屠宰場遍布攝像頭，連鍋爐房都有

yisiyi · 發(fā)表于 2011-4-14 13:47:05

　　浦口區(qū)畜禽交易市場里，一群生豬正等待檢驗

　　4月11日晚，在已經(jīng)停業(yè)的興旺屠宰場門口，出現(xiàn)了一輛掛河南牌照的運豬卡車，這引起了附近居民的警惕，還有人報了警。后來，經(jīng)過南京市動物衛(wèi)生監(jiān)督所檢驗，這批豬并不含“瘦肉精”.雖然是一場虛驚，但還是能看出，市民們對剛剛過去的“瘦肉精”事件仍有陰影。那么，南京市民每天吃到的豬肉究竟經(jīng)過了哪些檢測？相關部門和單位是如何把關的？近日，快報記者走訪了部分生豬屠宰場及農貿市場，一探究竟。

　　記者夜探

　　關門停業(yè)，院里一片沉寂

　　地點：興旺屠宰場

　　4月11日晚，市民劉先生在興旺屠宰場門口看到一車生豬，懷疑有人賣含“瘦肉精”的生豬，于是報警。后經(jīng)現(xiàn)場抽驗，生豬不含瘦肉精。

　　前天晚上，記者來到興旺屠宰場，發(fā)現(xiàn)院里一片沉寂。這里曾經(jīng)一天要屠宰上千頭生豬，但“瘦肉精”事件后已關門停業(yè)。

　　老板：壓力大，不能出問題

　　地點：浦口區(qū)畜禽交易市場

　　位于橋北的浦口區(qū)畜禽交易市場很熱鬧。晚上10點20分，一輛安徽黃山牌照的大卡車開進大院。車剛停穩(wěn)，一輛商務車就開了進來，下車的中年男子是場長徐三毛，“哪里來的豬？證拿來看看?！笨ㄜ囻{駛員回答，“山東的豬，140頭，證在這?！?檢查完“三證一標”和產地的“瘦肉精”檢測報告，工人才開始卸豬。

　　“壓力大啊，一點問題都不能出?！毙烊f，每天晚上10點到次日早晨6點，場里都會安排一個負責人值班?！艾F(xiàn)在查這么嚴，一旦出事，不是屠宰場關不關門的問題，是要坐牢的問題?！?br />
　　屠宰場內遍布攝像頭

　　地點：南京元潤食品有限公司

　　前晚11點多，記者趕到位于江寧上坊鎮(zhèn)泥塘村的南京元潤食品有限公司。這家公司的屠宰場每天凌晨開始，要屠宰三四百頭生豬。

　　“檢驗生豬得過好幾道關呢?！敝蛋嗟墓ぷ魅藛T說，“你看，廠區(qū)到處都是攝像頭，生豬屠宰過了哪些關，想查隨時都能調出來?！庇浾咦⒁獾?，甚至連燒開水的鍋爐房里都裝了攝像頭。

　　和浦口的屠宰場一樣，生豬進場后，都需要檢查“三證一標”,然后卸到待宰區(qū)。在這里，動檢所工作人員先通過目測進行外觀檢查，接著是尿樣抽檢“瘦肉精”,然后才進入屠宰車間的流水線。豬肉完成切片，還要切除淋巴等不適合食用的部分，最后由屠宰場和動檢所雙雙蓋章、發(fā)證，才發(fā)給在外面等候進貨的小刀手。

　　層層把關

　　擺上豬肉攤前，要經(jīng)過5道流程

　　“生豬從進南京到上飯桌，光檢測環(huán)節(jié)就得過好幾道關?！弊蛱?，南京市動物衛(wèi)生監(jiān)督所高級工程師陶永祥向記者介紹道。目前全市大大小小的屠宰場有30多家，不過除了幾家大的，其他多數(shù)是小規(guī)模的，有的甚至一天只殺幾頭豬。然而，無論規(guī)模大小，把關的要求都很嚴格。根據(jù)規(guī)定，屠宰場還要對生豬屠宰戶（小刀手）進行嚴格控制，登記姓名、身份證、聯(lián)系電話等相關信息，確保一旦出現(xiàn)問題豬肉，能及時召回。

