水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料配制001

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水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料配制

第一節(jié)
水產(chǎn)動(dòng)物需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

一、六種概略養(yǎng)分(粗養(yǎng)分)：即水分、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、粗纖維、無(wú)氮浸出物、粗灰分

1、水分

    飼料中水分的存在形式：自由水和結(jié)合水?

自由水：是一種具有與普通水一樣的熱力學(xué)運(yùn)動(dòng)能力的水，存在于動(dòng)植物細(xì)胞間，與細(xì)胞結(jié)合不緊密，易揮發(fā)的水，也稱游離水。?

結(jié)合水：與飼料中蛋白質(zhì)、碳水化合物的活性基團(tuán)結(jié)合而不能自由運(yùn)動(dòng)的水，也有人將其定義為“冷至0℃以下也不凍的水”，同時(shí)也沒(méi)有溶解作用。?

水分

按物質(zhì)的化學(xué)形式分類                  無(wú)機(jī)物質(zhì)，稱礦物質(zhì)（粗灰分）

                                                                  蛋白質(zhì)

                          干物質(zhì)                    含氮物質(zhì)

                                                                 非蛋白含氮物

                                                              粗脂肪

                                                   無(wú)氮物                  粗纖維

                                      有機(jī)物質(zhì)               碳水化合物

無(wú)氮浸出物

                                                                脂溶性維生素

                                                    維生素

水溶性維生素

飼料水分據(jù)其測(cè)定方法分為初水分和吸附水。?

A、初水分：指在65-70℃下干燥所失去的水分(游離水)。?

B、吸附水：指半干或風(fēng)干物在100-105℃下干燥至恒重所失去的水分。?

游離水：65-70℃可揮發(fā)。?

吸附水：一般小于15%，100-105℃可揮發(fā)。?

C、干物質(zhì)（DM）

D、不同飼料的水分含量不同，一般保存飼料的水分以不高于14%為宜。?

2、粗蛋白質(zhì)

CP即飼料中所有含N物質(zhì)總稱，包括真蛋白質(zhì)（純蛋白質(zhì)）和非蛋白含N物（NPN），NPN包游離氨基酸、肽類、酰胺、硝酸鹽、銨鹽等。?

幾種飼料中NPN占總氮的百分比：青飼料40%，甜菜50%，青貯飼料30-60%，馬鈴薯30-40%，麥芽30%，成熟籽實(shí)3-10%。?

根據(jù)凱氏定氮法，飼料中粗蛋白質(zhì)的含量被定義為：飼料CP的含量=6.25×飼料含氮量，因?yàn)槎鄶?shù)飼料中蛋白質(zhì)含氮量近于16%(變幅在14.9%-18.87%)。?

不同飼料蛋白質(zhì)換算系數(shù)不一樣。如玉米6.25，豆類5.46，棉籽5.3，小麥粉5.83，大麥5.83，黑麥5.83，全脂大豆粉5.72。不同飼料CP的含量及質(zhì)量均不同。?

3、粗脂肪(EE，醚浸出物)

飼料干物質(zhì)中能溶于乙醚的所有物質(zhì)的總稱，包括真脂肪(甘油三酯)和類脂質(zhì)，類脂質(zhì)又包括游離脂肪酸、磷脂、糖脂、脂蛋白、固醇類、類胡羅卜素、脂溶性維生素等，植物油脂含不飽和脂肪酸高。?

4、粗纖維(CF)?

粗纖維是植物細(xì)胞壁的主要成分，它主要由纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、多縮戊糖、角質(zhì)等組成。?

CF指飼料樣品經(jīng)過(guò)一定濃度的稀酸、稀堿、乙醇和乙醚相繼處理后余下的有機(jī)殘?jiān)?，它并非化學(xué)上“勻質(zhì)”一致的物質(zhì)，而是一類易于變異的混合物。?

幾種飼料中CF的大致含量(%)：蒿竿類26-48，青干草23-36，糠麩類10-29，籽實(shí)類2-9，多汁飼料類1-2。?

5、粗灰分

指飼料中全部無(wú)機(jī)元素的氧化物或鹽類，是飼料樣品在550-600℃下灼燒至恒重后余下的殘?jiān)饕V物質(zhì)元素的氧化物，含有少量的雜質(zhì)如粘土、砂石等。

6、無(wú)氮浸出物(NFE，可溶性碳水化合物)?

飼料干物質(zhì)中除開(kāi)粗灰分、CP、EE、CF以外，其它所有物質(zhì)的總稱，主要包括多糖類淀粉、雙糖、單糖等。?

NFE%=DM%－(Ash%+CP%＋EE%+CF%)?

二、飼料中養(yǎng)分的表示?

1、表示單位

%：常用來(lái)表示概略養(yǎng)分及常量元素的含量或需要量。?

mg/kg或ug/kg：常用來(lái)表示微量元素、水溶性維生素等養(yǎng)分的含量或動(dòng)物的需要量。

IU：常用來(lái)表示脂溶性維生素、酶、激素等在飼料中的含量或動(dòng)物的需要量。?

2、表示基礎(chǔ)(狀態(tài))?

飼料存在的狀態(tài)不同，其養(yǎng)分含量有很大的差異，因此飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值常用三種存在狀態(tài)來(lái)表示。?

原樣基礎(chǔ)：有時(shí)可能是鮮樣基礎(chǔ)或潮濕基礎(chǔ)，有時(shí)也可能是風(fēng)干基礎(chǔ)。原樣基礎(chǔ)的水分變化很大（0－100%），不便于進(jìn)行飼料間的比較。?

風(fēng)干基礎(chǔ)：指空氣中自然存放基礎(chǔ)或自然干燥狀態(tài)，亦稱風(fēng)干狀態(tài)，該狀態(tài)下飼料水分含量在13%左右。?

絕干基礎(chǔ)：指完全無(wú)水狀態(tài)或100%干物質(zhì)狀態(tài)。絕干基礎(chǔ)在自然條件下不存在，在實(shí)際中常將DM含量不一致的原樣基礎(chǔ)或風(fēng)干基礎(chǔ)下養(yǎng)分含量換算成絕干基礎(chǔ)，以便于比較。

3、養(yǎng)分在不同干物質(zhì)基礎(chǔ)下?lián)Q算

新鮮樣中總水分（%）=初水分（%）+〔100-初水分〕×吸附水含量(%)／100

飼料中某養(yǎng)分在A基礎(chǔ)下的含量        該養(yǎng)分在B基礎(chǔ)下的含量

=

A基礎(chǔ)下的DM含量
B基礎(chǔ)下的DM含量

三、各營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的的營(yíng)養(yǎng)原理

1、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)

⑴蛋白質(zhì)的組成結(jié)構(gòu)

組成蛋白質(zhì)的元素：C、H、O、N、S，少數(shù)含有P、Fe、Cu、I等。?

