鮮蛋有哪些分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)？

jieming

　　蛋的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和分級(jí)一般從兩個(gè)方面來(lái)綜合確定：一是外觀檢查，二是光照鑒別。在分級(jí)時(shí)，應(yīng)注意蛋殼的潔凈度、色澤、重量和形狀，蛋白、蛋黃、胚胎的能見度及其強(qiáng)度和位置，氣室大小等。

　　(一)內(nèi)銷鮮蛋的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

　　1. 國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 參見GB2748-81鮮蛋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　2. 收購(gòu)等級(jí)標(biāo)準(zhǔn) 收購(gòu)鮮蛋一般不分等級(jí)，沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，但有些地區(qū)制訂了收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)。

　　一級(jí)蛋：不分雞、鴨、鵝品種，不論大小(除仔鴨蛋外)，必須新鮮、清潔、完整、無(wú)破損;

　　二級(jí)蛋：品質(zhì)新鮮，蛋殼完整，沾有污物或受雨淋水濕的蛋;

　　三級(jí)蛋：嚴(yán)重污殼，面積超過(guò)50%的蛋和仔鴨蛋。

　　在加工腌制蛋時(shí)，一、二級(jí)鴨蛋宜加工彩蛋或糟蛋，三級(jí)蛋用于加工咸蛋。

　　在冷藏時(shí)，一級(jí)蛋可貯存9個(gè)月以上，二級(jí)蛋可貯存6個(gè)月左右，三級(jí)蛋可短期貯存或及時(shí)安排銷售。

　　3. 冷藏鮮蛋

　　一級(jí)冷藏蛋：蛋的外殼清潔，堅(jiān)固完整，稍有斑痕。透視時(shí)氣室允許微活動(dòng)，高度不超過(guò)1㎝;蛋白透明，稍濃厚;蛋黃緊密，明顯發(fā)紅色，位置略偏離中央，胚胎無(wú)發(fā)育現(xiàn)象。一級(jí)冷藏蛋除夏季不可加工變蛋、咸蛋外，其他季節(jié)都可加工。

　　二級(jí)冷藏蛋：蛋的外殼堅(jiān)固完整，有少許泥污或斑跡。在透視時(shí)氣室高度不能超過(guò)1.2㎝，允許波動(dòng);蛋白透明稀薄，允許有水泡;蛋黃稍緊密，明顯發(fā)紅色，位置偏離中央，黃大扁平，轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)正常，胚胎稍大。二級(jí)冷藏蛋可以加工咸蛋，只在冬季可以加工變蛋。

　　三級(jí)冷藏蛋：蛋的外殼完整，有臟跡而且脆薄。透視時(shí)氣室允許移動(dòng)，空頭大，但不允許超過(guò)全蛋的1/4;蛋白稀薄如水，蛋黃大且扁平，色澤顯著發(fā)紅，明顯偏離中央，胚胎明顯擴(kuò)大。三級(jí)冷藏蛋不宜加工變蛋、咸蛋。

　　(二)出口鮮蛋的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)

　　根據(jù)我國(guó)商檢局規(guī)定，依據(jù)蛋的重量以及蛋殼、氣室、蛋白、蛋黃、胚胎狀況而分為三級(jí)：

　　一級(jí)蛋：剛產(chǎn)出不久的鮮蛋，外殼堅(jiān)固完整，清潔干燥，色澤自然有光澤，并帶有新鮮蛋固有的腥味。透視時(shí)氣室很小，不超過(guò)0.8㎝高度，且不移動(dòng)。蛋白濃厚透明，蛋黃位于中央，無(wú)胚胎發(fā)育現(xiàn)象。

　　二級(jí)蛋：存放時(shí)間略長(zhǎng)的鮮蛋，外殼堅(jiān)固完整，清潔，允許稍帶斑跡。透視時(shí)氣室略大，高度不超過(guò)1.0㎝，不移動(dòng)。蛋白略稀透明，蛋黃稍大明顯，允許偏離中央，轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)略快，胚胎無(wú)發(fā)育現(xiàn)象。

　　三級(jí)蛋：存放時(shí)間較久，外殼較脆薄，允許有污殼斑跡。透視時(shí)氣室超過(guò)1.2㎝，允許移動(dòng)。黃大而扁平，并顯著呈紅色，胚胎允許發(fā)育。

　　近年來(lái)供應(yīng)出口的商品蛋，其質(zhì)量分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)也有所變化，尤其是外貿(mào)中還要根據(jù)國(guó)際市場(chǎng)的習(xí)慣和買方的要求，經(jīng)雙方協(xié)商，將分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)具體規(guī)定在合同上。

　　(三)其他國(guó)家鮮蛋分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)

　　1. 美國(guó)雞蛋分類分級(jí)法 美國(guó)對(duì)雞蛋共分兩個(gè)大類，即凈殼蛋和污殼蛋。凈殼蛋又分為AA、A、B、C四個(gè)級(jí)，污殼蛋分為污殼蛋和次污殼蛋兩級(jí)。均按蛋殼、氣室、蛋白、蛋黃和胚胎五個(gè)指標(biāo)鑒定。除蛋殼指標(biāo)用外觀檢查外，其他指標(biāo)均用光照檢查?，F(xiàn)在美國(guó)還用哈氏單位和重量來(lái)分級(jí)。

　　2. 波蘭雞蛋分級(jí)法 波蘭將雞蛋分為新鮮雞蛋、冷藏雞蛋、油浸冷藏雞蛋和浸制雞蛋四個(gè)類別，每個(gè)類別均分為甲等品和乙等品，以蛋殼、氣室、蛋黃、胚胎、蛋白和異物六個(gè)指標(biāo)判定。

　　3. 日本鮮蛋的分級(jí) 根據(jù)農(nóng)林部頒布的日本工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(JIS)規(guī)定，箱裝雞蛋分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、級(jí)外四個(gè)級(jí)別。依據(jù)蛋殼、蛋黃、蛋白、氣室狀況進(jìn)行分級(jí)。對(duì)鮮蛋除進(jìn)行外觀檢查、燈光逐視檢查外，還實(shí)行開蛋檢查。

　　4.前蘇聯(lián)雞蛋的分級(jí) 前蘇聯(lián)將雞蛋分為最新鮮蛋、鮮蛋、冷藏蛋和石灰水貯存蛋四個(gè)類，每一類均以蛋殼、氣室、蛋黃、胚胎、蛋白和蛋的重量作指標(biāo)。另外還有測(cè)定雞蛋氣室大小作分級(jí)指標(biāo)的方法。

donghaijun2009

二級(jí)蛋吃了不少。

songjs2101

這個(gè)帖子話雞蛋分類真是應(yīng)有盡有了，說(shuō)得很好。