“假牛奶”識(shí)別現(xiàn)在方便了

jieming

　　近日，我國(guó)科學(xué)家研制出一臺(tái)低場(chǎng)核磁共振分析儀，在2～3分鐘內(nèi)，就可以對(duì)市場(chǎng)上的牛乳進(jìn)行摻假識(shí)別。該檢測(cè)方法的發(fā)明者，浙江工商大學(xué)食品與安全系教授韓劍眾告訴《北京科技報(bào)》，其實(shí)，我們的研究就是利用氫原子核在磁場(chǎng)中的活動(dòng)特性，追蹤被測(cè)物質(zhì)中的有關(guān)氫原子，特別是水，包括食品中的結(jié)合水、不易流動(dòng)的水和自由的水，通過(guò)觀察它的存在狀態(tài)隨著時(shí)間的改變而產(chǎn)生的變化?！拔覀儼l(fā)現(xiàn)這種檢測(cè)方法在辨識(shí)純牛乳和摻假牛乳上有很好的區(qū)分效果。實(shí)驗(yàn)表明，不同摻假樣品隨摻假比例呈一定規(guī)律分布。因此，只要找到這種規(guī)律，就可以輕易辨別食品中的造假嫌疑，并將其用于監(jiān)測(cè)摻假物及其濃度造成的牛乳品質(zhì)的變化?！?韓劍眾介紹說(shuō)，在針對(duì)牛乳常見(jiàn)的摻假摻雜有：摻水、摻食鹽、摻尿素、摻豆?jié){以及摻復(fù)原乳等，對(duì)它們的常用檢測(cè)通常都采用理化方法。但是理化檢測(cè)具有一定的針對(duì)性，在不清楚添加物的情況下，需要逐一進(jìn)行檢測(cè)排查，比較耗時(shí)耗力。而現(xiàn)在食品摻假的技術(shù)較高，一旦添加的成分沒(méi)有現(xiàn)成的檢測(cè)方法，就很難進(jìn)行下去。更困難的是，這些方法也不適合大批量生產(chǎn)的抽樣檢測(cè)。因此，這種快速檢測(cè)儀規(guī)避了理化檢測(cè)的弊端，通過(guò)對(duì)水分的檢測(cè)，在電腦上利用軟件計(jì)算，就可以輕易得出食品是否造假。“除了在對(duì)牛乳的檢測(cè)以外，這種快速檢測(cè)儀還可以檢測(cè)生鮮的豬肉、牛肉，通過(guò)對(duì)肉質(zhì)品存水狀態(tài)的分析，來(lái)判斷它是否是養(yǎng)殖過(guò)快的肉質(zhì)品。” 在韓劍眾看來(lái)，轟動(dòng)一時(shí)的“三聚氰胺”事件使人們開(kāi)始關(guān)注食品安全問(wèn)題?！拔覀円苍谠噲D用科學(xué)的方法來(lái)給我們常用的食品上一道保險(xiǎn)關(guān)，避免摻假食品對(duì)人們健康造成更嚴(yán)重的危害?！?/font>
　　本文來(lái)源：北青網(wǎng)

yooboo

魔高一尺。道高一丈。哈哈

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推廣起來(lái)方便嗎