氨基酸：蛋白質(zhì)是氨基酸的聚合物，由于構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸的數(shù)量、種類和排列順序不同而形成了各種各樣的蛋白質(zhì)。目前各種生物體中發(fā)現(xiàn)的氨基酸已有180多種，但常見(jiàn)的構(gòu)成動(dòng)植體蛋白質(zhì)的氨基酸只有20種，植物能合成自己全部所需的氨基酸，動(dòng)物蛋白質(zhì)雖然含有與植物蛋白質(zhì)同樣的氨基酸，但動(dòng)物不能全部自己合成。

氨基酸有L型和D型兩種構(gòu)型，除Met外，L型生物學(xué)養(yǎng)效價(jià)較D型的高，且大多數(shù)D型不能被動(dòng)物利用或利用率很低。天然飼料中僅L型氨基酸。微生物能合成L和D型兩種，化學(xué)合成多為D、L型混合物。?

⑵蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)生理作用?

供體組織蛋白質(zhì)的更新、修復(fù)以及維持體蛋白質(zhì)現(xiàn)狀；用于生長(zhǎng)（體蛋白的增加）；組成機(jī)體各種激素和酶類等具有特殊生物學(xué)功能的物質(zhì)；作為部分能量來(lái)源。?

(3)蛋白質(zhì)、氨基酸的質(zhì)量與利用

經(jīng)酰胺形式儲(chǔ)存

含N部分
NH3

鰓、腎排出體外

脫氨基
肝中合成尿素

消化吸收
酮酸或不飽和有機(jī)酸能
過(guò)氧化分解供能或轉(zhuǎn)化為糖、脂肪

a-氨基酸

氨
基 酸
轉(zhuǎn)氨基

分解

合成

a-酮酸

CO2

脫羧作用

機(jī)體組織蛋白
相應(yīng)的胺

蛋白質(zhì)的質(zhì)量是指飼料蛋白質(zhì)被消化吸收后，能滿足動(dòng)物新陳代謝和生產(chǎn)對(duì)氮和氨基酸需要的程度，飼料蛋白質(zhì)愈能滿足動(dòng)物的需要，其質(zhì)量就愈高，其實(shí)質(zhì)是指氨基酸的組成比例（模式）和數(shù)量、特別是必需氨基酸的比例和數(shù)量愈與動(dòng)物所需要的一致，其質(zhì)量就愈好。對(duì)蛋白質(zhì)質(zhì)量的認(rèn)識(shí)，從19世紀(jì)初開(kāi)始，相繼提出了一系列評(píng)定蛋白質(zhì)質(zhì)量的方法，確定了氨基酸與蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系，提出了一系列概念。?

必需氨基酸：在魚(yú)蝦體內(nèi)不能合成或者合成量很少，不能滿足它正常的生理需要，必須由飼料中供給的氨基酸。?

非必需氨基酸：魚(yú)體能夠自身合成而不需要從飼料中獲得的氨基酸。?

半必需氨基酸：指在一定條件下能代替或節(jié)省部分必需氨基酸的氨基酸。?

氨基酸平衡：指飼料中必須氨基酸種類齊全，且含量及其比例符合魚(yú)蝦需要。?

氮的平衡：指動(dòng)物所攝取的蛋白質(zhì)的氮量與在糞和尿中排出的氮量之差，即B=I-（F+U）

氮的平衡有三種情況：氮的總平衡、氮正平衡、氮負(fù)平衡。?

理想蛋白質(zhì)：指這種蛋白質(zhì)的氨基酸在組成和比例上與動(dòng)物所需的蛋白質(zhì)氨基酸的組成和比例一致。?

蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用（氨基酸互補(bǔ)作用）：由必須氨基酸含量和比例不同的兩種或兩種以上的飼料合理搭配投喂魚(yú)蝦，使不同飼料蛋白質(zhì)中必需氨基酸互相取長(zhǎng)補(bǔ)短，相互補(bǔ)償，以提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這種現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，亦可稱為氨基酸互補(bǔ)作用。?

(4)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定

蛋白價(jià)PS：指待測(cè)蛋白質(zhì)的必需氨基酸含量與標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)中相應(yīng)的必須氨基酸含量的百分比，其比值最低的那種必須氨基酸的比值，則為該待測(cè)蛋白質(zhì)相對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)的化學(xué)比分。

此指標(biāo)未考慮其它必須氨基酸的缺乏，只能說(shuō)明與標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)相比較，各種蛋白質(zhì)第一限制性氨基酸缺乏的程度。?

必需氨基酸指數(shù)EAAT：飼料蛋白質(zhì)中的必須氨基酸含量與標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)中相應(yīng)必須氨基酸含量之比的幾何平均數(shù)。?

不能反應(yīng)蛋白質(zhì)的消化吸收率和氨基酸的利用率，只能說(shuō)明必須氨基酸總量與標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)相比接近的程度，未考慮限制性氨基酸這一因素?？纱致灶A(yù)測(cè)幾種飼料配合飼用時(shí)氨基酸互補(bǔ)的總效果，但幾種飼料氨基酸組成差異很大時(shí)，可能會(huì)有相同或接近的值。?

增重率（%）=（Wt—Wo）/Wo×100?

蛋白質(zhì)效率（PER）=體重增加量/蛋白質(zhì)攝取量×100，即動(dòng)物食入單位蛋白質(zhì)或N的體增重。?

蛋白質(zhì)消化率、可消化蛋白DCP。?

蛋白質(zhì)凈利用率NPU：動(dòng)物體內(nèi)沉積的蛋白質(zhì)或N占食入的蛋白質(zhì)或N的百分比。?

(5)影響蛋白質(zhì)消化吸收的因素?

動(dòng)物因素：種類、生長(zhǎng)階段、生理狀況；?

飼料因素：淀粉含量、纖維水平、蛋白酶抑制因子、非淀粉多糖的影響；?

水溫：在一定范圍內(nèi)，水溫升高，水產(chǎn)動(dòng)物代謝強(qiáng)度增強(qiáng)；?

加工工藝：粉碎粒度，調(diào)質(zhì)時(shí)間、溫度、蒸汽壓力及飽和度。?

2、碳水化合物的營(yíng)養(yǎng)?

⑴碳水化合物的一般生理功能?

糖類及其衍生物是魚(yú)蝦體組織細(xì)胞的組成成分；提供能量；是合成體脂的重要原料；改善飼料蛋白質(zhì)的利用。當(dāng)飼料中含有適量的糖類時(shí)，可減少蛋白質(zhì)的分解供能，同時(shí)ATP的大量合成有利氨基酸的活化和蛋白質(zhì)的合成，從而提高了飼料蛋白質(zhì)的利用率；其他作用：如某些寡糖的生理作用：不同的微生物通過(guò)特異性識(shí)別作用，只能選擇性地定植于某一特定的器官或部位，這些特異性識(shí)別是通過(guò)微生物表面的凝集素和宿主細(xì)胞表面的某些寡糖介導(dǎo)完成的，甘露寡糖MOS、果寡糖FOS等，胃腸道中的某些致病菌不能與腸壁表面定植，隨食糜一道排出體外；寡糖可以選擇性作為某些細(xì)菌生長(zhǎng)的底物，如FOS能作為乳酸桿菌和雙歧桿菌生長(zhǎng)的底物，但沙門(mén)氏菌、大腸埃希氏菌發(fā)酵FOS的效率低。寡糖具有上述調(diào)整胃腸道微生物區(qū)系平衡的效應(yīng)，所以稱之為化學(xué)益生素。?

