關(guān)于柴雞蛋的十一個(gè)常識問題

三夫行 · 發(fā)表于 2010-10-27 21:24:48

　　一、什么是柴雞

　　群眾所說的柴雞，嚴(yán)格來講并不是一個(gè)品種，而是我國地方品種的統(tǒng)稱，包括北京油雞、浦東九斤黃雞、山東壽光雞、山東汶上蘆花雞、江蘇狼山雞、江西泰和絲羽烏骨雞、青藏藏雞、浙江仙居雞、浙江蕭山雞、河南固始雞、莊河大骨雞、湖北江漢雞、廣東杏花雞、云南茶花雞、江西東鄉(xiāng)綠殼蛋雞等，經(jīng)農(nóng)業(yè)部認(rèn)定的品種，大概就有80多個(gè)，東北叫溜達(dá)雞、南方叫土雞、山東叫笨雞，還有的地方叫家雞。這些雞的特點(diǎn)是，分布廣，幾乎全國每個(gè)地方都曾經(jīng)有自己的地方品種雞，可是隨著外國品種的引入，這些品種存欄量越來越少，很多已經(jīng)絕跡，既是幸存下來的，也多被外國血統(tǒng)污染，另一個(gè)特點(diǎn)是適應(yīng)強(qiáng)，適合散養(yǎng)，雞蛋品質(zhì)優(yōu)良，肉質(zhì)很好，缺點(diǎn)是產(chǎn)蛋率低，飼養(yǎng)周期長，生長速度慢。

　　二、什么是洋雞

　　就是指外國引進(jìn)的育成品種雞，目前主要飼養(yǎng)的是海蘭灰、海蘭褐、羅曼褐、尼克珊瑚粉、伊莎褐，所謂粉、褐、綠、白顏色之分，是指蛋殼顏色分為粉色、褐色、綠色和白色，我國地方品種蛋雞蛋殼多為粉色，所以，粉殼蛋雞的初產(chǎn)蛋多被用來冒充柴雞蛋。

　　最早引進(jìn)中國的來航雞，屬白殼蛋，但目前市場上的白殼蛋少有來航系列的，多為肉種雞的不合格種蛋。我國江西東鄉(xiāng)綠殼蛋雞，產(chǎn)淺綠色雞蛋，有點(diǎn)像鴨蛋，市場上多稱為烏雞蛋，其實(shí)和烏雞沒什么關(guān)系。另外值得一提的是，我國自行培育的農(nóng)大三號，也屬于育成品種，有粉殼和褐殼兩個(gè)系列，由于節(jié)省糧食、蛋個(gè)較小，所產(chǎn)雞蛋也大多被用來冒充柴雞蛋。洋雞的優(yōu)點(diǎn)是產(chǎn)蛋率高、遺傳疾病少，缺點(diǎn)是雞蛋品質(zhì)較差，但也有例外，筆者在2005年，用苜蓿和玉米飼喂，散養(yǎng)了500只海蘭褐，所產(chǎn)雞蛋的品質(zhì)甚至好于普通的柴雞蛋，但由于蛋個(gè)大、顏色深褐，不被消費(fèi)者接受。

　　三、什么是柴雞蛋

　　群眾所言的柴雞蛋，一般分為三個(gè)基本概念，一是地方品種雞生產(chǎn)，二是自由放養(yǎng)，三是飼喂五谷雜糧、野草、昆蟲等。地方品種、自由放養(yǎng)、不喂含有添加劑的飼料，三個(gè)條件缺一不可。目前市場上幾乎沒有真正的柴雞蛋，農(nóng)貿(mào)市場、超市的所謂柴雞蛋，幾乎都是海蘭灰的籠養(yǎng)初產(chǎn)蛋，即200日齡以前的籠養(yǎng)雞蛋，因?yàn)槿正g小，蛋個(gè)小，10個(gè)左右一斤，蛋殼淺粉色。也有一部分是農(nóng)大三號的粉殼蛋，在江蘇和山東，群眾養(yǎng)殖的花風(fēng)雞(美國貴婦雞公雞和羅曼褐商品代母雞雜交)，所產(chǎn)的雞蛋也是小個(gè)粉殼，在長三角地區(qū)被用來冒充柴雞蛋。

　　四、蛋殼顏色為什么不一樣

　　決定蛋殼顏色的主要因素有三個(gè)。

　　1、品種

　　蛋殼分為褐、粉、白、綠四種顏色，每種顏色也有深淺之分，我國的地方品種雞、也就是柴雞，多為深粉和淺褐殼蛋，只有江西綠殼蛋雞例外。

　　2、營養(yǎng)

