什么是氫化植物油

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氫化植物油也叫反式脂肪酸，俗稱奶精、乳馬林或是人造奶油，是普通植物油在一定溫度和壓力下加氫催化的產(chǎn)物。因為它不但能延長保質(zhì)期，還能讓糕點更酥脆；同時，由于熔點高，室溫下能保持固體形狀，因此廣泛用于食品加工。 氫化過程使植物油更加飽和?；蚴蛊渲械捻樖街舅嶙?yōu)榉词街舅帷＿@種油存在于大部的西點與餅干里頭。還有我們?nèi)コ皂n國烤肉時，旁邊放的那一塊奶油或是奶油餅里所包的都是這種油脂。珍珠奶茶中是奶香就是使用氫化植物油與甜味劑、香料、木薯粉等材料調(diào)制，對身體有害，不宜多吃。
　　氫化植物油的結(jié)構(gòu)在化學(xué)上是呈反式的鍵結(jié)，它比真正的奶油要毒上好幾百倍。最近研究表明，反式脂肪酸對人體的危害比飽和脂肪酸更大。膳食中的反式脂肪酸每增加2%，人們患心腦血管疾病的風(fēng)險就會上升25%。還有實驗發(fā)現(xiàn)，反式脂肪酸可能會引發(fā)老年癡呆癥。 Time雜志在曾經(jīng)公布，氫化植物油在自然界是不存在的，也就是說在自然情況下，人體是無法吸收消化這種油脂的。食用后會對肝臟產(chǎn)生傷害，進而破壞人體細(xì)胞膜，造成細(xì)胞的缺陷，影響細(xì)胞未來的復(fù)制與再生，長期大量使用，可以使人產(chǎn)生身體過早衰老的癥狀。
　　我國對氫化植物油的使用尚無明確標(biāo)準(zhǔn)。如果在配料表上注有“氫化植物油”“植物奶油”“起酥油”等字樣，就意味著食品中含有反式脂肪酸。另外，咖啡伴侶的主要配料“植脂末”也是“氫化植物油”，珍珠奶茶中乳香的主要來源也是“氫化植物油”。
　　氫化植物油不含有膽固醇類物質(zhì)且相對于動物奶油價格低廉，因此，很多人養(yǎng)成以人造奶油替代動物奶油的習(xí)慣。但最近的研究表明，大量食用氫化植物油會對心臟產(chǎn)生一定的危害。還有實驗發(fā)現(xiàn)，人造奶油中的反式脂肪酸易引發(fā)老年癡呆癥。但學(xué)術(shù)界對這些說法意見不統(tǒng)一，關(guān)于反式脂肪酸對人體的危害也是近年來爭論的熱點。

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人類消費氫化植物油是從上世紀(jì)90年代開始的。選擇使用它有很多原因，其中之一是可以延長食品保質(zhì)期，食品生產(chǎn)商因此可以減少食物變質(zhì)造成很大的經(jīng)濟損失。但不是因為我們身體需要這種植物油成分，或食品行業(yè)認(rèn)為氫化油可以帶給身體好處。

氫化有兩個目的：延長食物保質(zhì)期，同時可以在溫度升高的情況下保持固體形式。但加氫過程會產(chǎn)生反式脂肪。反式脂肪這種氫化植物油成分被認(rèn)為是“壞脂肪”，會增加患冠心病的風(fēng)險，提高低密度脂蛋白水平，減少好膽固醇。盡管還有很多反對反式脂肪的理論，但缺乏嚴(yán)格的科學(xué)根據(jù)，不過作為一般的準(zhǔn)則是盡量少吃。

