蟹肉棒無(wú)蟹肉 龍蝦丸不含蝦

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　　市場(chǎng)上銷(xiāo)售的海鮮丸子品種繁多

　　3斤一袋的龍蝦丸，每袋售價(jià)僅為25元;最便宜的魚(yú)丸僅售 3 元一斤，連成本都不夠……很多市民都愛(ài)吃海鮮丸子，可這些海鮮丸子到底是用啥做的呢?3月6日、7日，記者走訪島城市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上銷(xiāo)售的大部分海鮮丸子都打著“海鮮”的旗號(hào)，蟹棒里沒(méi)蟹肉、蝦丸里沒(méi)鮮蝦，原料成分卻只有魚(yú)糜、淀粉、添加劑。據(jù)了解，目前海鮮丸子沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，含肉量多少全都由生產(chǎn)廠家自己定。

　　■消費(fèi)疑問(wèn)

　　蝦丸蟹棒到底是啥做的

　　家住逍遙二路的田先生一家很喜歡吃火鍋，除了到外面的火鍋店去吃外，一家人還經(jīng)常自己動(dòng)手在家涮。“剛開(kāi)始，我們還是在超市里買(mǎi)那些散裝的丸子，可吃起來(lái)感覺(jué)味道不大對(duì)，也不放心質(zhì)量，后來(lái)就專(zhuān)門(mén)買(mǎi)那種袋裝的?！碧锵壬嬖V記者，即使袋裝的蝦丸、蟹肉棒，有時(shí)也吃不出蝦和螃蟹的味道 ，更像是淀粉丸子?！岸矣袝r(shí)候，丸子在鍋里煮幾個(gè)小時(shí)都不爛?！?br />
　　前幾天，田先生夫妻倆閑來(lái)無(wú)事，就從市場(chǎng)上買(mǎi)來(lái)了鮮蝦、螃蟹 ，自己做起了蝦丸、蟹棒，雖然做出來(lái)的外形不好看，但味道卻非常正宗?！斑@樣一比較，我就覺(jué)得，市場(chǎng)上賣(mài)的蝦丸、蟹棒肯定是假的，就是一團(tuán)面疙瘩?！碧锵壬f(shuō)，“我們自己做的蝦丸和蟹棒，加起來(lái)都不到一斤，但是卻花了上百元，市場(chǎng)上賣(mài)的成品蝦丸、蟹棒一斤才幾塊錢(qián)，最貴的也才七八塊錢(qián)，真不知道是什么做成的?！?br />
　　■市場(chǎng)探訪

　　魚(yú)丸售價(jià)最低3元一斤

　　“這種魚(yú)丸好吃，魚(yú)肉多，他們賣(mài)串串香的都來(lái)我這買(mǎi)?！痹趽犴樎肥卟烁笔称放l(fā)市場(chǎng)，一聽(tīng)說(shuō)記者要買(mǎi)魚(yú)丸，一位冷凍肉食品攤位的女老板便熱情地招呼道 。女老板推薦的一包魚(yú)丸重5斤，售價(jià)30元?！斑@是包心的，還有不包心的，價(jià)格更便宜，5斤裝的才22元一袋?！绷?yè)?jù)女老板透露，市場(chǎng)上甚至還有 15元一袋(5斤裝)的魚(yú)丸。記者注意到，這家店銷(xiāo)售的眾多袋裝魚(yú)丸里，原材料都大同小異，魚(yú)糜是唯一與海鮮有聯(lián)系的原料，不過(guò)到底是河魚(yú)還是海魚(yú)制作的魚(yú)糜，并沒(méi)有具體注明。

　　( 3月7日上午，記者分別走訪了南山農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、撫順路蔬菜副食品批發(fā)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上銷(xiāo)售的海鮮丸子多種多樣，有魚(yú)丸、蝦丸、蟹棒等，產(chǎn)地包括日照、煙臺(tái)、諸城等地。魚(yú)丸是最為普通的海鮮丸子，有墨魚(yú)丸、鲅魚(yú)丸、魷魚(yú)丸等，5斤裝的袋裝魚(yú)丸，售價(jià)從15元到40元不等。算下來(lái)，每斤魚(yú)丸售價(jià)在3元到8元之間。在撫順路蔬菜副食品批發(fā)市場(chǎng)，記者在一包(5斤裝)售價(jià)15元的魚(yú)丸外包裝上看到，該魚(yú)丸用料有魚(yú)糜、淀粉、卡拉膠、三聚磷酸鈉、香辛料等。

　　■記者調(diào)查

　　蟹肉棒的主料竟是魚(yú)糜

　　在撫順路蔬菜副食品批發(fā)市場(chǎng)一家水產(chǎn)品經(jīng)銷(xiāo)店，當(dāng)記者說(shuō)明要購(gòu)買(mǎi)火鍋食材時(shí)，店主熱情地從冰箱中拿一包5斤裝的蟹棒?！斑@是市場(chǎng)上最好的蟹肉棒了，口感絕對(duì)好，33元一包?！钡昀习逭f(shuō)。然而記者很快發(fā)現(xiàn)了端倪，外包裝蟹肉棒的大字下面，標(biāo)著“魚(yú)糜制品”的字樣，由于字體很小，一般人不仔細(xì)觀察絕不會(huì)發(fā)現(xiàn)。該蟹肉棒的配料表顯示其主要成分有：魚(yú)糜、水、淀粉、食品添加劑、食鹽、蟹肉提取液等。當(dāng)記者詢(xún)問(wèn)為什么蟹肉棒不含蟹肉時(shí)，老板表示蟹肉棒都是這樣的，隨后便不再理會(huì)記者。