　　營養(yǎng)全面的雞，蛋殼顏色相對較深，但不能改變色系，也就是說，褐色只能是褐色，不能變?yōu)槠渌伾瑺I養(yǎng)不良、特別是鈣磷比例失調(diào)，會使蛋殼顏色變淺，沒有光澤。

　　3、雞的健康狀態(tài)

　　很多疾病都能導(dǎo)致蛋殼顏色變淺，例如呼吸道病、生殖道病，嚴(yán)重的還能導(dǎo)致蛋殼薄脆，甚至出現(xiàn)軟皮蛋、砂皮蛋(蛋殼表面凹凸不齊，像砂紙)。所以，健康的雞蛋，不論是什么顏色的，一定要色澤飽滿、有光澤。

　　五、蛋黃顏色為什么不一致

　　蛋黃顏色有深淺，這也成了消費(fèi)者辨別是否柴雞蛋的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，顏色黃就是柴雞蛋、顏色淺就不是柴雞蛋，這個(gè)認(rèn)識有很大的偏差。決定蛋黃顏色的主要因素有兩個(gè)，一個(gè)是蛋黃生成的時(shí)間，養(yǎng)雞產(chǎn)蛋率高，高峰時(shí)平均24個(gè)多小時(shí)排一個(gè)卵，飼料里的色素沉積時(shí)間短，沉積的色素少，顏色自然就淺。第二個(gè)因素是飼料中的色素含量，主要是葉黃素、葉紅素、葉綠色、玉米黃質(zhì)等，色素含量高，單位時(shí)間內(nèi)沉積的色素就多，顏色就深，柴雞由于品種原因，縱然給喂和洋雞一樣的飼料，產(chǎn)蛋率也低，48小時(shí)生一個(gè)蛋，慢工出細(xì)活兒，蛋黃顏色自然就好。所以，為了加深蛋黃顏色，人們就在飼料里添加色素，比如蘇丹紅、加麗素黃、加麗素紅之類，但要說明的是，蘇丹紅對人有害，而加麗素紅和黃一類的天然色素，是從菊花、辣椒、蝦蟹殼等提取的天然色素，不但對人體無害，反而還有好處，對色素不能一概而論。

　　六、雞蛋的味道為什么不一樣

　　雞蛋，特別是蛋黃的味道有很大差別，柴雞蛋香味濃郁，而洋雞蛋味寡淡，這也是人們偏愛柴雞蛋的原因之一。雞蛋的味道，主要決定于飼料的組成和味道，有人說柴雞蛋應(yīng)該是腥的，大錯(cuò)特錯(cuò)，腥的雞蛋往往是雞吃了含魚粉的飼料，或者是超量添加了菜籽粕的飼料，根本不是因?yàn)槌粤讼x子，自然界哪里有那么多的蟲子?所以真正好的雞蛋，肯定是自然香、唇齒留香。我有幾個(gè)忠誠的女客戶，用蛋白做面膜，蛋白幾乎沒有味道。

　　七、雞蛋為什么不能水洗

　　雞蛋表面有一層保護(hù)膜，可以保護(hù)雞蛋免受外界的細(xì)菌侵?jǐn)_，如果水洗了，就會破壞這層保護(hù)屏障，使雞蛋變質(zhì)。超市里有些品牌雞蛋，為了延長貨架期，采用了消毒清洗，但清洗后又在蛋殼表面涂了蠟質(zhì)保護(hù)膜，絕不是一般的水洗。

　　雞蛋，特別是受精蛋，本身就是一個(gè)完整的生命系統(tǒng)，一枚受精蛋，不需任何外源營養(yǎng)，只需21天，就能孵化出一只小雞，多么奇妙。奇妙之一就是擁有完善的防御系統(tǒng)，蛋殼內(nèi)側(cè)、蛋白表面，含有一種叫溶菌酶的物質(zhì)，有強(qiáng)大的殺菌能力，所以，只要是好的雞蛋，哪怕是在濕熱的夏季，你打開在盤子里，只要不攪亂雞蛋，這雞蛋肯定會變干，而絕不會發(fā)臭、霉變。這個(gè)實(shí)驗(yàn)，我用我們的雞蛋做過很多次，無一失敗。

