大豆?jié)饪s蛋白總結(jié)

醉鬼

大豆?jié)饪s蛋白和其他原料比較總結(jié)：

1、比乳蛋白：需要135度膨化，否則利用率不好，膨化后有近似奶粉的效果
2、比豆粕：抗原很低，可以用它大幅度降低豆粕，避免抗原問(wèn)題，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)跟豆粕一樣
3、比魚(yú)粉：代替魚(yú)粉價(jià)格有優(yōu)勢(shì)，比魚(yú)粉質(zhì)量容易控制，全部替代有疑問(wèn)
4、比發(fā)酵豆粕：比發(fā)酵豆粕更加穩(wěn)定可靠

czy89497

說(shuō)的很好啊

mwzhang886

希望有具體的說(shuō)明

zhou7550

需要135度,這個(gè)好操作碼?具體來(lái)怎么操作。

gbmmr

醉鬼 發(fā)表于 2011-6-6 11:47
大豆?jié)饪s蛋白和其他原料比較總結(jié)：

1、比乳蛋白：需要135度膨化，否則利用率不好，膨化后有近似奶粉的效 ...

1、膨化是個(gè)好主意，是否有奶粉的效果值得懷疑！
2、大豆?jié)饪s蛋白還是大豆蛋白，還不清楚什么工藝去除了大豆抗原？關(guān)于抗原低的說(shuō)法值得懷疑，還是那個(gè)意見(jiàn)，膨化可能是個(gè)好主意，不過(guò)大豆?jié)饪s蛋白是粉狀的，是否合適膨化?。?！
3、比較魚(yú)粉質(zhì)量穩(wěn)定，有價(jià)格優(yōu)勢(shì)，都認(rèn)同，代替魚(yú)粉，好像是兩碼事，不具有可比性。
4、比發(fā)酵豆粕穩(wěn)定也是必然的，比發(fā)酵豆粕可靠，是否用于乳豬料呢？我的經(jīng)驗(yàn)，大豆?jié)饪s蛋白腹瀉更多些。

longer

去除抗原值得懷疑

醉鬼

11S、8S等蛋白質(zhì)性過(guò)敏因子無(wú)法通過(guò)熱的乙醇溶液萃取。
寡糖可以去除，水蘇糖、棉子糖等導(dǎo)致脹氣、放屁的東西，脹氣說(shuō)明大腸細(xì)菌太活躍。
胰腺腫大因子、尿酶等熱敏物質(zhì)都可以去除。
纖維、植酸等還在里面，可以通過(guò)酶的方法解決。
拉稀多是因?yàn)槎诡?lèi)完整植物蛋白過(guò)高，難以被幼齡動(dòng)物消化，用了這個(gè)CP容易做很高。
到底還是植物蛋白，與魚(yú)粉血漿等動(dòng)物源肽類(lèi)途徑不一樣
膨化可以是一些蛋白結(jié)構(gòu)變性，容易消化，詳情百度“大豆組織蛋白”。

gbmmr

老大，你把名詞弄錯(cuò)了哦，大豆組織蛋白，和我們普通意義上的大豆?jié)饪s蛋白是兩碼事。

大豆組織蛋白主要用來(lái)做火腿腸和人造肉，已經(jīng)有很多餐廳用的羊肉、牛肉和豬肉都是這個(gè)東西做的了，是一種外觀酥松的，加水溶脹的一種東西。

大豆?jié)饪s蛋白是去掉水溶性和醇溶物之后留下的大豆蛋白質(zhì)部分，本身變性很少，還基本保留大豆蛋白的基本成分，是粉狀的。

醉鬼

簡(jiǎn)單的說(shuō)，大豆?jié)饪s蛋白雙螺桿膨化后就是大豆組織蛋白。


補(bǔ)充內(nèi)容：
大豆組織蛋白常用于山西餃子、跡象混沌、殺縣小吃、雙 X 熱狗腸。

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學(xué)習(xí)了，我一般用發(fā)酵豆粕