華都肉雞：安全供應(yīng)鏈須從養(yǎng)殖開始

明月草

　　翟秀臣，北京延慶縣千家店鎮(zhèn)的一位頗具規(guī)模的養(yǎng)雞戶。早在1995年，翟秀臣在鄰村親戚的擔(dān)保下開始與華都肉雞合作養(yǎng)雞，他也是千家店鎮(zhèn)第一家養(yǎng)雞戶。最開始，他養(yǎng)了2000只雞，17年來通過滾動式發(fā)展，目前規(guī)模已達(dá)到12萬只。

　　“相對于養(yǎng)豬行業(yè)來說，由于雞的體積小、養(yǎng)雞場占地規(guī)模不大，因此雞的養(yǎng)殖成本比養(yǎng)豬要低，但肉雞養(yǎng)殖的規(guī)模化程度卻比養(yǎng)豬高?！钡孕愠几嬖V《中國經(jīng)營報(bào)》記者。

　　在養(yǎng)雞之前，翟曾經(jīng)進(jìn)行過考察，他發(fā)現(xiàn)，目前國內(nèi)肉雞行業(yè)主要有三種養(yǎng)殖方式：一是農(nóng)戶小規(guī)模養(yǎng)殖;二是公司 農(nóng)戶模式，即公司與農(nóng)戶簽訂養(yǎng)殖合同，100%由農(nóng)戶按照公司統(tǒng)一規(guī)定，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖，如華都肉雞等出口型企業(yè)多采用這種模式;三是介于一二種之間的養(yǎng)殖方式，即公司與農(nóng)戶之間是簡單的購買關(guān)系，公司對農(nóng)戶的養(yǎng)殖進(jìn)行不完全的監(jiān)管。

　　其中，第一種和第三種模式是目前肉雞行業(yè)主要的養(yǎng)殖方式，但這兩種養(yǎng)殖方式存在諸多問題，如公司缺乏對養(yǎng)殖戶的有效監(jiān)控，松散的監(jiān)管環(huán)境留下了諸多食品安全隱患。

　　“事實(shí)上，早在公司成立之初，華都肉雞在肉雞飼養(yǎng)方式上采用的是與國內(nèi)大多數(shù)肉制品企業(yè)相同的做法，即公司規(guī)?；B(yǎng)殖和農(nóng)戶散養(yǎng)相結(jié)合的方法。但是，由于農(nóng)戶散養(yǎng)的風(fēng)險(xiǎn)不可控，如在飼料中添加動物性蛋白"魚粉"，給雞濫用抗生素等，這使其出口產(chǎn)品在應(yīng)對國外嚴(yán)格的食品安全檢查中面臨很大風(fēng)險(xiǎn)?！比A都肉雞基地事業(yè)部副經(jīng)理隋曉峰對記者說。

　　隨著國家對肉雞養(yǎng)殖企業(yè)的監(jiān)管越來越科學(xué)、嚴(yán)格，華都肉雞逐漸發(fā)展為現(xiàn)在的100%由公司統(tǒng)一控制的公司 農(nóng)戶模式，如此模式，就保證了能夠從養(yǎng)殖環(huán)節(jié)就提前化解食品安全風(fēng)險(xiǎn)，當(dāng)然也增加了管理的復(fù)雜性。

　　農(nóng)戶：兩個考量指標(biāo)

　　“在這種模式中，農(nóng)戶承擔(dān)的是養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)，華都肉雞承擔(dān)的是市場風(fēng)險(xiǎn)?！?br />
　　翟秀臣的養(yǎng)雞投資分兩部分:一是固定投資,即建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化雞舍。由于北京市對雞舍補(bǔ)貼1/4投資資金，這在一定程度上減輕了他的資金壓力;二是流動資金，用于購買雞苗、飼料、藥品等，此資金也可通過千家店鎮(zhèn)養(yǎng)雞協(xié)會申請貸款支持。以一個5000只的雞舍為例，雞舍投資需要12萬元，翟秀臣投資9萬元，可申請政府補(bǔ)貼資金3萬元，再加上10萬元流動資金用于購買雞苗、飼料等，總計(jì)投資20萬元左右可辦個養(yǎng)雞場。

