如何評價魚粉新鮮度

yihaiqiu520

　　組胺、揮發(fā)性鹽基氮和酸價作為評價魚粉新鮮度的指標：

　　1、組胺是敏感毒素，對消化道有強烈的刺激作用，可造成腸胃出血、糜爛，也稱糜爛素。組胺是原料在加工前被微生物分解的產物，腐爛越嚴重的魚加工成的魚粉組胺含量越高。

　　2、揮發(fā)性鹽基氮氨基酸降解的產物。其含量越高，表明氨基酸被破壞的越多，特別是蛋氨酸和酪氨酸。含量越高魚粉的營養(yǎng)價值大受影響。

　　3、酸價是評價魚粉中脂肪的氧化程度。酸價越高，表明脂肪氧化的越嚴重。其結果是不飽和脂肪酸大量被破壞，魚粉營養(yǎng)價值降低；產生難聞的氣味，影響飼料適口性。

　　揮發(fā)性鹽基氮和酸價高多是由于魚粉在加工過程和包裝、貯運階段的變化。

donghaijun2009

有些魚粉雖然沒有攙假，但受生產原料、加工工藝、包裝、運輸以及貯存等環(huán)節(jié)的影響，其質量差異也很大，關鍵是魚粉的新鮮度。特別是白魚粉。新鮮度直接影響魚粉中氨基酸含量、飼料的適口性和有毒物質的含量。

gjt108@163.com

組胺化驗室檢不了，酸價，VBN很容易降低，只能做參考

chulei

學習了，很重要

linzi08102000

個人覺得揮發(fā)性鹽基氮只能做為參考指標，我們這邊發(fā)現很多揮發(fā)性鹽基氮值很理想的小樣都有摻假！

吳瑋博

新鮮度是可以調控的，即使是不新鮮的魚加工，也可以把新鮮度控制下來，因為揮發(fā)性鹽基氮在50°就可以揮發(fā)出去，只要在加工過程中控制好溫度和殘留的水分就可以控制揮發(fā)性鹽基氮的含量。

蒙培慧

吳瑋博 發(fā)表于 2012-12-30 20:33
新鮮度是可以調控的，即使是不新鮮的魚加工，也可以把新鮮度控制下來，因為揮發(fā)性鹽基氮在50°就可以揮發(fā)出 ...

謝謝分享知識，不說出來還真不懂新鮮度在生產中可調控。