　　隨后記者走訪了該市場(chǎng)其他幾家水產(chǎn)品經(jīng)銷(xiāo)商，發(fā)現(xiàn)上述 33元錢(qián)一包的蟹肉棒確實(shí)是該市場(chǎng)上最好的一種 ，更多的是十四五元錢(qián)一包。記者在另外一家水產(chǎn)、肉食品店里發(fā)現(xiàn)了一種售價(jià)14元一包的蟹足棒，該蟹足棒的外包裝沒(méi)有任何主要原料提示，配料表里仍然標(biāo)注著主要原料是魚(yú)糜、淀粉等，與上述蟹肉棒相比，只是少了蟹肉提取液，多了辣椒紅而已。

　　■攤主解釋

　　“市場(chǎng)上就沒(méi)有真正的蟹棒”

　　“我們是專(zhuān)業(yè)做蟹棒、魚(yú)丸、蝦丸的，串串香、麻辣燙、火鍋店都是從我們這進(jìn)貨，質(zhì)量你放心?！钡昀习逭f(shuō)。當(dāng)記者提出想購(gòu)買(mǎi)真正由蟹肉制作的蟹棒時(shí) ，這位老板表示：“市場(chǎng)上根本就沒(méi)有真正的蟹棒，幾元錢(qián)一斤的東西怎么可能會(huì)含有蟹肉。這些都是仿生食品，所以?xún)r(jià)格比較便宜!”他還給記者指出了其中關(guān)鍵，原來(lái)在包裝袋的背面寫(xiě)著“模擬蟹足棒”幾個(gè)字，“這就表示是仿生食品，不是真的蟹足棒!”但大部分的在售蟹肉棒都沒(méi)有標(biāo)注這幾個(gè)字。

　　蟹肉棒不含蟹肉，那么蝦丸究竟含不含蝦肉呢?記者從走訪的幾家水產(chǎn)品肉食店里了解到，蝦丸(5斤裝)每包售價(jià)從16元到32元不等，但多多少少都會(huì)含有一定的蝦肉?！皟r(jià)格高的蝦丸，蝦仁含量高，有的還有夾心 ;便宜的蝦丸則摻雜淀粉較多，口感也會(huì)差一些?！钡昀习褰忉屨f(shuō)。記者走訪了多家店面發(fā)現(xiàn)，也有一些蝦丸并不含蝦肉，其主要成分被魚(yú)糜代替。

　　在另外一家水產(chǎn)品店里，店主給記者拿出了一種龍蝦丸，一袋3斤重，售價(jià)僅為25元。據(jù)店主介紹，龍蝦丸并不是市場(chǎng)上所說(shuō)的蝦丸，而是另外一種火鍋丸，也是一種仿生食品。記者發(fā)現(xiàn)在該龍蝦丸的配料表里有魚(yú)糜、淀粉、調(diào)味劑等，唯獨(dú)不含龍蝦。

　　動(dòng)手實(shí)驗(yàn)

　　一斤真魚(yú)丸成本至少二三十元

　　那么制作一斤魚(yú)丸到底需要多少成本?在臺(tái)東一家著名的火鍋店，記者全程見(jiàn)證并動(dòng)手參與了魚(yú)丸的制作過(guò)程。首先，火鍋店的老板王經(jīng)理向記者展示了制作魚(yú)丸所需要的原材料，包括鲅魚(yú)、淀粉、蛋清、香麻油、食鹽、味精等。制作魚(yú)丸的過(guò)程很簡(jiǎn)單，將鲅魚(yú)去骨剁成肉泥，加入淀粉、蛋清等原料，攪拌均勻后就可做丸子了。

　　“淀粉是必須要有的，因?yàn)榧凈~(yú)肉做不出魚(yú)丸的形狀，要用淀粉黏在一起。而蛋清的作用是使做出的魚(yú)丸口感爽滑。”據(jù)王經(jīng)理透露，一般來(lái)說(shuō)，一斤魚(yú)丸含有鲅魚(yú)肉7兩左右，淀粉2兩左右，其他調(diào)味品約有1兩。王經(jīng)理給記者算了一筆賬：“一斤春鲅魚(yú)市場(chǎng)售價(jià)14.5元一斤，去骨以后，每斤鲅魚(yú)只能出純魚(yú)肉6兩左右，而淀粉售價(jià)每斤6.5元，再加上鹽、味精、香麻油等調(diào)味品，一斤魚(yú)丸光成本就得30元左右，這還不算人工費(fèi)、物流費(fèi)等。”