　　讓翟秀臣頗為認(rèn)可的是在養(yǎng)雞過程中，華都肉雞提供技術(shù)服務(wù)和產(chǎn)供銷輔助，即華都肉雞提供雞苗、飼料、防疫、收購等，這讓他對養(yǎng)殖過程、市場銷售不用發(fā)愁。

　　在翟秀臣的帶動下，目前千家店鎮(zhèn)已經(jīng)有100多家養(yǎng)雞戶。

　　事實(shí)上，翟秀臣只是華都肉雞“公司 農(nóng)戶”養(yǎng)殖模式下眾多農(nóng)戶中的一個。華都肉雞與農(nóng)戶合作養(yǎng)殖的歷史已經(jīng)有20多年。最開始，農(nóng)戶純粹是個人經(jīng)營，利用閑置的房子來養(yǎng)殖，養(yǎng)殖規(guī)模較小，每個農(nóng)戶養(yǎng)二三百只雞。由于看到養(yǎng)雞戶賺了錢，不少農(nóng)戶也主動與華都肉雞合作。目前，農(nóng)戶基本上以5000~10000只為單位進(jìn)行養(yǎng)殖，建立標(biāo)準(zhǔn)化雞舍并集中到一個養(yǎng)殖場(華都肉雞稱之為“小區(qū)”)進(jìn)行養(yǎng)殖。

　　“農(nóng)戶的選擇主要有兩個指標(biāo)：技術(shù)考量和經(jīng)營考量?！比A都肉雞基地事業(yè)部副經(jīng)理隋曉峰說。

　　“從技術(shù)角度來考量，養(yǎng)殖場首先要符合防疫條件?！别B(yǎng)殖過程的最大風(fēng)險(xiǎn)是雞感染瘟疫，因此，養(yǎng)雞場的選址一般要遠(yuǎn)離村鎮(zhèn)、集貿(mào)市場和交通主干道，與其他養(yǎng)殖場相隔3公里之外，以上地方人流量大、車輛來往多、交叉感染機(jī)會大。

　　目前，北京華都肉雞的養(yǎng)殖場是以北京大東流為中心、半徑200公里的周邊地區(qū)，包括北京懷柔、延慶、門頭溝，河北張家口、廊坊、保定，以及天津西部郊區(qū)，共計(jì)300個左右、規(guī)模不等(3萬~15萬只)的小區(qū)。

　　“從經(jīng)營角度來考量，養(yǎng)殖場還要選址在交通便利、離上下游相對較近的地方，因?yàn)轲B(yǎng)雞場的運(yùn)輸量巨大，物流成本較高?！?br />
　　當(dāng)然，考量農(nóng)戶還有其他標(biāo)準(zhǔn)，如雞舍是否符合標(biāo)準(zhǔn)，包括配備網(wǎng)上飼料機(jī)、自動飲水器、水簾、至少5000只規(guī)模等;資金是否達(dá)到一定比例，滿足養(yǎng)雞協(xié)會的相關(guān)規(guī)定;以及農(nóng)戶過去的養(yǎng)殖水平如何等。

　　顯然，相比其他模式，100%由公司統(tǒng)一控制的農(nóng)戶標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖方式，把好了食品安全的第一道關(guān)口。

　　“但這種模式也存在一定問題，如對農(nóng)戶流動資金占壓大?！彼鍟苑灞硎?。為了解決這個問題，北京市政府會對農(nóng)戶的雞舍投資補(bǔ)貼一部分資金(1萬~8萬元不等);對于流動資金部分，政府組織成立養(yǎng)雞協(xié)會，養(yǎng)雞農(nóng)戶加入養(yǎng)雞協(xié)會之后，可以獲得協(xié)會擔(dān)保貸款，幫助農(nóng)戶墊付一部分流動資金;華都肉雞會免費(fèi)提供一部分雞舍設(shè)備，如降溫風(fēng)機(jī)、水簾等。

　　“在這種模式中，農(nóng)戶承擔(dān)的是養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)，華都肉雞承擔(dān)的是市場風(fēng)險(xiǎn)?！彼鍟苑灞硎?。總之，不管市場如何波動，華都肉雞留給農(nóng)戶的利潤空間是一定的，即每斤1.5~2.5元。這也意味著，一旦市場價(jià)格下降，華都肉雞可能會面臨虧損。

