如何識(shí)別雞肉的質(zhì)量？

jieming · 發(fā)表于 2010-10-22 15:24:14

　　從外觀判斷：新鮮的雞肉外表光滑，不會(huì)有黏液，表皮顏色為黃白色，帶有新鮮的肉味;而不新鮮的肉雞，表皮沒(méi)有光澤，肉的顏色會(huì)變暗，聞起來(lái)會(huì)有腥臭味。挑選雞翅時(shí)要看毛細(xì)孔，毛細(xì)孔愈大，表示飼養(yǎng)的時(shí)間愈長(zhǎng)，肉質(zhì)較粗;雞胸肉則要挑選表皮完整、沒(méi)有受傷的為佳。
　　判斷雞肉是否新鮮：第一要看雞的皮膚　當(dāng)天新宰殺的雞，皮膚呈現(xiàn)黃白色，時(shí)間長(zhǎng)久的為紫紅色;
　　第二觀察雞的眼睛　如果雞的眼睛半睜半閉，那也是新鮮雞;
　　第三是看刀口　新鮮的雞刀口成鋸齒狀，在刀口的下面皮膚上有塊血跡叫“血染”，它很難洗掉，否則，說(shuō)明雞不新鮮。