陳君石院士：食品安全領(lǐng)域需要更多正確、科學(xué)的聲音

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　　中國(guó)工程院院士陳君石6日說(shuō)，人們對(duì)于食品安全問(wèn)題尚缺乏科學(xué)、正確和客觀的了解，所以我們需要傳播一些基于科學(xué)的認(rèn)識(shí)和一些應(yīng)該采取的措施。
　　陳院士是在6日召開(kāi)的中國(guó)工程科技論壇十周年座談會(huì)上作上述表示的。
　　“比如消費(fèi)者普遍關(guān)心的是食品當(dāng)中存在的化學(xué)性污染，像農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬以及環(huán)境污染物等，對(duì)”真正第一號(hào)的食品安全問(wèn)題“由致病性微生物引起的食源性疾病反而比較忽視。”陳院士說(shuō)，這說(shuō)明老百姓對(duì)食品安全缺乏科學(xué)、客觀的認(rèn)識(shí)。
　　他介紹說(shuō)，2006年召開(kāi)的“中國(guó)食品安全問(wèn)題論壇”,邀請(qǐng)了14位學(xué)術(shù)界、政府部門著名專家做報(bào)告，“從農(nóng)田到餐桌”詳盡闡述了農(nóng)藥殘留和獸藥殘留，食源性的疾病和食品添加劑，以及進(jìn)出口食品安全監(jiān)管和貿(mào)易發(fā)展等問(wèn)題。
　　“這個(gè)論壇辦得比較成功。但一次論壇不可能解決所有問(wèn)題，我們希望在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候再辦一次關(guān)于中國(guó)食品安全問(wèn)題的論壇，讓人們聽(tīng)到食品安全領(lǐng)域更多正確、科學(xué)的聲音?！标愒菏空f(shuō)。
　　他認(rèn)為，食品當(dāng)中有各種各樣危害，這是普遍存在的。從政府層面解決食品安全問(wèn)題是控制它的風(fēng)險(xiǎn)，而不是消除危害，因?yàn)橥耆：κ遣豢赡艿摹Ｎ覀兡茏龅氖且扬L(fēng)險(xiǎn)控制到可接受的程度。
　　“科普方面，不是說(shuō)食品安全方面的書少了，而是真正基于科學(xué)的、站得住腳的、有一定權(quán)威性的科普著作還比較少。我們確實(shí)應(yīng)當(dāng)提供更多科學(xué)的信息，提倡從科學(xué)的角度認(rèn)識(shí)問(wèn)題和解決問(wèn)題?！标愒菏空f(shuō)。

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　　食品安全涉及到每一個(gè)人，確需營(yíng)造“老鼠過(guò)街人人喊打”的社會(huì)環(huán)境。但各種聲音混雜的宣傳，公眾對(duì)食品安全事件已是草木皆兵，有時(shí)候甚至分不清過(guò)街的是老鼠還是貓。一聲喊打，人人出手，亂拳傷及無(wú)辜時(shí)有發(fā)生。正如陳院士所言，公眾食品安全知識(shí)科學(xué)、正確和客觀的宣傳顯得十分必要和迫切。消費(fèi)者有了正確的食品安全觀才能打擊劣質(zhì)食品。同時(shí)，減少或者避免誤傷，扶優(yōu)是更好地削弱劣質(zhì)食品的市場(chǎng)。

　　食品安全的不斷進(jìn)步，離不開(kāi)全方位多視角的各種研究。研究的結(jié)果有些最終得以驗(yàn)證是正確的，但也有些最終被證實(shí)是片面的甚至錯(cuò)誤的?，F(xiàn)在有個(gè)別人為了擴(kuò)大自己的知名度，把一些本該在專業(yè)刊物上發(fā)表在學(xué)術(shù)平臺(tái)上討論的并不成熟的觀點(diǎn)，冠以“某某大學(xué)”“專家”的頭銜在大眾媒體發(fā)布，再被個(gè)別熱衷炒作的媒體非專業(yè)的“追根求源”,最終導(dǎo)致消費(fèi)者一片混亂，甚至迷失了起碼的“對(duì)”“錯(cuò)”標(biāo)準(zhǔn)，何以保護(hù)自己?

　　食品安全并非孤立存在，我們要同時(shí)考慮食品營(yíng)養(yǎng)成分的供給與人體的吸收以及成本。否則，拋開(kāi)了食品功能談安全，可望而不可即的成本打造安全，有何意義?此外，不同的原輔材料，不同的工藝手段，不同的包裝形式在食品安全中所起的作用和產(chǎn)生的危害不同。因此，食品安全是立體的，需要綜合考慮。任何集中在某一方面“盲人摸象”式的引導(dǎo)和宣傳都可能把公眾引入誤區(qū)。科學(xué)、客觀、全面的食品安全知識(shí)成為主流聲音是真正保護(hù)消費(fèi)者，是食品安全的發(fā)展和進(jìn)步。

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哪有幾個(gè)人能客觀全面看待每次食品安全危機(jī)，有時(shí)就連高校老師和醫(yī)生都在危言聳聽(tīng)，關(guān)鍵時(shí)刻，還得需要真正的專家站在權(quán)威媒體上第一時(shí)間傳遞信息。