怎樣鑒別活鴨屠宰與死鴨冷宰的鴨肉？

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　　在鴨肉生產(chǎn)中，活禽宰殺才能保證鮮肉質(zhì)量，而因燒、淹、扣、壓、擊、軋等原因致死后冷宰所獲鴨肉只能選擇性加工食用，因疾病或中毒死亡后宰殺的肉切不可銷售或加工食用。鑒別活鴨宰殺或死鴨冷宰的方法如下：

　　放血：活禽屠宰(活宰)放血口不平整，放血良好;死禽冷宰的放血切口平整，放血不良。

　　皮膚：活宰表面干燥緊縮，帶微紅色;死宰表面粗糙，暗紅色，有青紫色死斑。

　　切面：活宰切面周圍組織被血液浸潤，呈鮮紅色;死宰切面周圍組織無血液浸潤，呈暗紅色。

　　脂肪：活宰脂肪呈乳白色或淡黃色。死宰脂肪呈暗紅色，血管有紫色血液淤存。

　　胸肌和腿肉：活禽宰殺的肌肉切面干燥，有光澤，肌肉有彈性，呈玫瑰紅色，胸肌白中帶微紅;死宰切面濕潤，色暗紅，無彈性，并有少量溢血，血液呈暗紅色;

donghaijun2009

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