　　管控：42天“五統(tǒng)一”嚴(yán)控農(nóng)戶養(yǎng)殖過程

　　“相比于同行業(yè)3~4元甚至更高的利潤來說，華都肉雞的一只雞只賺一元錢?！?br />
　　對養(yǎng)殖過程的全程把控是保證產(chǎn)品安全的關(guān)鍵。在傳統(tǒng)散養(yǎng)戶的養(yǎng)雞過程中，有些農(nóng)戶為了節(jié)約飼料成本，在飼料中添加動物性蛋白“魚粉”;或者為了怕雞感染瘟疫，給雞濫用抗生素、國家違禁藥物等，從而留下食品安全隱患。

　　華都肉雞副總裁張明升在接受采訪時表示：“華都肉雞以"五統(tǒng)一"飼養(yǎng)模式嚴(yán)格控制農(nóng)戶的肉雞養(yǎng)殖過程，這也是華都肉雞打造"從農(nóng)場到餐桌"食品安全產(chǎn)業(yè)鏈的第一步?！?br />
　　所謂”五統(tǒng)一”，即按照統(tǒng)一供雛、統(tǒng)一供料、統(tǒng)一用藥、統(tǒng)一防疫、統(tǒng)一屠宰模式對養(yǎng)殖戶實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化統(tǒng)一管理，確保肉雞養(yǎng)殖受到嚴(yán)格監(jiān)控，從而卡住食品安全風(fēng)險(xiǎn)的第一道關(guān)口。

　　按照華都肉雞的規(guī)定，每批小雞的生長周期是42天，華都肉雞把這42天分成四個階段，每個階段提供不同營養(yǎng)的飼料給農(nóng)戶喂養(yǎng);不同階段，需要使用什么樣的藥、需要打什么樣的疫苗，由華都肉雞的駐地獸醫(yī)提供上門防疫;防疫用藥也全由華都統(tǒng)一采購，嚴(yán)格執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)。

　　農(nóng)戶雞舍的設(shè)計(jì)采用標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)，即溫度、濕度、空氣質(zhì)量都是自動化控制。除了飼養(yǎng)員外，生人勿近雞舍。運(yùn)送飼料和生活物資的車輛在進(jìn)入養(yǎng)雞場之前必須經(jīng)過熏蒸消毒;飼養(yǎng)員每天早晚兩次對雞舍周圍環(huán)境進(jìn)行消毒。

　　飼料是肉雞養(yǎng)殖中最大的成本。為了保證食品安全，華都肉雞提供的飼料采用純天然谷物制作，成分以玉米和豆粕為主。當(dāng)然，由于玉米的價(jià)格從十年前的幾百元/噸漲到現(xiàn)在的2000元/噸，也加大了華都肉雞成本壓力。

　　雞瘟(又叫禽流感)是養(yǎng)殖戶不可避免的一個話題，為了降低農(nóng)戶的養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)，華都肉雞在養(yǎng)殖技術(shù)和管理方面雙管齊下：未達(dá)標(biāo)的雞苗不放行，以保證15天內(nèi)母原抗體在雞苗體內(nèi)有效，增強(qiáng)雞苗的抵抗力;第16天開始給小雞做免疫，以保證母原抗體無效之后的風(fēng)險(xiǎn)防控。

　　一旦遇到雞瘟，農(nóng)戶可以通過農(nóng)業(yè)政策性保險(xiǎn)獲得50%~60%的補(bǔ)償，華都肉雞也有相關(guān)扶持政策，來保證農(nóng)戶至少能保本經(jīng)營。

　　雞苗長為成雞之后，為了防止農(nóng)戶中途變卦、把肉雞出售給其他企業(yè)，華都肉雞以“高來高走”的價(jià)格體系運(yùn)作，即提供給農(nóng)戶的雞苗、飼料等高于市場價(jià)，相應(yīng)地收購價(jià)也高于市場價(jià)幾毛錢。

　　同時，為了防止農(nóng)戶購買低于市場價(jià)的雞苗、飼料等各種不法行為，華都肉雞制訂了諸多管理措施：首先，華都肉雞利用IT系統(tǒng)完整記錄每家農(nóng)戶的養(yǎng)殖過程，比如農(nóng)戶進(jìn)了多少雞苗，吃了多少飼料，一旦在收購時發(fā)現(xiàn)異常，即可找到具體責(zé)任人進(jìn)行處理;其次，按照98%的成活率標(biāo)準(zhǔn)收購，超過98%的部分，說明該農(nóng)戶可能存在外購雞苗等問題;其三，在料比(即生長一斤肉需要多少斤飼料)上，華都肉雞也有精確測算，1.97斤飼料會長1斤肉。如果1斤飼料長1斤肉，說明這家農(nóng)戶存在造假，華都肉雞從此會拒絕與其合作。

