南京水產(chǎn)市場(chǎng)上正宗“江刀”只占一成比例

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　　又到長(zhǎng)江刀魚上市季節(jié)，南京市水產(chǎn)市場(chǎng)近日冒出大量長(zhǎng)江刀魚，且每家攤位都自稱是“正宗江刀”。記者昨天調(diào)查市場(chǎng)了解到，“正宗江刀”每天上市量只有二三十斤，售價(jià)起碼在每斤800元。

　　刀魚是“長(zhǎng)江三鮮”之一，其肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮美，多年來一直深受食客喜愛。不過，由于近年來濫捕等因素影響，刀魚數(shù)量急劇下降。

　　昨天，記者來到惠民橋水產(chǎn)市場(chǎng)，在特種水產(chǎn)區(qū)域，刀魚攤位顯得特別醒目。家家攤位上都擺放著一排泡沫箱，箱子上則擺著“正宗長(zhǎng)江刀魚”招牌。

　　在其中一個(gè)攤位，經(jīng)營(yíng)人員熱情招呼記者，并搬過一個(gè)箱子，拂去冰屑，露出幾條冰凍的刀魚?！斑@都是正宗的長(zhǎng)江刀魚，180元一斤?！彼f。

　　在第二家攤位，經(jīng)營(yíng)人員要價(jià)明顯升高?！皩?shí)話告訴你，現(xiàn)在很多人用‘湖刀’冒充江刀，你得小心呀。”說完，經(jīng)營(yíng)人員拿出幾條刀魚讓記者自己挑，“每斤580元，都是正宗貨。”

　　見記者依然嫌刀魚賣相差，經(jīng)營(yíng)人員趕緊降價(jià)，“真想要的話，400元一斤?！?br />
　　面對(duì)充斥市場(chǎng)的“正宗江刀”，惠民橋水產(chǎn)市場(chǎng)管理人員坦言：“其實(shí)，正宗江刀每天上市量只有二三十斤，其余絕大部分刀魚都是‘湖刀’、‘海刀’，甚至是陳年江刀冒充?！?br />
　　該人士說，從價(jià)格上就能看出假冒刀魚的破綻。目前，正宗江刀條重3兩以上的，每斤已賣到1800元，條重2兩的江刀，售價(jià)也起碼在每斤800元。低于這一價(jià)格的，基本都是假冒江刀。

　　管理人員的說法，得到了市場(chǎng)內(nèi)一家經(jīng)營(yíng)戶的證實(shí)。這位不愿透露姓名的經(jīng)營(yíng)戶告訴記者，市場(chǎng)中的“湖刀”大多來自武漢等地，“湖刀”數(shù)量多，價(jià)格又便宜，很多經(jīng)營(yíng)戶用來冒充江刀。還有人用陳年江刀冒充新鮮刀魚。陳年江刀往往是前一年清明節(jié)以后捕撈，口感與正宗江刀相差甚遠(yuǎn)。

　　“各種假冒刀魚每天起碼有兩三百斤。”該人士說，在水產(chǎn)市場(chǎng)，正宗江刀只占十分之一左右。

　　面對(duì)各種假冒江刀，市民如何區(qū)分呢?

　　刀魚經(jīng)銷人員朱發(fā)兵介紹，正宗江刀魚鱗金黃，尾巴發(fā)黑，眼睛較小;“湖刀”黑眼珠大，尾部呈黃色;“海刀”更容易分辨，其背部整體呈青色。

　　“陳年江刀”冷凍后，從表面看較難分辨，但由于“陳年江刀”經(jīng)過長(zhǎng)期低溫速凍，眼部發(fā)白，腮部呈暗紅色。而新鮮江刀黑眼珠又黑又亮，腮部呈鮮紅色。

　　出處：南京日?qǐng)?bào)