發(fā)酵豆粕與豆芽比較

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資料：1988年的“國(guó)家自然基金資助項(xiàng)目”所做的研究生課題中發(fā)現(xiàn)：將豆子浸泡（一份豆子八份水）并使之發(fā)芽，是降低豆子中植酸的一個(gè)非常好的辦法。研究發(fā)現(xiàn)：將大豆發(fā)芽之后，蛋白質(zhì)含量增長(zhǎng)18%，還原型維生素C增加40%（原豆中是不含維生素C的），維生素B2以及乳酸脫氫酶、超氧化物歧化酶（SOD）都有較大幅度的增加，促進(jìn)鈣吸收的游離氨基酸（天門(mén)冬氨酸等）、總游離氨基酸明顯增加，植酸酶活性不斷升高，不斷地水解植酸，致使植酸———這一妨礙鈣吸收的主要抑制因子呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，比大豆或豆腐中植酸含量下降40％。得出的結(jié)論是：以發(fā)芽3~4天（長(zhǎng)度約為4~5厘米）的豆芽營(yíng)養(yǎng)為最好，并不是人們所想象的發(fā)芽時(shí)間越久越好、芽長(zhǎng)得越長(zhǎng)越好、越有營(yíng)養(yǎng)。發(fā)芽后的豆芽，不僅植酸含量大為降低，大大地提高了微量元素鋅、鐵和礦物質(zhì)鈣的吸收和利用，可防治缺鐵性貧血、鋅缺乏癥以及鈣缺乏；而且，豆芽是低熱量、高纖維素、高維生素C的食物，可美容、排毒，抗氧化，提高機(jī)體免疫力；還具有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防治心血管疾病的作用；還能減少體內(nèi)乳酸堆積，治療神經(jīng)衰弱，消除疲勞。豆芽含有核黃素，很適合春季易發(fā)口腔潰瘍的人食用。

這樣算下來(lái)，發(fā)酵豆粕不如直接用黃豆生豆芽后粉碎烘干使用
今天黃豆價(jià)格：3800元，不用任何添加劑及菌種，直接用水生豆芽，產(chǎn)出為1:10，烘干后粉碎，誰(shuí)會(huì)分析成本？看看是否更劃算呢？

陽(yáng)光綠茶008

呵呵，看烘干成本了，算個(gè)700元吧，應(yīng)該在4500左右，再算人工1000，可能和發(fā)酵豆粕差不多

qw4137

豆芽菜是給人吃的，發(fā)酵豆粕是給動(dòng)物吃的。不過(guò)可以嘗試的

山中的漫游者

這個(gè)思路有點(diǎn)意思，呵呵

yxh225

確實(shí)是一個(gè)不錯(cuò)的想法，有沒(méi)有整篇研究報(bào)告，有的話可否給一份。yxh225@126.com

zds

加水發(fā)芽，再烘干！工序復(fù)雜、成本也高！
另外黃豆發(fā)芽也是門(mén)技術(shù)，很多豆不發(fā)芽的，必須是優(yōu)質(zhì)豆源才可以發(fā)芽，并且部分幾天后就發(fā)霉、發(fā)酸！不好控制！

013700846898

沒(méi)有可行性分析，就是一念間的想法，現(xiàn)在豆芽生產(chǎn)已經(jīng)可以工廠化了，有日產(chǎn)800公斤-2000公斤的成套設(shè)備，很簡(jiǎn)單。做飼料用，不必都發(fā)出芽，再說(shuō)即使成本一樣，豆芽比發(fā)酵豆粕營(yíng)養(yǎng)價(jià)值絕對(duì)不是一個(gè)檔次！

songjs2101

樓主大可去試試，有了經(jīng)驗(yàn)和大家分享啊。