費者的身體健康。
　　進口乳清粉產(chǎn)品標準僅有水分、粗蛋白、乳糖、脂肪、灰分、沙門氏菌等幾項指標，并且有的產(chǎn)品只有其中幾種指標，遠遠不能滿足保障飼料和畜禽安全的需要，存在著嚴重的安全隱患，據(jù)調查，很多仔豬下痢與飼料中使用了劣質的乳清粉有關，因為不僅乳清粉衛(wèi)生指標超標可導致動物下痢甚至腹瀉，就是乳清粉含較高的灰分也可使動物下痢，從而影響動物的生長和健康。
　　從進口登記檢驗的乳清粉和我們從市場取樣的檢驗結果看，乳糖指標一般符合Codex、AAFCO和FCC的標準，均在61%以上，乳糖鑒別(薄層色譜法)也證實其中的還原糖均為乳糖;樣品檢測表明大多數(shù)水分和脂肪指標符合Codex和國標標準，可以說基本上不會產(chǎn)生安全問題;灰分指標是一個限制指標，由于乳清的含鹽量相當高，其含量約為干物質含量的8-10%，作為飼料的成分，鹽的作用是有限，通過乳清的脫鹽處理，可根據(jù)需要脫去各種類型和比例的鹽，可能由于脫鹽工藝的復雜和成本因素等，近半數(shù)進口乳清粉的指標大于9%，一方面限制了乳清粉的添加量，另一方面對動物存在著下痢隱患，因此必須加以限制灰分含量，這樣才能保證動物的健康;除沙門氏菌外，其他微生物指標、鉛和砷指標，幾乎都沒有加以規(guī)定，而這些指標是非常重要的指標，是與飼料安全和動物健康緊密相關的，也是有效利用TBT規(guī)則，限制國外進口，促進我國乳清粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的有效手段，因此，應結合我國乳清粉市場的具體情況，制定他們限量標準，最大限度地保障進口乳清粉的質量和安全。
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