　　另外，華都肉雞給每個小區(qū)配備的技術(shù)人員既是服務(wù)人員，也是監(jiān)督人員。華都肉雞會從養(yǎng)殖技術(shù)角度給農(nóng)戶講解造假的危害：假如在市場上購買的雞苗帶病，整批雞都被傳染了，最后造成的損失很大;而采用華都肉雞統(tǒng)一提供的雞苗，防疫工作好做。

　　據(jù)華都肉雞公司總獸醫(yī)師王宏衛(wèi)介紹，在肉雞行業(yè)，影響雞肉食品安全的最大問題是藥物殘留(簡稱藥殘)。為了保證食品安全，華都肉雞的檢測工作貫穿肉雞養(yǎng)殖、屠宰加工等整個供應(yīng)鏈。

　　在42天的一個養(yǎng)殖周期內(nèi)，檢測部門會對每家農(nóng)戶的每棚雞(5000只)進(jìn)行兩次采樣抽檢(養(yǎng)殖中間抽檢一次，收購前3~4天抽檢一次)，每次采樣1只(1/5000的抽檢率在業(yè)內(nèi)屬于較高水平)。當(dāng)雞苗生長到42天，華都肉雞就會派車上門以合同價(jià)進(jìn)行收購，最后送往華都肉雞的加工廠統(tǒng)一屠宰加工。宰前的獸醫(yī)檢驗(yàn)、宰后的胴體檢驗(yàn)、預(yù)冷前后的體腔殘留物檢驗(yàn)、生產(chǎn)過程中微生物和理化指標(biāo)檢驗(yàn)……肉雞的屠宰加工也全部在獸醫(yī)、品質(zhì)管理工作人員的監(jiān)控下進(jìn)行。

　　為了提高企業(yè)自檢能力,北京華都肉雞公司投資建立了“獸醫(yī)檢測中心”、“飼料檢測中心”、“肉品檢測中心”三個檢測中心,并配備了氣相色譜儀、高效液相色譜儀、熒光PCP檢測儀等設(shè)備。

　　但是，在食品安全方面的大規(guī)模投入，無疑也加大了華都肉雞的運(yùn)營成本?！跋啾扔谕袠I(yè)3~4元甚至更高的利潤來說，華都肉雞的一只雞只賺一元錢。” 張明升表示，“盡管食品安全投入加大了企業(yè)的運(yùn)營成本，但在當(dāng)今消費(fèi)者越來越重視食品安全的市場環(huán)境下，只有先保證安全，才能保證企業(yè)的持續(xù)經(jīng)營?！?br />
　　張明升表示，華都肉雞領(lǐng)導(dǎo)層也認(rèn)識到此問題，目前準(zhǔn)備通過產(chǎn)品深加工(半成品)業(yè)務(wù)開拓市場，提高利潤率。

　　運(yùn)輸：嚴(yán)控溫度

　　“華都肉雞規(guī)定，在4個小時的運(yùn)輸過程中，司機(jī)必須停車兩次，去檢查車內(nèi)溫度是否合適?！?br />
　　“由于肉雞(包括雞苗、成雞)對溫度很敏感，稍有不慎就容易熱死、悶死或凍死，因此，在運(yùn)輸雞苗、成雞的過程中，對運(yùn)輸車的冷、熱溫度、通風(fēng)要求非常嚴(yán)格，如車內(nèi)溫度要保持在夏天26℃、冬天不低于20℃的常溫狀態(tài)?！彼鍟苑灞硎尽Ｋ?，像雞苗、成雞這樣的活物運(yùn)輸比普通商品的運(yùn)輸要復(fù)雜。華都肉雞一般通過自配的專業(yè)物流來運(yùn)輸雞苗和成雞。

