個頭越小蛋黃越黃就是土雞蛋？

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　　一枚枚潔白的雞蛋裝在竹籃里，這種包裝精美、個頭嬌小的土雞蛋售價不菲——每公斤20多元。“現(xiàn)在的土雞蛋越小越貴，有的個頭簡直趕上鵪鶉蛋了?！弊罱?，沈女士發(fā)現(xiàn)，無論是超市還是大賣場的土雞蛋都有變小的趨勢，身價也隨之上升。個頭小的就一定是土雞蛋嗎?為此，記者采訪了滬郊一位多年從事養(yǎng)殖業(yè)的業(yè)內(nèi)人士。他表示，單從外表并不能判斷小個雞蛋就是土雞蛋，這也有可能是規(guī)?；B(yǎng)殖場普通雞蛋，“一些養(yǎng)殖業(yè)主會利用消費者以為‘小’就是‘土’的心理，從養(yǎng)殖場里挑出小雞蛋，偽裝成土雞蛋?！?br /> 　　此外，蛋黃顏色也成為消費者判斷雞蛋是否“土”、營養(yǎng)價值是否高的標準之一。部分消費者認為，蛋黃顏色越黃的雞蛋品質(zhì)越高?！捌鋵嵅槐M然”，這位業(yè)內(nèi)人士透露，要讓蛋黃變黃，其實只要在飼料里添加某些食用色素就可以了，且成本也不高。這已成為業(yè)內(nèi)公開的秘密。最簡單的辦法是給蛋雞喂胡蘿卜，被稱為“最忠厚老實”的方法，因為對消費者肯定無害。據(jù)悉，吃蛋黃養(yǎng)眼明目，是由于蛋黃中含有類胡蘿卜素的物質(zhì)，這也是蛋黃呈黃色的原因。
　　不過，由于胡蘿卜價格稍高，更多養(yǎng)雞戶會在蛋雞飼料中添加“檸檬黃”、“日落黃”等食用色素。對于在雞飼料中添加食用色素的行為，本市幾家養(yǎng)雞場負責(zé)人表示，這類行為是鉆了法律法規(guī)的空子，“沒有規(guī)定允許在雞飼料里添加食用色素，也沒有規(guī)定不允許添加食用色素。目前似乎也沒有聽說吃了這類雞蛋出問題。”
　　“即使養(yǎng)了十幾年的雞，也很難單從外表辨別是否土雞蛋?！北臼心臣茵B(yǎng)雞場負責(zé)人表示，根據(jù)他多年的經(jīng)驗，有一些感官指標可以用于判斷雞蛋質(zhì)量，一是雞蛋破殼后觀察蛋清，一般蛋清比較粘稠的雞蛋比蛋清稀薄的質(zhì)量要好。二是嘗試用手指取蛋黃，如果蛋黃不會散掉、而是會從蛋清中分離出來的雞蛋，品質(zhì)更好一些?！坝行╇u蛋的蛋黃可能碰一下就散了，這種相對來說品質(zhì)比較差一些。”

　　摘自：解放日報
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jiaxing25270608

我們都沒有土雞及其雞蛋的標準，何談辨別哦