為什么牛奶擠出后要迅速冷卻？

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　　細菌可通過乳頭管和在擠奶過程中侵入牛奶，導致牛奶中含有一定數量的細菌。牛奶營養(yǎng)豐富，且剛擠出的牛奶溫度適宜細菌繁殖，是細菌的天然培養(yǎng)基,因此，容易因細菌繁殖而導致牛奶酸敗變質。只有將剛擠出的牛奶快速降溫(要求擠出2小時內降至4度)，細菌活性受到抑制，才能較長時間地保存原料奶。通常，原料奶在奶站低溫保存的時間不宜超過48小時。