⑵水生動(dòng)物對(duì)碳水化合物的利用特點(diǎn)?

魚(yú)蝦利用糖類的能力較其它動(dòng)物低，且隨魚(yú)的食性、種類不同差異很大，其原因?yàn)椋阂葝u素量不足；糖代謝機(jī)能低劣（糖分解酶活性低）。

不同種類糖類的利用率隨魚(yú)的種類而異：有些魚(yú)類對(duì)低分子糖類的利用率較高分子糖類高，但有些魚(yú)類的研究表明，不同分子量的糖類利用率相似或?qū)?、淀粉的利用率略高于單糖?

魚(yú)類對(duì)低分子糖類的消化率高于高分子糖類，而對(duì)纖維素則幾乎不能消化。?

肉食性愈強(qiáng)的魚(yú)對(duì)糖類的利用能力愈低（肉食性愈強(qiáng)的魚(yú)，其糖分解酶活性愈低，而糖原合成酶活性愈高）?

3、脂類的營(yíng)養(yǎng)

⑴脂類的種類和性質(zhì)

                     中性脂肪(油脂或甘油三脂),是三分子脂肪酸甘油形成的脂類化合物,性質(zhì)決定于FA

    按其結(jié)構(gòu)分

                     類脂質(zhì):有的成脂,有的不成脂,常見(jiàn)的醋、磷脂、糖脂、固醇

脂肪的氧化酸?。禾烊挥椭┞对诳諝庵信c空氣中氧發(fā)生氧化或由于微生物等的作用發(fā)生氧化，最后產(chǎn)生低級(jí)的醛、酮、酸，并發(fā)生難聞的氣味。?

脂肪的氧化酸敗產(chǎn)生大量具有不良?xì)馕兜娜?、酮等低分子化合物，不僅使脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和飼料適口性下降，而且在氧化過(guò)程中產(chǎn)生的大量過(guò)氧化物會(huì)破壞某些維生素，此外蛋白質(zhì)的消化率也顯著下降，另外，氧化過(guò)程中產(chǎn)生的醛、酮對(duì)魚(yú)蝦尚有直接毒害作用。?

氧化酸敗的脂肪喂魚(yú)蝦     瘦背病?

必需脂肪酸(EFA)：凡動(dòng)物體內(nèi)不能合成，必需由飼料供給，或能通過(guò)體內(nèi)特定先體物形成，對(duì)機(jī)體正常機(jī)能和健康具有重要保護(hù)作用的不飽和脂肪酸稱EFA。它們?cè)诨瘜W(xué)組成上：兩個(gè)或兩個(gè)以上雙鍵的不飽和FA。?

不同魚(yú)蝦EFA的種類：?

淡水魚(yú)：亞油酸(C18：2n-6)、亞麻酸(C18：3n-3)、二十碳五烯酸（EPA，C20：5n-3）、二十二碳六烯酸（DHA，腦黃金，C22：6n-3）?

尼羅羅非魚(yú)類型：亞油酸；虹鱒類型：n-3；?

鰻鱺、鯉、斑點(diǎn)叉尾魚(yú)回類型：n-3、n-6。?

⑵脂類的生理功能?

是魚(yú)蝦類組織細(xì)胞的組成成分，如磷脂、糖脂參與構(gòu)成細(xì)胞膜，各組織器官都含有脂肪，脂肪是體內(nèi)絕大多數(shù)器官和神經(jīng)組織的防護(hù)性隔離層，保護(hù)和固定內(nèi)臟器官。?

是重要的能源物質(zhì)，也是魚(yú)蝦能量貯備的一種最好形式。?

是脂溶性維生素的溶劑，有利于其在體內(nèi)的運(yùn)輸。?

提供生長(zhǎng)的EFA。EFA是生物膜結(jié)構(gòu)脂質(zhì)的主要成分，在膜特性中起關(guān)鍵作用，如調(diào)節(jié)膜的通透性等，是類二十烷的前體物質(zhì)，有利于膽固醇的溶解及運(yùn)輸。?

可作為某些激素和維生素合成原料。膽固醇是合成性激素(前列腺素)的物質(zhì)。

節(jié)省蛋白質(zhì)，提高飼料蛋白質(zhì)的利用率。不同魚(yú)類對(duì)脂肪的利用率不同，導(dǎo)致不同的蛋白質(zhì)節(jié)約效果，肉食性魚(yú)類對(duì)糖類利用能力差，若以脂肪作為能源，則使蛋白質(zhì)節(jié)約效果明顯。

    磷脂是魚(yú)蝦飼料中一種不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分，可促進(jìn)飼料消化并加快飼料脂類的吸收，提供和保護(hù)飼料中不飽和脂肪酸(PUFA)以及提供未知生長(zhǎng)因子等。蝦一般不能合成磷脂，魚(yú)蝦飼料中天然存在的磷脂一般不能滿足需要。草魚(yú)飼料中添加磷脂，可促進(jìn)草魚(yú)肝臟對(duì)n-3PUFA的生理合成和防止脂肪肝的產(chǎn)生。?

膽固醇：是甲殼類動(dòng)物必需的營(yíng)養(yǎng)素。蛻皮激素的合成需要膽固醇，而甲殼類動(dòng)物包括蝦，體內(nèi)不能合成膽固醇，需由飼料供給。膽固醇有助于蝦轉(zhuǎn)化合成V.D、性激素、膽酸、蛻皮素和維持細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)完整性、促進(jìn)蝦的正常蛻皮、消化、生長(zhǎng)和繁殖。?

⑶脂肪的消化與利用?

魚(yú)蝦能有效地利用脂肪并從中獲取能量，但對(duì)脂肪的吸收利用受多種因素的影響，其中脂肪的種類對(duì)脂肪的消化吸收率影響最大，對(duì)熔點(diǎn)低的脂肪消化吸收率高。飼料中Ca過(guò)高，多余的Ca與脂肪螯合，使脂肪消化率降低，充足的P、Zn等礦物質(zhì)可促進(jìn)脂肪的氧化，避免脂肪在體內(nèi)大量沉積。Ve防止并破壞脂肪代謝過(guò)程中的過(guò)氧化物。膽堿是合成磷脂的主要原料，膽堿不足，脂肪在體內(nèi)的轉(zhuǎn)運(yùn)和氧化受阻，導(dǎo)致脂肪肝。

不同的魚(yú)蝦，飼料中添加不同EFA的效果不一樣。如，尼羅羅非魚(yú)(添亞油酸最好)，虹鱒(n-3)，鰻鱺、鯉、斑點(diǎn)叉尾魚(yú)回(n-3、n-6)?

飼料中EFA缺乏，不同的魚(yú)表現(xiàn)不一樣(食欲下降、生長(zhǎng)受阻、免疫力下降)。?

