豬肉口感的影響因素是什么？

zhangjunliuyun · 發(fā)表于 2010-10-27 20:07:57

各位同行，豬肉口感的影響因素都有什么？

wyj0728 · 發(fā)表于 2010-10-27 20:16:50

主要是不飽和酸

705336 · 發(fā)表于 2010-10-28 00:05:32

本來任務完成
想睡覺來著
不想回這個水貼了

但是看樓主的問題是肉質(zhì)
正好我懂一些
就簡單說一下

影響肉質(zhì)的因素有：品種日齡性別是否去勢遺傳飼料疾病藥物殘留環(huán)境屠宰應激儲藏方式等方面
肉質(zhì)的評價指標有：PH 肉色吸水力剪切力嫩度等等
風味影響有：感官評價（色澤、黏度、彈性氣味等）肉中的風味前體物種類、類型肌纖維比例等

方杰 · 發(fā)表于 2010-11-5 21:30:52

感覺主要是屠宰后肉的成熟程度

獸醫(yī)小janjan · 發(fā)表于 2010-11-6 17:29:04

{:3_104:}不知道，來學習一下。只要不是太差的豬肉我都可以入口{:3_109:}

豬肉口感的影響因素是什么？

評分

評分

評分

豬肉口感的影響因素是什么？

評分

評分

評分

豬肉口感的影響因素是什么？