　　“就算是用市場(chǎng)上最便宜的秋鲅魚(yú)，一條重一斤二三兩的那種，市場(chǎng)價(jià)也得10元錢(qián)一斤，這樣的鲅魚(yú)一斤魚(yú)僅能出4兩左右的肉，一斤魚(yú)丸成本也得在25元左右?！蓖踅?jīng)理說(shuō)，正常的魚(yú)丸制作成本每斤就得二三十元，蝦丸、蟹棒的制作成本更高，如果是真正的蝦丸、蟹棒，一斤的成本至少要五六十元甚至上百元，龍蝦丸就更不用說(shuō)了，但放少量的肉，那樣的魚(yú)丸制作成本就不好說(shuō)了。

　　業(yè)內(nèi)揭秘

　　海鮮味都是添加劑調(diào)出來(lái)的

　　“可以肯定地說(shuō)，市場(chǎng)出售的幾元錢(qián)一斤的便宜魚(yú)丸、蝦丸、蟹棒等，魚(yú)肉、蝦肉等的含量非常少，淀粉的含量則很高，所以才這么便宜。”這家火鍋店的廚師表示，像蟹肉棒、龍蝦丸這些仿生的食品，大都是用食品添加劑調(diào)出的海鮮味。有些生產(chǎn)廠家為了逃避相關(guān)法律、法規(guī)的制裁，甚至都打起了擦邊球，在包裝上不起眼的角落里，用很小號(hào)的字體注明是“仿龍蝦風(fēng)味”或者“模擬蟹棒”等。

　　而據(jù)撫順路蔬菜副食品批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)一家冷凍肉食品攤位的老板介紹，市民們常見(jiàn)的串串香、麻辣燙基本上都是從撫順路蔬菜副食品批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨?！?、8元錢(qián)一斤的魚(yú)丸在市場(chǎng)上已經(jīng)算是口感好的了，要不然串串香、麻辣燙也留不住顧客。”這位老板說(shuō)，還有不少火鍋店的海鮮丸子也是從這里進(jìn)貨。

　　據(jù)這位老板介紹，魚(yú)丸、蟹棒等海鮮丸子外包裝用料表上所說(shuō)的魚(yú)糜，指的是經(jīng)絞碎、擂潰或斬拌的糊狀魚(yú)肉，至于是河魚(yú)、海魚(yú)還是其他魚(yú)就不知道了。魚(yú)丸的味道大都是靠食品添加劑調(diào)出來(lái)的，像高彈素能讓丸子有彈性，卡拉膠能讓丸子吃著筋道 ，如果顏色不好還可以用色素來(lái)調(diào)整。

　　標(biāo)準(zhǔn)缺失

　　海鮮丸子含肉量廠家自己定

　　記者調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者在選購(gòu)海鮮丸子時(shí)，習(xí)慣于只看外包裝上的商品名稱(chēng)，如果價(jià)格合適就會(huì)購(gòu)買(mǎi)，而對(duì)于成分卻并不關(guān)心。對(duì)于一些散裝的丸子，更是沒(méi)有幾個(gè)消費(fèi)者會(huì)關(guān)心它的成分，大家看得更多的是價(jià)格。

　　“這樣給海鮮丸子起名，其實(shí)本質(zhì)上是在誤導(dǎo)消費(fèi)者，涉嫌虛假宣傳?！笔行l(wèi)生局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，目前國(guó)家還沒(méi)有制定關(guān)于海鮮丸子的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，如果有標(biāo)準(zhǔn)也是各家企業(yè)自己制定的，因此海鮮丸子的配料、成分、含肉量多少全都由生產(chǎn)廠家自己定，這也導(dǎo)致不法企業(yè)大量加工劣質(zhì)海鮮丸子?！澳壳?，國(guó)家相關(guān)部門(mén)正在對(duì)海鮮丸子進(jìn)行調(diào)研，未來(lái)可能會(huì)發(fā)布一系列的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)?！?br />
　　青島市市衛(wèi)生局首席食品安全專(zhuān)家靳曉梅表示，使用淀粉、添加劑制作的丸子，雖然聞起來(lái)味道特別香，但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是無(wú)法和原生海洋食品相比的，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)時(shí)最好細(xì)看配料表里的成分，價(jià)格明顯過(guò)低的丸子盡量不要購(gòu)買(mǎi)。

　　記者查閱相關(guān)資料了解到，仿生食品是一種新型食品，是用人工原料制作成類(lèi)似天然食品口味的新型食品，它從外形和口味上模仿天然海洋食品。因?yàn)榧庸こ杀镜土?，外形、口味又很像天然食品，因此現(xiàn)在很多廠家生產(chǎn)仿生食品。市衛(wèi)生局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，只要是正規(guī)廠家的產(chǎn)品，就應(yīng)該沒(méi)有質(zhì)量安全問(wèn)題。不過(guò)，從營(yíng)養(yǎng)的角度上并不贊成市民食用仿生食品。

　　來(lái)源：半島網(wǎng)-半島都市報(bào)

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原來(lái)如此！不良商販！天良盡失！