5、維生素的營(yíng)養(yǎng)

⑴存在于天然食物中間或者由動(dòng)物體內(nèi)外微生物合成的一類由C、H、O間或有S、N等元素組成的低分子化合物，它們?cè)趧?dòng)物體內(nèi)含量很小，不是結(jié)構(gòu)物質(zhì)及能源物質(zhì)，而是以輔酶和催化劑的形式參加體內(nèi)代謝多種化學(xué)反應(yīng)，從而保證機(jī)體組織器官的細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能正常，維持健康和生產(chǎn)。動(dòng)物對(duì)它們的需要量盡管很小，但缺乏會(huì)引起代謝紊亂，影響健康甚至生命的一類物質(zhì)，必需由飼料供給。其種類為：

                  脂溶性維生素：A、D、E、K

    按其溶解性

                  水溶性維生素：硫胺素(B1)、核黃素(B2)、膽堿(B4)、煙酸或煙酰胺(B5)、吡哆素(B6)、

生物素(B7)、葉酸、氰鈷素(B12)、肌醇、維生素C等

?

對(duì)于脂溶性維生素，動(dòng)物組織有較強(qiáng)的積蓄能力，大量添加可能造成中毒，對(duì)于水溶性維生素則很小在組織中積蓄，一旦供應(yīng)不足就易造成缺乏癥，如供給過(guò)多，會(huì)經(jīng)腎臟排出，一般不會(huì)表現(xiàn)出中毒。?

⑵影響維生素添加量的因素?

魚(yú)的種類、生長(zhǎng)階段：通過(guò)相應(yīng)的酶對(duì)動(dòng)物生理活動(dòng)和生長(zhǎng)性能發(fā)揮影響，不同種類的魚(yú)對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用能力、停放途徑存在一定差異，因而對(duì)其需要略有不同。幼齡魚(yú)由于其代謝強(qiáng)度大，生長(zhǎng)快，故需要量相對(duì)增多；魚(yú)的生理狀態(tài)：逆境條件下，以增強(qiáng)魚(yú)類對(duì)環(huán)境的適應(yīng)能力和對(duì)疾病的抵抗能力，故應(yīng)增加；飼料原料中維生素的利用率：水生動(dòng)物的食物來(lái)源及養(yǎng)殖業(yè)的集約化程度；維生素間的相互影響；飼料中其它成分；消化道內(nèi)微生物可合成一定量的某些維生素，但魚(yú)類消化道較短，食糜通過(guò)時(shí)間較快，故此作用有限。?

6、礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)

礦物質(zhì)元素是動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)中的一大類無(wú)機(jī)營(yíng)養(yǎng)素，自然界中存在100多種礦物元素，現(xiàn)已確認(rèn)動(dòng)物體組織中含有45種礦物元素，但并非動(dòng)物體內(nèi)的所有礦物元素都在體內(nèi)起營(yíng)養(yǎng)代謝作用，即并非都是其飼料所必需提供的，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)有26種為所必需。?

礦物質(zhì)在魚(yú)體中約占3-5%，不含能量，廣泛地參與各種代謝。?

作用：①參與新陳代謝中的許多酶促反應(yīng)，與三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝有關(guān)；②維持體液的酸堿平衡和細(xì)胞的滲透壓，保持細(xì)胞的正常形狀；③維持肌肉、神經(jīng)組織的正常興奮性；④是形成骨骼、鱗片的主要成分，故起支架作用。?

水生動(dòng)物對(duì)礦物質(zhì)元素的吸收利用：?

①礦物質(zhì)的吸收與水環(huán)境的關(guān)系?

魚(yú)蝦類除了由消化道吸收飼料中的礦物質(zhì)外，還可直接由鰓及皮膚吸收礦物元素，魚(yú)蝦類的礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)及代謝受環(huán)境影響很大，淡水、海水、軟水、硬水所含礦物質(zhì)的種類和濃度相差很大。?

②影響礦物質(zhì)吸收利用的因素品種；?

生理狀態(tài)：年齡、發(fā)育階段、有無(wú)疾病以及是否處于應(yīng)激狀態(tài)，應(yīng)激狀態(tài)時(shí)，則礦物質(zhì)需要量增加，吸收率增加；

魚(yú)蝦體內(nèi)礦物質(zhì)貯存狀態(tài)：當(dāng)貯存量充足時(shí)，則對(duì)其利用率差；

礦物質(zhì)的化合結(jié)合形態(tài)：與溶解性有關(guān)，水中溶解度越高，利用率越好，氨基酸微量元素螯合物的利用率優(yōu)于相應(yīng)的無(wú)機(jī)微量元素；

飼料營(yíng)養(yǎng)成分：如VC可增強(qiáng)鐵的吸收率，植酸和單寧酸則降低鐵的吸收，飼料中有機(jī)成分可導(dǎo)致礦物質(zhì)利用率的升高或降低，如日糧中能量、蛋白質(zhì)水平?jīng)Q定了體內(nèi)的代謝水平，飼料中所含的礦物質(zhì)也需與之相適應(yīng)，礦物質(zhì)間的協(xié)同與拮抗作用等；

水質(zhì)狀況和飼料加工工藝(粒度)。?

7、能量營(yíng)養(yǎng)

⑴能量營(yíng)養(yǎng)的意義?

有機(jī)體從外界攝取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的第一需要是為了供給生命活動(dòng)的能量需要，動(dòng)物在其生存過(guò)程中，一切生命活動(dòng)都需要能量。魚(yú)蝦在生命活動(dòng)過(guò)程中消耗了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，釋放了其中的能量，另外還有一部分能量貯存于體內(nèi)。根據(jù)能量守恒定律，輸入的能量應(yīng)該等于輸出的能量與貯存的能量之和。?

如果能量輸入大于能量輸出，則能量貯存為正值，這時(shí)組成魚(yú)體的物質(zhì)增加，其表現(xiàn)為魚(yú)、蝦體生長(zhǎng)和體重增加。如果在饑餓和靜息的條件下，既沒(méi)有通過(guò)攝食輸入能量，也沒(méi)有通過(guò)作功輸出能量，則輸出的熱能=－能量貯存，也就是說(shuō)，機(jī)體產(chǎn)生的熱量來(lái)自消耗體內(nèi)貯存的物質(zhì)，這時(shí)魚(yú)體消瘦，體重減輕。?

由此可見(jiàn)，魚(yú)、蝦在養(yǎng)殖過(guò)程中不斷增重，就要不斷給魚(yú)、蝦輸入能量，且要保證輸入的大于輸出的能量。已知魚(yú)、蝦類能量輸入的方式是在養(yǎng)殖條件下通過(guò)給其投喂飼料，由其攝食來(lái)獲取。因而在魚(yú)、蝦飼料中不僅要含有魚(yú)類必需的各種營(yíng)養(yǎng)，而且更為重要的是要滿足魚(yú)、蝦的能量需要。?

⑵能量的來(lái)源?