最有可能含反式脂肪的食物包括糕點，蛋糕，薯條，甜甜圈，餅干，巧克力，人造奶油，起酥油，炸雞，餅干和薯片等。

那么應(yīng)該吃什么呢？應(yīng)該多吃水果。

下面是比較理想的飲食搭配：

早餐

• 沙冰-成熟的香蕉，橘子，冷凍草莓，冷凍混合漿果（藍莓，黑莓，覆盆子），脫脂酸奶（高蛋白），大米牛奶，杏仁，至少1匙的亞麻籽油。
• 全麥面包或全麥華夫餅。
  

小吃：胡蘿卜或生堅果（核桃，杏仁，胡桃）

午餐

• 水果：蘋果（富士），香蕉，橙子。
• 火雞三明治：不含防腐劑的火雞片，全麥面包，芥末。
• 奶酪串。
• 用雞湯煮熟的糙米。
  

晚餐

• 面食：類型不同（餛飩，面條等）。
• 清蒸蔬菜：甘藍，花椰菜，胡蘿卜，南瓜，青豆，或豌豆。
• 雞胸肉或鱷梨。
  

甜品：水果，少量冰淇淋。

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現(xiàn)在的食品安全隱患防不勝防

朱習(xí)春

光要好的，哪行，是藥毒三分，關(guān)鍵是適量。人和動物有肝和腎可解排毒

朱習(xí)春

食品安全隱患，大家要注意

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　氫化植物油含有大量反式脂肪酸，俗稱奶精、乳馬林或是人造奶油，是普通植物油在一定溫度和壓力下加氫催化的產(chǎn)物。因為它不但能延長保質(zhì)期，還能讓糕點更酥脆；同時，由于熔點高，室溫下能保持固體形狀，因此廣泛用于食品加工。 氫化過程使植物油更加飽和?；蚴蛊渲械捻樖街舅嶙?yōu)榉词街舅?。這種油存在于大部的西點與餅干里頭。還有我們?nèi)コ皂n國烤肉時，旁邊放的那一塊奶油或是奶油餅里所包的都是這種油脂。　氫化植物油還是良好的潤滑劑。 　　CAS號：68334-28-1
編輯本段危害
　　氫化植物油的化學(xué)結(jié)構(gòu)是呈反式的鍵結(jié),它不具有純天然奶油的營養(yǎng),而且對人體健康不利。 研究表明，反式脂肪酸對人體的危害比飽和脂肪酸更大。膳食中的反式脂肪酸每增加2%，人們患心腦血管疾病的風(fēng)險就會上升25%。還有實驗發(fā)現(xiàn)，反式脂肪酸可能會引發(fā)老年癡呆癥。 《TIME》雜志曾經(jīng)報道，氫化植物油在自然界是不存在的，是人體無法吸收消化的油脂。 食用氫化植物油會對肝臟產(chǎn)生傷害，進而破壞人體細(xì)胞膜，造成細(xì)胞的缺陷，影響細(xì)胞未來的復(fù)制與再生，長期大量使用，可以使人產(chǎn)生身體過早衰老的癥狀。 　　我國對氫化植物油的使用尚無明確標(biāo)準(zhǔn)。如果在配料表上注有“氫化植物油”“植物奶油”“起酥油”等字樣，就意味著食品中含有反式脂肪酸。另外，咖啡伴侶的主要配料“植脂末”也是“氫化植物油”，珍珠奶茶中乳香的主要來源也是“氫化植物油”。 　　氫化植物油不含有膽固醇類物質(zhì)且相對于動物奶油價格低廉，因此，很多人養(yǎng)成以人造奶油替代動物奶油的習(xí)慣。但最近的研究表明，大量食用氫化植物油會對心臟產(chǎn)生一定的危害。還有實驗發(fā)現(xiàn)，人造奶油中的反式脂肪酸易引發(fā)老年癡呆癥。但學(xué)術(shù)界對這些說法意見不統(tǒng)一，關(guān)于反式脂肪酸對人體的危害也是近年來爭論的熱點。 　　