　　在4個小時左右的運(yùn)輸過程中，如果稍有不慎，雞苗受熱之后，就會只吃料、不長肉，從而影響到農(nóng)戶養(yǎng)殖的收益。

　　為了保證合適的溫度，運(yùn)送雞苗的運(yùn)輸車經(jīng)過專門處理，如在車身安裝5~12毫米保溫板，車身側(cè)面安裝有通風(fēng)窗，車頂安裝有風(fēng)扇，用于散熱、通風(fēng);夏天要在車板鋪上木板，用于隔熱，冬天要鋪上棉被，用于保溫。

　　“為了以防萬一，華都肉雞規(guī)定，在4個小時的運(yùn)輸過程中，司機(jī)必須停車兩次，去檢查車內(nèi)溫度是否合適?！彼鍟苑逭f。事實(shí)上，有經(jīng)驗(yàn)的司機(jī)在聽到雞叫時，會主動停車檢查。一旦發(fā)現(xiàn)車內(nèi)溫度過熱，司機(jī)就要打開門窗，甚至要把雞苗搬出車廂散熱、通風(fēng)，由于雞苗不能暴曬在陽光下，搬出車廂的雞苗還要罩上陰簾。

　　存放雞苗的盒子也有講究。冬天，會用紙盒裝，因?yàn)榧埡械谋匦Ч?，每個紙盒劃分成4個格子，兩個格子裝25只，另外兩個裝26只，共102只;考慮到雞苗在運(yùn)輸過程中也有損耗，一般華都肉雞會在每個盒子里多給農(nóng)戶2只雞苗。夏天，則把紙盒子改為塑料盒子，因?yàn)樗芰细魺嵝Ч谩?br />
　　另外，為了保證車內(nèi)通風(fēng)效果，車子不能裝滿，盒子擺放時，上面要保留一定的空間來通風(fēng)，在中間也要留下通風(fēng)道，最下層的盒子也要懸空。每輛車裝兩萬只雞苗。

　　由于標(biāo)準(zhǔn)化雞舍的溫度常年保持在21℃左右，在夏天高溫天氣或冬天嚴(yán)寒季節(jié)，雞舍內(nèi)外溫差較大，尤其是冬季，驟冷驟熱的溫度變化容易讓雞熱死或凍死。要想減少運(yùn)輸中的損失：

　　首先，快速裝雞是成雞運(yùn)輸之前必須的一步。農(nóng)戶一般會請專業(yè)抓雞隊(duì)來裝雞。其次，在夏天高溫天氣，為了散熱，每裝一筐雞，華都肉雞會先給每筐雞的雞身上澆水;到了屠宰場，先用大風(fēng)扇吹，再給雞澆一遍水，隨后再進(jìn)入屠宰環(huán)節(jié)。

　　冬天，為了降低溫差過大造成雞的死亡，農(nóng)戶會提前十幾個小時，先把雞舍溫度降低到10℃左右，再給雞喂一些維生素、葡萄糖等增加雞的熱量;還要把車停放在擋風(fēng)處，以免在1個多小時的裝雞過程中讓其他成雞受凍。

　　成雞一般按公斤運(yùn)輸，每筐裝6~7只雞(不低于18公斤)，每車裝480筐雞，大約2500~3000只成雞。

　　另外，由于雞對病菌比較敏感，為了避免雞在運(yùn)輸過程中感染病菌，在每趟運(yùn)輸之后，華都肉雞都對車子進(jìn)行徹底消毒。

　　為了盡可能降低運(yùn)輸過程中的人為損失，華都肉雞規(guī)定雞苗或成雞在運(yùn)輸中的死亡率不超過1/100，超過1/100，則由運(yùn)輸部門承擔(dān)相關(guān)損失。

　　本文來源：中國經(jīng)營報(bào)

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現(xiàn)在這樣的模式，很流行，大公司都這樣走。小企業(yè)和散戶難過了。不過嚴(yán)格的管理起來，對消費(fèi)者和企業(yè)的品牌是非常有利的

zhiyouzero

謝謝{:2_82:}

yanglei1982

一旦遇到雞瘟，農(nóng)戶可以通過農(nóng)業(yè)政策性保險(xiǎn)獲得50%~60%的補(bǔ)償，華都肉雞也有相關(guān)扶持政策，來保證農(nóng)戶至少能保本經(jīng)營。
以上的話純屬騙人的，政府和華都都能做到嗎？保險(xiǎn)一拖就是幾個月也不給，哪有什么政府補(bǔ)貼，還談什么保本經(jīng)營，都是官話?。。?/td>