飼料中三大營(yíng)養(yǎng)素：即蛋白質(zhì)、脂肪、糖類。無(wú)機(jī)鹽大都被氧化成穩(wěn)定態(tài)，維生素含量極微，含能量少，故不作為能量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。各種物質(zhì)氧化時(shí)釋放能量的多少與其所含的元素種類和數(shù)量有關(guān)。有機(jī)物分子中只有C、H元素與外來(lái)的O元素化合才產(chǎn)生熱量。物質(zhì)分子中C、H元素含量高，產(chǎn)熱量就高。?

總能(GE)：指單位飼料中所有有機(jī)物徹底氧化生成二氧化碳、水及其它氣體的同時(shí)所放出的熱量(燃燒熱)。?

消化能(DE)：指單位飼料的總能與相應(yīng)份量的糞能之差。?

代謝能(ME)：攝入單位重量飼料的總能與由糞、尿及鰓排出的能量之差。?

三大有機(jī)物間的關(guān)系：?jiǎn)螐哪芰拷嵌葋?lái)看，三者可以互相轉(zhuǎn)化，故當(dāng)脂肪和糖類供給不足時(shí)，蛋白質(zhì)便主要作為能量被消耗。若充分供給脂肪或糖類，就可保證魚(yú)體對(duì)能量的需要，也就可減少蛋白質(zhì)作為能量被分解代謝。而增加蛋白質(zhì)在體內(nèi)的積蓄，即產(chǎn)生脂肪或糖類對(duì)蛋白質(zhì)的節(jié)約作用。只有在滿足魚(yú)類蛋白質(zhì)的最低需要量時(shí)，增加能量才會(huì)對(duì)蛋白質(zhì)有節(jié)約作用，也只有當(dāng)魚(yú)類能量的需要量達(dá)到最低標(biāo)準(zhǔn)以上時(shí)，增加蛋白質(zhì)才能使動(dòng)物有效地生長(zhǎng)。

第二節(jié)
水產(chǎn)飼料常用原料及其特點(diǎn)

飼料是飼養(yǎng)動(dòng)物的物質(zhì)基礎(chǔ)。凡是能提供動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)或者有利于動(dòng)物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用或者有利于改善動(dòng)物產(chǎn)品的品質(zhì)，在適量采食時(shí)，對(duì)動(dòng)物的健康和產(chǎn)品無(wú)不良影響的可食物質(zhì)統(tǒng)稱為飼料。我國(guó)疆域遼闊，飼料種類繁多，傳統(tǒng)的飼料分類按飼料來(lái)源、理化性狀及動(dòng)物消化特性等將飼料原料分為動(dòng)物性、植物性、礦物質(zhì)和其他飼料，或分為精飼料、粗飼料、多汁飼料等。?

一、動(dòng)物性飼料源

動(dòng)物性飼料源主要是指用水產(chǎn)制品、畜禽類屠宰后制品及乳制品等原料制成的產(chǎn)品。此類產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量高，氨基酸組成好，含鈣、磷高，并富含B族維生素和微量元素。此外，有些種類還含有未知生長(zhǎng)因子，因此，是一種優(yōu)質(zhì)飼料蛋白源。?

1、魚(yú)粉

根據(jù)顏色可分為白魚(yú)粉(或北洋魚(yú)粉)和紅魚(yú)粉。白魚(yú)粉是以鰈、狹鱈、無(wú)須鱈等魚(yú)類為原料而制成的產(chǎn)品。其外觀色淡，呈肉松狀，具有特殊的清香氣味。蛋白質(zhì)含量高達(dá)60%-70%，脂肪含量6%-8%，富含賴氨酸、蛋氨酸。B族維生素中B1、B2、膽堿含量較高。采用白魚(yú)粉制成的配合飼料，色、香、味俱全，適口性極佳，頗受養(yǎng)殖戶喜愛(ài)。紅魚(yú)粉是以鮐、魚(yú)參、鯡和沙丁魚(yú)等魚(yú)類為原料而制成的產(chǎn)品。由于原料魚(yú)類中含有大量紅褐色魚(yú)肉，故生產(chǎn)的魚(yú)粉顏色較深，故又稱為褐色魚(yú)粉。其特點(diǎn)是蛋白質(zhì)含量高、氨基酸平衡好、水分低、脂肪含量較高(8%左右)、質(zhì)量比較穩(wěn)定，是漁用飼料常用的原料。?

魚(yú)粉，在做品質(zhì)分析時(shí)，不僅要做常規(guī)營(yíng)養(yǎng)測(cè)定和氨基酸分析，還要測(cè)定其新鮮度。鮮度好的魚(yú)粉是棕褐色(紅魚(yú)粉)或灰白色(白魚(yú)粉)，顏色均勻一致，具有正常的魚(yú)腥味，而氣味異常、帶有哈喇味或腐臭味的則是鮮度差的魚(yú)粉。魚(yú)粉由于價(jià)格較高，市場(chǎng)上摻雜使假情況屢有發(fā)生，因此，在購(gòu)進(jìn)魚(yú)粉時(shí)，必須對(duì)魚(yú)粉進(jìn)行摻假檢驗(yàn)。?

2、蝦殼粉

蝦殼粉是蝦類加工時(shí)剩下的不能食用的殘余物(殼、頭、尾、腦，偶爾也混雜有整條小蝦)經(jīng)過(guò)干燥后制成的粉末狀產(chǎn)品。蝦殼粉中無(wú)機(jī)鹽含量較高，富含膽堿、磷脂和膽固醇。另外，蝦殼粉中含有還原性蝦紅素，對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物具有著色效果，屬廉價(jià)的引誘劑和著色劑。添加量宜控制在3%-8%，但用戶在采購(gòu)時(shí)應(yīng)注意其質(zhì)量及新鮮度，尤其要確認(rèn)其鹽分的含量，一般鹽分應(yīng)控制在8%以下。?

3、血粉

血粉是我國(guó)一種富有潛力的營(yíng)養(yǎng)豐富的動(dòng)物性蛋白源。其營(yíng)養(yǎng)成分，因血液的品種、來(lái)源、新鮮度、加工方法不同而各不相同。粗蛋白含量達(dá)80%以上，氨基酸組成中組氨酸、賴氨酸、亮氨酸、纈氨酸含量較高，但蛋氨酸、異亮氦酸含量偏低，因此，在設(shè)計(jì)配方時(shí)應(yīng)注意漁用飼料中氨基酸的互補(bǔ)，盡量調(diào)整氨基酸平衡。?

4、肉粉

肉粉是肉類加工廠、屠宰場(chǎng)、罐頭加工廠及肉制品聯(lián)合加工企業(yè)的下腳料經(jīng)切碎、煮沸、壓榨，盡可能去除油脂后將其殘余的固型物再經(jīng)干燥、粉碎而制成的粉末狀產(chǎn)品。肉粉的粗蛋白含量可達(dá)到50%-60%，蒸煮肉粉的還可更高。其氨基酸組成中賴氨酸含量較豐富，蛋氨酸和色氨酸含量較低。B族維生素含量高，尤其是維生素B12，但維生素A和維生素D含量較低。肉粉在漁用飼料中應(yīng)用不太普遍，但為了節(jié)約魚(yú)粉，利用肉粉、魚(yú)粉及其他飼料源搭配制造漁用飼料得到了廣泛重視。?

