健康畜肉與病死、毒死畜肉鑒別

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(1)色澤鑒別?
健畜肉——肌肉色澤鮮紅，脂肪潔白(牛肉為黃色)，具有光澤。?
死畜肉——肌肉色澤暗紅或帶有血跡，脂肪呈桃紅色。?
(2)組織狀態(tài)鑒別?
健畜肉——肌肉堅(jiān)實(shí)致密，不易撕開(kāi)，肌肉有彈性，用手指按壓后可立即復(fù)原。死畜肉——肌肉松軟，肌纖維易撕開(kāi)，肌肉彈性差。?
(3)血管狀況鑒別?
健畜肉——全身血管中無(wú)凝結(jié)的血液，胸腹腔內(nèi)無(wú)淤血，漿膜光亮。?
死畜肉——全身血管充滿了凝結(jié)的血液，尤其是毛細(xì)血管中更為明顯，胸腹腔呈暗紅色、無(wú)光澤。?
應(yīng)注意，健畜肉屬于正常的優(yōu)良質(zhì)肉品；病死、毒死的畜肉屬劣質(zhì)肉品，禁止食用和銷售。