牛奶口味淡與濃，是否與質(zhì)量有關(guān)？

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　　一般來講，我們討論牛奶的質(zhì)量，主要是從牛奶的衛(wèi)生質(zhì)量和組成質(zhì)量兩個方面來看。
　　對于牛奶衛(wèi)生質(zhì)量的保證主要是通過熱處理破壞牛奶中的致病菌或者徹底殺死所有導(dǎo)致牛奶變質(zhì)的微生物來實現(xiàn)。在適當(dāng)?shù)膬Υ鏃l件下，熱處理后的牛奶在保質(zhì)期內(nèi)的衛(wèi)生質(zhì)量一般都是能夠保證的。組成質(zhì)量則主要從牛奶的脂肪、蛋白、乳糖、礦物質(zhì)等固體成分的含量方面考慮，牛奶中這些成分的含量主要與牧場所處地區(qū)、牛的種類、飼養(yǎng)方式、季節(jié)、泌乳期等多種因素有關(guān)，因而風(fēng)味也不盡相同;加之在牛奶的加工過程中也會生成部分的香氣成分，不同來源的牛奶加工后口味也會有一定的差別。一般可以說牛奶的口味越濃，則各種營養(yǎng)成分的含量就越高，牛奶的質(zhì)量相對來講也越高。當(dāng)然，隨著食品工業(yè)的不斷發(fā)展，一些食品添加劑的加入也會在不改變牛奶中固形物含量的情況下，增加牛奶的香濃口感，滿足消費(fèi)者口味上的需求，但這與牛乳的營養(yǎng)價值無關(guān)。

馬海濤

一般消費(fèi)者怎么判斷牛奶質(zhì)量好壞呢？