　　檢查證件

　　生豬從產地運輸時，必須具備三證一標，即檢驗檢疫合格證、運輸工具消毒證、防五號病證，以及用于檢疫追溯的耳標等。屠宰場在接收生豬時，必須對這些證和檢測報告進行檢查。以浦口區(qū)畜禽交易市場為例，只有徐三毛檢查完“三證一標”和產地的“瘦肉精”檢測報告后，才會安排工人們卸豬。

　　目測

　　進行健康狀態(tài)檢查，也就是元潤食品公司所說的目測檢查。一旦發(fā)現(xiàn)有病懨懨的豬，將立即進行檢驗。

　　瘦肉精抽檢

　　接著便是“瘦肉精”抽檢。按照江蘇省的規(guī)定，抽檢率要達到5%.徐三毛表示，除了常規(guī)的檢查“三證一標”外，按照規(guī)定，他們得配合動檢所對生豬進行“瘦肉精”尿檢，“用試紙，當場就能看出來?！?br />
　　屠宰環(huán)節(jié)的檢驗檢疫

　　屠宰環(huán)節(jié)要進行檢驗檢疫，合格后才能在豬身上蓋“兩章”,即動檢部門的藍色長條形章和屠宰單位的紅色橢圓形章，并發(fā)動物產品檢疫合格證和肉品品質檢驗合格證。以南京元潤食品有限公司為例，豬被電擊昏后，進入放血、脫毛、冷卻掛鉤等工序。車間幾個小房間開著窗口，“單號檢驗心肝肺等內臟，雙號檢驗腸肚。”動檢所按照一名檢驗員負責50頭豬的標準，在各屠宰場定點派駐檢驗員，就在屠宰場上班。

　　菜場把關

　　進入市場時，菜場管理方也會進行把關。據(jù)科巷市場管理辦公室王主任介紹，所有豬肉必須有“兩證一章”才能上柜銷售。市場方面還專門制作了鮮肉檢查登記簿，記錄各個攤位每天銷售的豬肉貨源、頭數(shù)等數(shù)據(jù)，“驗證、對貨、看人三個步驟缺一不可?！?br />
　　市場環(huán)節(jié)

　　攤主：現(xiàn)在肉不蓋合格章上不了柜臺

　　上游環(huán)節(jié)層層把關，市場狀況如何？昨天下午，記者走訪了南京的部分菜場。

　　在羊皮巷菜市場豬肉攤位，記者發(fā)現(xiàn)豬皮上基本都有一圓一長兩個章，豬肉顏色呈暗紅色，皮下脂肪一般有兩三厘米厚，很難看到特別纖瘦的“健美豬肉”.一位豬肉攤攤主說，自打鬧出“瘦肉精”事件，她攤位上的豬肉日銷量比以前少了幾十斤?！艾F(xiàn)在的檢疫都特別嚴格，肉不蓋合格章根本就上不了柜臺?！?br />
　　在科巷菜場，幾個豬肉攤位的私營老板表示，他們的豬肉貨源是下關肉聯(lián)廠，“瘦肉精”豬肉事件對他們的影響并不大。他們的攤位前，都貼著一張當日的“動物產品檢疫合格證明”.“動物產品檢疫合格證明”一式兩份，市場辦公室在每天豬肉上柜前，檢查之后收走一份備份管理，另一份貼在攤位前進行公示。

　　科巷市場內還有一個雙匯冷鮮肉柜臺。下午4點半左右，10分鐘內只來了4個顧客。雙匯冷鮮肉柜臺一位負責人表示，他們的冷鮮肉貨源一直來自淮安，并非問題豬肉。但“瘦肉精”事件后，生意一下減少7成。她說，“從前我們的貨源豬是抽檢檢疫，但現(xiàn)在是每頭豬都必須檢驗，合格后才會宰殺銷售?！?br />
　　摘自：現(xiàn)代快報