5、肉骨粉

肉骨粉是肉類加工廠、屠宰場(chǎng)的副產(chǎn)品，它是將可食部分去除后得到的殘骨、皮、內(nèi)臟及碎肉等經(jīng)干燥、粉碎而制得的成品。其來(lái)源廣，價(jià)格低，但蛋白質(zhì)的消化率較低。不同來(lái)源的肉骨粉含有的營(yíng)養(yǎng)成分有較大的差異。?

6、蠶蛹、蠶蛹粕、蠶糞

蠶蛹是繅絲廠生產(chǎn)生絲時(shí)的副產(chǎn)品。新鮮蠶蛹含水分多，脂肪高(20%-30%)，無(wú)法貯存，故必須干燥。蠶蛹蛋白質(zhì)含量約為56%，氨基酸組成特點(diǎn)是蛋氨酸、賴氨酸、色氨酸含量高，因此可在漁用飼料中起到氨基酸平衡的作用；并且還是B族維生素的良好來(lái)源。不足之處是精氨酸含量偏低，脂肪含量高，若不經(jīng)脫脂處理容易引起氧化酸敗。?

蠶蛹粕是蠶蛹經(jīng)脫脂后得到的餅、粕。其粗蛋白含量可達(dá)70%左右，約含4%的幾丁質(zhì)及豐富的B族維生素，乃屬優(yōu)質(zhì)動(dòng)物性蛋白源。?

新鮮蠶糞含水量約為50%，經(jīng)干燥后即為干蠶糞。若將干蠶糞用溶劑(丙酮)萃取后得到的殘余物即為蠶糞粕。蠶糞中灰分含量較高，為20%左右，其主要成分為鈣(約4.5%)和鉀(約3%)。?

二、植物性飼料蛋白源

魚(yú)粉是傳統(tǒng)的漁用飼料的主要組成部分，由于其在世界上的生產(chǎn)和供應(yīng)量有限，并且價(jià)格昂貴，所以水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)不得不考慮選擇新的蛋白源。某些植物性蛋白源比動(dòng)物性蛋白源便宜，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，經(jīng)濟(jì)實(shí)用，為此在漁用飼料中提高植物性蛋白的比例及尋找合適的植物蛋白源代替動(dòng)物性蛋白源，早已成為各國(guó)飼料研究、開(kāi)發(fā)的熱點(diǎn)。?

1、大豆蛋白

大豆蛋白營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，資源豐富，原料成本低，被認(rèn)為是能滿足魚(yú)類必需氨基酸要求的最好的植物性蛋白。魚(yú)類對(duì)其有較高的消化率，消化程度與魚(yú)粉蛋白相同或更高。?

2、小麥蛋白粉

小麥蛋白粉是小麥制造食用面粉后的副產(chǎn)品，即將小麥粉用水捏和后，以水洗滌除去淀粉后得到的強(qiáng)粘性面團(tuán)，俗稱為面筋，商品名為谷朊粉。小麥蛋白粉含70%以上的蛋白質(zhì)，其中麥谷蛋白是小麥蛋白的主要成分，它是一種多肽聚合物，分子內(nèi)和分子間都存在著二硫鍵(-S-S-)。如果還原二硫鍵，小麥蛋白粉的粘彈性就降低；氧化則粘彈性增加。小麥蛋白質(zhì)中還含有一種麥膠蛋白，能溶于75%的乙醇，而不溶于水,這類蛋白質(zhì)若吸水會(huì)產(chǎn)生粘性，并可以拉成絲，添加少量食鹽可增強(qiáng)其粘彈性。此特性在鰻、鱉等漁用飼料加工時(shí)顯得極為重要，即合適的添加能提高粉狀飼料或顆粒飼料在水中的穩(wěn)定性。小麥蛋白粉的另一特點(diǎn)是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)含量高，在漁用飼料加工時(shí)，添加少量就能滿足魚(yú)類對(duì)蛋白質(zhì)的要求，所以便于進(jìn)行配方調(diào)節(jié)。但是價(jià)格較為昂貴。?

3、玉米蛋白粉

玉米蛋白粉，商品名為麩質(zhì)粉，是玉米淀粉廠加工玉米淀粉時(shí)的副產(chǎn)品。為淡黃色、金黃色或橘黃色，多數(shù)為顆粒狀，少數(shù)為粉狀，具有發(fā)酵氣味。其蛋白質(zhì)含量一般有40%和60%兩種，氨基酸組成特點(diǎn)為蛋氨酸含量高，賴氨酸及色氨酸明顯不足，故在配制飼料時(shí)注意調(diào)整飼料氨基酸的平衡。漁用飼料中使用玉米蛋白粉時(shí)，蛋白質(zhì)含量為60%的玉米蛋白粉容易滿足配合飼料對(duì)蛋白質(zhì)的要求。質(zhì)量上乘的玉米蛋白粉較為細(xì)膩，粘結(jié)性能較好，添加在飼料中如調(diào)整得當(dāng)還可代替飼料中的粘合劑，制成的顆粒在水中的穩(wěn)定性極佳。玉米蛋白粉的另一特點(diǎn)是富含色素，是良好的天然著色劑。目前市場(chǎng)上的產(chǎn)品有時(shí)發(fā)現(xiàn)摻有尿素，購(gòu)買(mǎi)時(shí)可做尿素的檢查。?

4、蠶豆蛋白粉

蠶豆是我國(guó)傳統(tǒng)的栽培植物，其蛋白質(zhì)含量豐富，質(zhì)地柔軟，是良好的糧食及飼料資源。蠶豆蛋白粉是粉絲加工時(shí)的副產(chǎn)品，其粗蛋白可高達(dá)65%以上，可以作為植物蛋白源在飼料中加以利用。?

三、餅粕類飼料

餅粕類飼料系指富含脂肪的豆類籽實(shí)和油料籽實(shí)經(jīng)提取油脂后得到的副產(chǎn)品。根據(jù)脫油方法的不同獲得的產(chǎn)品形狀可為圓餅狀、瓦片狀、碎片狀及粗粉狀。油餅、油粕類的生產(chǎn)技術(shù)有兩種，即壓榨法和浸出法。一般將壓榨生產(chǎn)的產(chǎn)品稱為油餅，而浸出法生產(chǎn)的產(chǎn)品稱為油粕。餅粕類飼料是我國(guó)主要的植物性蛋白質(zhì)飼料，使用廣泛，用量大。漁用飼料中常用的有豆餅(或粕)，菜子餅(或粕)，花生餅(或粕)，棉仁餅(或粕)，芝麻餅(或粕)，向日葵餅(或粕)，其他如蓖麻、紅花子、椰仁、亞麻仁餅(或粕)等，但用量不多。?

