小料配置的順序

居心良苦 · 發(fā)表于 2006-6-22 09:48:56

一：小料配制順序
小料的概念：一般指含量小于1%，需要單獨(dú)稱量的維生素，如微量元素，氨基酸，藥物
，誘食劑，防霉防腐劑等添加量較少的原料。小料總重占配方的5%左右，成本占15%左右
，而且多是補(bǔ)足整個(gè)配方中缺少的部分，所以小料的配制非常重要，“小料不小”
需要考慮的問(wèn)題：
1，放到小料袋底的原料，量要較多，因?yàn)榭傆胁糠值共桓蓛簦ㄔ试S5克）；密度
要大一些，這樣容易倒出。
2，維生素不要與礦物質(zhì)和藥物放到一起，以免發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。
3，氯化膽堿不要與維生素，藥物放置到一起。
4，最后配制的小料應(yīng)該是用量較多的原料，在空氣中不易吸潮變質(zhì)的原料，如藥
物，礦物質(zhì)，維生素不能放到最上面。
5，考慮到現(xiàn)在的配制順序和易操作等問(wèn)題
兩位小料工人，分開(kāi)配制，最后倒到一塊，順序如下：
1，食鹽—維生素—甜味素－酸化劑—磺胺嘧啶－硫酸粘桿菌素—抗氧化劑－
防腐劑—乳清粉－白糖
2，礦物質(zhì)－金霉素－硫酸銅－氧化鋅－賴氨酸－脂肪粉－麥麩等
3，如兩部分的量不多，可以直接放到一塊，順序是要把“1”到入"2"中，而不是“2”倒入“1”。
4，配方中小料部分保留兩位小數(shù)，電子秤最小讀數(shù)10克，用量越少的小料，越要精
確配制。每批用量低于100克的原料，先預(yù)混后，再秤量配制。
5，乳清粉，蔗糖等從小料口投入，配方中使用總量，是包裝重的整倍數(shù)較好，如乳清粉25公斤包裝
每批150公斤，150/25=6包，可以準(zhǔn)確投入，也可節(jié)省人工
二：原料的計(jì)量
151小料配制秤量記錄 (6月1日記錄) 5包,分別為
59.34公斤差距-0.028公斤標(biāo)準(zhǔn)59.36公斤 5.90%
59.42公斤差距0.058公斤占成本的15%
59.3公斤差距-0.068公斤
59.44公斤差距0.072公斤
59.34公斤差距-0.028公斤
1230中小料共10種,秤量的誤差為0.01公斤(10克),10種小料的誤差為±0.1公斤.
6月1日配制的小料,總重在±0.1公斤以內(nèi),判定合格.
三：原料稱計(jì)量誤差
動(dòng)物在營(yíng)養(yǎng)方面的調(diào)節(jié)能力為5%，所以要求稱的標(biāo)準(zhǔn)為4%，大配料稱最大稱量
1000公斤，小配料稱最大稱量250公斤，對(duì)計(jì)量原料的要求分別為40公斤和10
公斤。所以在做配方時(shí)要注意。如大米蛋白粉0.25%的配方用量是不正確的

11月1日，稱156小料5包，重量為53.22，52.96，53.14，53.28，53.3，結(jié)果是不合格。
平均53.18