溶菌酶

lqf582

　　溶菌酶是一種非特異性免疫因子，可對(duì)腸道中腐敗性微生物有特殊的殺滅作用，是嬰兒食品中的抗菌蛋白，是一種必需的添加因子。溶菌酶在嬰兒體內(nèi)可以直接或間接地促進(jìn)嬰兒腸道內(nèi)雙歧桿菌的增殖；可以促進(jìn)嬰兒胃腸內(nèi)乳酪蛋白形成微細(xì)凝乳，延長(zhǎng)在腸道停留時(shí)間，有利于嬰兒消化吸收；可以促進(jìn)人工喂養(yǎng)嬰兒腸道細(xì)菌菌群的正常化；它還能夠強(qiáng)化血清滅菌蛋白、r-球蛋白等體內(nèi)防御因子，以增強(qiáng)對(duì)感染的抵抗力，特別是對(duì)早產(chǎn)嬰兒有預(yù)防體重減輕，預(yù)防消化器官疾病，增加體重的功效，是嬰兒食品及配方奶粉等的良好添加劑[10]。溶菌酶特別適合于巴氏殺菌奶的防腐，一般在包裝前加入300-600ppm [9]。另外，在奶酪加工中添加一定量的溶菌酶可以防止中后期奶酪的后期起泡、風(fēng)味變差及不影響奶酪老化過(guò)程中奶酪基液的品質(zhì)，同時(shí)，還能起到抑菌作用，不至引起酪酸發(fā)酵，這是其它防腐劑所無(wú)法比擬的。

houzhihai

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