1、膨化大豆粉（全脂大豆粉）

將全脂大豆破碎后，通過(guò)膨化機(jī)處理，然后粉碎即成膨化大豆粉。全脂大豆還可經(jīng)焙炒、蒸煮、壓片、微波處理或加熱等方法使大豆熟化，成為熟大豆粉制品。膨化大豆粉通常為淡黃色，有豆香味，粗蛋白含量為36%-38%，粗脂肪為16%左右。蛋白質(zhì)的質(zhì)量較佳，尤以賴氨酸為高，但蛋氨酸含量不足。大豆粉中含不飽和脂肪酸較多，故貯存時(shí)應(yīng)注意倉(cāng)庫(kù)溫度、濕度、光照等以防氧化。?

2、豆餅（或粕）

豆餅和豆粕的粗蛋白含量為40%-44%，其必需氨基酸的組成較理想，其中賴氨酸、異亮氨酸、色氦酸、蘇氨酸的含量要比其他餅粕高得多，并且豆餅和豆粕的鈣、磷含量、微量元素及維生素含量豐富。豆餅和豆粕在所有植物性餅、粕中是最佳植物性飼料蛋白源。目前國(guó)內(nèi)水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)迅猛發(fā)展，若在飼料中合理應(yīng)用，豆餅(或粕)能起到代替部分魚(yú)粉的作用。但在實(shí)際應(yīng)用時(shí)，必須注意其豆餅、豆粕的原料是生大豆，因此含有多種抗?fàn)I養(yǎng)因子，如胰蛋白酶抑制因子、血細(xì)胞凝集素、皂角甙及脲酶等。因此，優(yōu)質(zhì)豆餅(或粕)應(yīng)是充分加熱處理后的產(chǎn)品，不應(yīng)有豆腥味，也不能有焦糊味，否則為烘烤不足或加熱過(guò)度。加熱過(guò)度則導(dǎo)致賴氨酸、胱氨酸、蛋氨酸及其他必需氨基酸的變性反應(yīng)而失去利用性。烘烤不足，則不足以破壞生長(zhǎng)抑制因子，蛋白質(zhì)利用性差，所以應(yīng)用時(shí)必須正確鑒別。一般可用感官方法(根據(jù)顏色深淺)，或利用快速測(cè)定尿酶活性或根據(jù)蛋白質(zhì)的溶解度(PS)來(lái)進(jìn)行檢測(cè)。即，優(yōu)質(zhì)豆餅(或粕)為淡黃至黃褐色，具有烤大豆的香味；若過(guò)度加熱，則呈深褐色、焦糊黑色，具焦糊味；加熱不足，則呈豆皮本身的青色，具豆腥味。在利用尿酶活性檢測(cè)時(shí)，△PH在0.05-0.3表示正常，△PH＞0.3時(shí)，表示抗胰蛋白酶活性高，即加熱不足。在根據(jù)PS判斷時(shí)，70%≤PS≤85%表正常，PS＞85%表加熱不足，PS＜70%表加熱過(guò)度。?

3、菜籽餅(或粕)

菜籽餅(或粕)是油菜籽經(jīng)機(jī)械壓榨或溶劑提取油后的殘余物，其產(chǎn)品可分為粉狀、片狀及圓餅狀。菜籽餅(或粕)的蛋白質(zhì)含量為34%-38%。其氨基酸組成中蛋氨酸含量約為0.7%，賴氨酸含量為2.0%-2.5%，精氨酸含量較低，因此在飼料配方設(shè)計(jì)時(shí)，擬應(yīng)考慮精氨酸和賴氨酸含量高的棉仁粕同其搭配，以達(dá)到氨基酸的平衡。菜籽餅(或粕)粗纖維含量為10%-12%，能量利用水平較低。其組織中磷、硒、錳含量較高，尤其是硒的含量相當(dāng)于豆餅(或粕)的l0倍，故在萊餅(或粕)、魚(yú)粉含量高時(shí)，即使不添加亞硒酸鈉，也不會(huì)呈現(xiàn)硒缺乏癥。菜籽餅(或粕)的價(jià)格低廉，來(lái)源方便，是配制草魚(yú)、鳊、鯽等飼料的良好蛋白源。但菜籽餅(或粕)含有硫葡萄糖甙及其降解產(chǎn)物(異硫氰酸酯、硫氰酸酯、唑烷硫酮、腈)、芥子堿、芥酸、單寧、植酸等有毒物質(zhì)，為了提高其使用效果，避免中毒，一般采用限量使用(用量宜控制在20%以下)，并加強(qiáng)搭配(與魚(yú)粉、豆餅配合使用)或添加賴氨酸。用量較大時(shí)，宜作去毒處理。常用的去毒方法有：坑埋法(利用土壤吸收)；硫酸亞鐵法(利用亞鐵與芥子苷形成螯合物，后者不能被動(dòng)物吸收)；生物法(菜籽餅粕中接種微生物，使微生物分解毒素)。?

4、花生仁餅(或粕)

花生仁餅(或粕)是指花生脫殼后，經(jīng)機(jī)械壓榨或溶劑抽提去油脂后所得到的殘余物。花生仁餅(或粕)的代謝能水平很高，蛋白質(zhì)含量也很豐富?；ㄉ曙炛泻值鞍?/font>44%左右，粕中含粗蛋白47%。其氨基酸組成中，精氨酸含量高達(dá)5.2%，但蛋氨酸和賴氨酸較低，故在配制飼料時(shí)應(yīng)同魚(yú)粉、血粉和菜籽餅(或粕)一起搭配使用，以求氨基酸平衡?；ㄉ曙?/font>(或粕)含有胰蛋白酶抑制因子，加工過(guò)程中若采用120℃加熱，可破壞胰蛋白酶抑制因子，提高蛋白質(zhì)和氨基酸的消化吸收率；但若加熱溫度過(guò)高、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，則效果相反。另外，花生仁餅(粕)易受黃曲霉污染、產(chǎn)生黃曲霉毒素。使用時(shí)，尤其是在高溫、高濕地區(qū)應(yīng)對(duì)原料中的毒素進(jìn)行檢測(cè)。?

5、棉仁餅(或粕)

棉仁餅(或粕)是完全脫去殼的棉仁加工后得到的餅(或粕)。一般為黃褐色、暗褐色至黑色，有堅(jiān)果味，略帶棉籽油味道，通常淡色者品質(zhì)較佳，儲(chǔ)存太久或加熱過(guò)度均會(huì)加深色澤。帶殼的棉籽餅因粗纖維高、夾雜物過(guò)多，不宜在漁用飼料中使用。優(yōu)質(zhì)棉仁粕其粗蛋白含量為41%-44%，氨基酸組成中，賴氨酸不足，含量為1.3%-1.6%，精氨酸含量高達(dá)3.6%-3.8%。因此在配方設(shè)計(jì)時(shí)，宜考慮同菜籽餅粕搭配使用，以調(diào)整氨基酸平衡。其飼用價(jià)值取決于棉酚和環(huán)狀脂肪酸環(huán)丙烷的含量。優(yōu)質(zhì)的棉仁餅(粕)游離棉酚含量低，在0.02％以下。

    由于在加工過(guò)程中受熱的作用，游離棉酚大部分會(huì)同蛋白質(zhì)、氨基酸結(jié)合生成結(jié)合棉酚。結(jié)合棉酚在動(dòng)物體內(nèi)不被吸收，直接排出體外，對(duì)動(dòng)物不產(chǎn)生毒性。但是，在正常的情況下仍會(huì)有部分游離棉酚存在于餅(粕)之中，使用時(shí)應(yīng)限量使用。在購(gòu)買(mǎi)和使用時(shí)，要注意檢測(cè)其粗蛋白、粗纖維(與去殼程度有關(guān))、游離棉酚、有效賴氨酸(與加工過(guò)程中的熱處理強(qiáng)度有關(guān))，此外要注意防止感染黃曲霉毒素，必要時(shí)可做黃曲霉毒素的檢驗(yàn)。?