氫化植物油也叫反式脂肪酸，俗稱奶精、乳馬林或是人造奶油，是普通植物油在一定溫度和壓力下加氫催化的產(chǎn)物。因為它不但能延長保質(zhì)期，還能讓糕點更酥脆；同時，由于熔點高，室溫下能保持固體形狀，因此廣泛用于食品加工。 氫化過程使植物油更加飽和?；蚴蛊渲械捻樖街舅嶙?yōu)榉词街舅帷＿@種油存在于大部的西點與餅干里頭。還有我們?nèi)コ皂n國烤肉時，旁邊放的那一塊奶油或是奶油餅里所包的都是這種油脂。珍珠奶茶中是奶香就是使用氫化植物油與甜味劑、香料、木薯粉等材料調(diào)制，對身體有害，不宜多吃。
編輯本段原理
　　油脂氫化的基本原理是在加熱含不飽和脂肪酸多的植物油時，加入金屬催化劑（鎳系、銅－鉻系等），通入氫氣，使不飽和脂肪酸分子中的雙鍵與氫原子結(jié)合成為不飽和程度較低的脂肪酸，其結(jié)果是油脂的熔點升高（硬度加大）。因為在上述反應(yīng)中添加了氫氣，而且使油脂出現(xiàn)了“硬化”，所以經(jīng)過這樣處理而獲得的油脂與原來的性質(zhì)不同，叫做“氫化油”或“硬化油”，其過程也因此叫做“氫化”。
編輯本段背景
　　在第一次世界大戰(zhàn)期間，很多國家農(nóng)業(yè)受到打擊，用來做糕點的動物油脂供應(yīng)不足。美國的科學(xué)家利用氫化技術(shù)，讓植物油具備動物油脂的功能，用以代替當(dāng)時價格較高的動物油。
編輯本段應(yīng)用
　　氫化植物油不含有膽固醇類物質(zhì)且相對于動物奶油價格低廉，因此，很多人養(yǎng)成以人造奶油替代動物奶油的習(xí)慣。從1910年“植物奶油”問世后，人們用它抹面包，炸薯條、炸雞塊，做蛋糕、曲奇餅和餅干、面包；制作植脂末添加在冰淇淋和咖啡伴侶中，做奶油糖、奶茶、奶昔和熱巧克力。氫化植物油多應(yīng)用在超市、速食店和西式快餐店，用其炸出的薯條、雞肉，做出蛋糕、餅干、冰淇淋不易被氧化（變質(zhì)）且風(fēng)味好。因為它不但能延長保質(zhì)期，還能讓糕點更酥脆；同時，由于熔點高，室溫下能保持固體形狀，因此廣泛用于食品加工。 　　被廣泛應(yīng)用原因 　　它的口感征服了消費者，它的工藝特點征服了加工者，所以它就廣泛的應(yīng)用。
編輯本段中國現(xiàn)狀
　　被大量運用于食品工業(yè)的氫化油，也就是俗稱的植物奶油，被專家列入人類食物歷史上最大的災(zāi)難之一。隨著氫化油富含反式脂肪酸，威脅人體健康的事實真相被發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在不少歐美國家已經(jīng)開始對氫化油封殺、叫停。但在國內(nèi)仍然可以看到普遍使用氫化油的情形。 　　近日，電視媒體關(guān)于“氫化油危害堪比殺蟲劑”的報道引發(fā)軒然大波。2010年11月11日，中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會就此召開情況說明會反擊稱，上述報道中羅列的事例很多本身就是“偽事實”，是極端不負(fù)責(zé)任、誤導(dǎo)消費者的報道，氫化油不等于反式脂肪酸，消費者對國內(nèi)品牌企業(yè)生產(chǎn)的相關(guān)產(chǎn)品可以放心食用。 　　上述報道中受訪者之一——中國工程院院士、中國疾控中心食物強化辦公室主任陳君石昨天在接受記者電話采訪時也明確表示：該報道夸大宣傳，氫化油絕不是毒藥，其危害沒有傳說的那么嚴(yán)重。