新國標(biāo)劃清牛奶品類 巴氏鮮奶營養(yǎng)最高

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　　專家稱新國標(biāo)嚴(yán)格劃清牛奶品類，強(qiáng)化“巴氏鮮奶”和“常溫奶”的區(qū)別，保障消費(fèi)者知情權(quán)，是一大進(jìn)步。
　　新國標(biāo)傳遞出明確信息：巴氏鮮奶營養(yǎng)最高，喝奶就應(yīng)喝巴氏鮮奶，特別是對(duì)于正在長身體的孩子，更應(yīng)選擇巴氏鮮奶。
　　為了營養(yǎng)?為了儲(chǔ)存?
　　喝奶的目的要明白
　　“我們家牛奶都是一箱箱買回家，想什么時(shí)候喝就什么時(shí)候喝，很方便。”有一個(gè)小學(xué)生如是說。
　　乳業(yè)專家表示，這是一個(gè)誤區(qū)。這位學(xué)生說的是“純牛奶”，也叫常溫奶。它采用135℃以上的超高溫滅菌，殺滅牛奶中所有有害菌和有益菌，完全沒有活性物質(zhì)，以實(shí)現(xiàn)常溫儲(chǔ)存。但這種工藝使牛奶營養(yǎng)嚴(yán)重流失，被稱為“罐頭牛奶”。
　　據(jù)悉，在歐美發(fā)達(dá)國家，這種牛奶所占份額很小，主要是旅行時(shí)飲用，價(jià)格也只有鮮奶的一半。
　　他們?nèi)粘：鹊氖酋r奶，也叫巴氏鮮奶。它采用巴氏低溫殺菌工藝，保證牛奶安全飲用的同時(shí)，最大限度地保留牛奶的活性物質(zhì)和營養(yǎng)。鮮奶富含活性鈣成分，更利于鈣質(zhì)的吸收。
　　但巴氏鮮奶也有“短處”。因其營養(yǎng)價(jià)值高，必須2℃-6℃冷藏，保質(zhì)期3-7天。消費(fèi)者主要是訂購，送奶員每天送到家，或者到便利店、超市購買，回家放冰箱。
　　相比起來，喝鮮奶似乎不太方便。對(duì)此，專家提醒，此時(shí)應(yīng)多問問自己，為家人、為孩子，買牛奶的目的是什么?
　　就像孩子應(yīng)多吃新鮮水果、蔬菜一樣，也應(yīng)常喝巴氏鮮奶，這樣比吃罐頭水果、方便面和喝常溫奶更有利于成長。
　　新國標(biāo)劃清牛奶品類
　　巴氏鮮奶更營養(yǎng)
　　顯然，營養(yǎng)是選牛奶應(yīng)考慮的首要因素。新國標(biāo)明確：巴氏殺菌乳可在外包裝上標(biāo)注“鮮牛奶/乳”，超高溫滅菌乳應(yīng)標(biāo)注“純牛奶/乳”。
　　也就是說，并不是什么奶都可以叫“鮮奶”。因?yàn)?，鮮奶就是新鮮、營養(yǎng)、好奶源的代名詞。
　　專家介紹，鮮奶必須采用新鮮無污染的就近奶源，并且從牛奶擠出到生產(chǎn)都必須在24小時(shí)之內(nèi)完成，全程冷藏，保質(zhì)期就幾天，所以更新鮮營養(yǎng)。而常溫奶對(duì)奶源要求低，可以用奶粉還原，保質(zhì)期好幾個(gè)月，俗稱“罐頭牛奶”。
　　為此，新國標(biāo)明確，“巴氏鮮奶不允許添加奶粉和其他添加物”。反過來，就是“沒有添加”的才可叫“鮮奶”。常溫奶呢?新國標(biāo)稱，可以添加復(fù)原乳(即奶粉)。
　　這正是有消費(fèi)者反映鮮奶“口味”比較淡的原因。因?yàn)楹弱r奶，喝到的是天然、本真的鮮香，而不是加了奶粉、增稠劑的濃味。
　　

環(huán)嘉

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