如何生產(chǎn)“雪花”牛肉？

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　　所謂"雪花"牛肉即指脂肪沉積到肌肉纖維之間, 形成明顯的紅、白相間,狀似大理石花紋的牛肉,國(guó)內(nèi)外也稱其為大理石狀牛肉.在牛不同的部位均有，多以其分布的密度、形狀和肉質(zhì)作為等級(jí)之分。我們常見(jiàn)的“肥?！币部伤闶且环N，而選用眼肉、上腦、外脊的話，就更為上乘了。這種牛肉香、鮮、嫩, 是中西餐均宜的高檔牛肉，價(jià)格較貴。在國(guó)外以日本的神戶和牛養(yǎng)出的雪花牛肉最有名。
　　生產(chǎn)要求：(1)品種選擇：以早熟品種易于達(dá)到，我國(guó)的地方良種黃牛如晉南牛、秦川牛、魯西牛、南陽(yáng)牛、郟縣紅牛、延邊牛等，引進(jìn)品種中的安格斯牛、海福特牛、日本和牛、肉用短角牛和西門(mén)塔爾牛及其高代改良牛等，均可作為生產(chǎn)“雪花”牛肉的原料牛。(2)育肥年齡確定：生產(chǎn)“雪花”牛肉應(yīng)該選擇2~3周歲之間的牛，中小型品種應(yīng)選2周歲左右牛，大型品種可選2.5~3歲牛。(3)根據(jù)性別采取不同飼養(yǎng)管理措施：母牛沉積脂肪最快，閹牛次之，公牛沉積脂肪最慢。飼料轉(zhuǎn)化率以公牛最好，母牛最差。不同性別其膘情與“雪花”肉形成并不一樣，公牛必須達(dá)到滿膘以上，即背脊兩側(cè)隆起極明顯才能生產(chǎn)“雪花”牛肉。(4)育肥牛的營(yíng)養(yǎng)水平：必須在育肥的最后50~100天給牛提供高營(yíng)養(yǎng)水平，以獲得較大的日增重。在不影響育肥牛正常消化的基礎(chǔ)上盡量提高日糧能量水平。同時(shí)要滿足蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、微量元素和維生素的供給量。還要注意草料的選擇，如少喂或不喂含花青素、葉黃素、胡蘿卜素多的飼料。

yyy860615

高檔牛肉是不是這樣生產(chǎn)出來(lái)的哦