　　八、怎么辨別籠養(yǎng)雞蛋

　　除了蛋殼、蛋黃顏色和大小的差異外，很多人不會辨別放養(yǎng)雞蛋和籠養(yǎng)雞蛋。其實(shí)很簡單，籠養(yǎng)雞蛋，由于雞蛋生出時(shí)要從由平行鐵絲做成的網(wǎng)上滾到集蛋槽內(nèi)，由于剛出生的雞蛋外一層濕的粘膜，所以往往就會沾上鐵絲上的灰塵和銹跡，在雞蛋表面形成類似地球儀經(jīng)緯線一樣的線條。而放養(yǎng)雞，雞蛋是生在墊草上，當(dāng)然也有生在地上的，也會沾上草屑、土、甚至糞便，但不會有經(jīng)緯線。尤其提醒消費(fèi)者注意的是，放養(yǎng)雞的雞蛋，往往因?yàn)檎戳送炼@得臟，遭到消費(fèi)者拒絕，而干凈的雞蛋很可能是洗過，或者是籠養(yǎng)蛋。我們的經(jīng)驗(yàn)是，做了有機(jī)認(rèn)證，必須自由放養(yǎng)，但不可避免要臟一些，又不能用化學(xué)制劑水洗，所以只能向消費(fèi)者多解釋，太臟的，就水洗后腌咸雞蛋了，我媽腌的鮮雞蛋很好吃。

　　九、柴雞蛋的價(jià)格應(yīng)該是多少

　　從2004年，我開始養(yǎng)殖柴蛋，以我的經(jīng)驗(yàn)看，柴雞蛋的綜合成本(包括土地、飼料、人工、防疫苗雞等)一般不會低于6-7元/斤，再加上預(yù)期利潤、運(yùn)費(fèi)、銷售環(huán)節(jié)的費(fèi)用和利潤，市場售價(jià)，應(yīng)該在12元-15元一斤之間，所以，在市場上購買6-7元一斤的柴雞蛋，純粹是癡心妄想。

　　十、最關(guān)鍵的問題，激素、藥物和飼料

　　經(jīng)常有人問我，你們的雞喂飼料嗎?弄得我很難回答，因?yàn)?，在畜牧業(yè)，飼料就是動物的食品，問雞吃不吃飼料，就像問人吃不吃飯一樣。

　　在畜牧專業(yè)術(shù)語中，玉米叫能量飼料、豆餅叫蛋白質(zhì)飼料、蔬菜和野草叫青綠飼料，就連天然的石子，也叫礦物質(zhì)飼料，你說雞不吃飼料能活嗎?我知道消費(fèi)者關(guān)心的是我們給不給雞吃藥物和激素，在這里，我可以負(fù)責(zé)任地告訴大家，不管是肉雞還是蛋雞，絕不會有人給雞吃激素，因?yàn)椴还苡谩，F(xiàn)代肉雞長得快，蛋雞產(chǎn)蛋多，40多天長四斤多，一年半生280多枚蛋，主要還是品種和營養(yǎng)的作用，你給我們所說的柴雞，喂什么也長不了那么快、下不了那么多蛋!至于藥物，那才是消費(fèi)者應(yīng)該關(guān)注的重點(diǎn)，據(jù)統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)在肉雞40多天要吃0.5-1元錢藥、一只蛋雞一生(一年半)要吃2-3元錢藥，一頭豬一生(半年)要吃15-30元錢藥，主要是抗生素類藥物，相對而言，蛋雞是用藥比較少的。我們的經(jīng)驗(yàn)是，飼喂中草藥和香草，提高免疫力。陽光和運(yùn)動是最好的良藥;凈化環(huán)境，避免污染，一旦有病，立即隔離，治療后的蛋雞，永遠(yuǎn)不再作為有機(jī)雞飼養(yǎng)。

　　十一、自己對散養(yǎng)蛋雞的看法

　　1、有機(jī)農(nóng)業(yè)，并不是要回到洪荒時(shí)代，不能拒絕現(xiàn)代技術(shù)，就養(yǎng)雞而言，我們的雞場采用了足夠多的現(xiàn)代化設(shè)施，彩鋼雞舍，自動清糞，自動飲水、自動喂料，濕簾風(fēng)機(jī)，熱風(fēng)爐，一應(yīng)俱全，舍內(nèi)全鋪塑膠漏縫地板，每平米6只雞。舍外是100畝桃園，天氣晴好的時(shí)候，雞可以到果園去散步，天氣惡略的時(shí)候，就圈在舍內(nèi)。一年四季，這些雞都有青菜和水果吃，因?yàn)檗r(nóng)場有32棟大棚溫室，掐尖、打岔、間苗、拉秧、歪瓜、裂棗、野草、野菜、落果之類，每畝能產(chǎn)2000-3000斤，每只雞每天能有20克青綠飼料。

　　2、至于一般群眾的散養(yǎng)雞，從食品安全和雞蛋品質(zhì)上看，還真不如籠養(yǎng)初產(chǎn)雞蛋，因?yàn)橥岭u由于近親亂雜的原因，遺傳病很多。所謂溜達(dá)，也只是在一個(gè)有限的、被糞便嚴(yán)重污染空間內(nèi)活動，寸草不生，所謂吃螞蚱、喝泉水，只是一個(gè)美好的神話。