6、其它

芝麻餅(粕)；向日葵仁餅(粕)；蓖麻子餅(粕)；蓖麻子餅(粕)；椰子餅(粕)；亞麻籽餅(粕)等。?

四、谷實(shí)、糠麩、糟渣及食品工業(yè)副產(chǎn)品

谷實(shí)類飼料基本上屬于禾本科植物成熟的種子。其特點(diǎn)是無(wú)氮浸出物較高，可達(dá)70%以上，粗纖維含量較低，在5%以下，干物質(zhì)消化率很高，有效能值也高，因而成為加工漁用飼料時(shí)重要的能量飼料。谷實(shí)類飼料主要有玉米、高梁、大麥、燕麥、稻谷和小麥?？符燁愶暳鲜枪任锛庸さ母碑a(chǎn)品，制米的副產(chǎn)品為“糠”，制粉的副產(chǎn)品為“麩”。主要有米糠、麥麩、玉米皮、谷糠、次粉、胚芽粉等，其中以米糠、麥麩、次粉為常用原料。?

1、小麥

小麥的蛋白質(zhì)含量為12.5%-14%，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)易消化，但我國(guó)很少用粉碎小麥做配合飼料原料，在對(duì)蝦配合飼料中多用全麥粉或次面粉。小麥粉有提高顆粒飼料粘合性的作用。?

2、玉米

玉米是禽畜的基礎(chǔ)飼料，有飼料王之稱。其營(yíng)養(yǎng)組成中，粗蛋白為8%-10%，主要為玉米醇溶蛋白和少量玉米谷蛋白，前者的品質(zhì)較后者的好。其氨基酸平衡性差，色氨酸、賴氨酸含量低；膽堿含量低；脂肪含量約為4%，其中亞油酸所占比例較高，易氧化，故粉碎后的玉米易酸敗變質(zhì)，不宜久存。其在漁用飼料中用量不大，主要是因?yàn)轸~(yú)類不能很好地消化其角質(zhì)淀粉，若在漁用飼料中大量添加，則會(huì)導(dǎo)致魚(yú)類胃腸鼓脹、肛門(mén)阻塞。?

3、米糠

米糠俗稱青糠、油糠，是糙米精制成大米時(shí)的副產(chǎn)品。米糠的粗蛋白含量為12.1%-17%，其中賴氨酸含量為0.55%、脂肪含量為15%以上，其能值為糠麩之首。脂肪中油酸及亞油酸占79.2%，多屬不飽和脂肪酸；脂肪中還含有2%-5%的天然維生素E。米糠中還富含B族維生素，尤其是肌醇含量較高，對(duì)魚(yú)、蝦類養(yǎng)殖很有利，但維生素A、D、C缺乏。米糠中雖含有胰蛋白酶抑制因子，但加熱可使其失去活性，是漁用飼料中草食性及雜食性魚(yú)類配合飼料的重要原料，同時(shí)也是青蝦、羅氏沼蝦、河蟹等配制配合飼料時(shí)的能量原料。因脂肪含量較高，且脂肪酶活性高，使其在貯藏期間易于氧化酸敗，故貯存時(shí)謹(jǐn)防氧化酸敗。一般采用鮮喂，或加抗氧化劑，或脫脂處理。?

4、麥麩、次粉

麥麩主要由小麥種皮、糊粉層、少量胚芽、胚乳組成。小麥麩俗稱麩皮，是面粉廠加工面粉時(shí)的副產(chǎn)品。麥麩質(zhì)地松軟，適口性好，可利用能值高。粗蛋白質(zhì)含量為13%-16%，其氨基酸平衡較好，具很高的飼用價(jià)值。但麥麩貯存時(shí)易生蟲(chóng)，接收時(shí)應(yīng)特別注意。?

次粉是面粉廠生產(chǎn)特制粉種過(guò)程中產(chǎn)生的糊粉層、胚乳及少量細(xì)麩的混合物，是介于面粉和麩皮之間的產(chǎn)品。次粉除作為飼料源外，還具有補(bǔ)助粘合作用，故在漁用飼料廠中用量較大。次粉中還有一種含筋(谷蛋白)量高的粉種，稱作高筋次粉，由于其具有一定的粘彈性，故在漁用飼料中應(yīng)用能提高魚(yú)、蝦、蟹飼料成型后在水中的穩(wěn)定性，常被廣泛采用。?

5、啤酒糟粕

啤酒糟粕是以大麥麥芽或混合其他谷類制造啤酒過(guò)程中所濾除之殘?jiān)?，加以干燥所得，是漁用飼料的良好飼料源。?

6、其它

酒糟、酒精糟；醋渣(糟)；醬油糟；豆腐渣；甜萊渣。?

五、單細(xì)胞蛋白類

單細(xì)胞蛋白或具有簡(jiǎn)單構(gòu)造的多細(xì)胞生物的菌體蛋白的統(tǒng)稱。目前可供作飼料用的單細(xì)胞蛋白類微生物有：酵母菌、真菌、藻類及非病原性細(xì)菌4大類。其特點(diǎn)是蛋白質(zhì)含量高，氨基酸組成種類齊全，具豐富的維生素、礦物質(zhì)及其他生物活性物質(zhì)，所以只要產(chǎn)品正宗，頗受漁用飼料廠歡迎，乃屬上佳的飼料蛋白源。生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白質(zhì)的原料有工業(yè)產(chǎn)品的廢液、食品和調(diào)味品工業(yè)的下腳料、制糖和制酒業(yè)的糟渣、農(nóng)業(yè)的廢棄物以及化工和制藥工業(yè)的產(chǎn)品及殘?jiān)?，其原料?lái)源廣泛，可因地制宜，變廢為寶。使用時(shí)應(yīng)注意：適口性；消化性(選擇薄壁品種及好的破壁工藝)；安全性(有些微生物在繁殖過(guò)程中易產(chǎn)生毒素，如石油酵母中含有致癌物質(zhì)3，4-苯芘，若在動(dòng)物產(chǎn)品殘留則影響人類健康)。?

六、油脂類飼料源

油脂是油與脂的總稱，按—般習(xí)慣，在室溫下呈液態(tài)的稱為油，呈固態(tài)的稱為脂。隨著外界溫度的變化，兩者的形態(tài)可以相互轉(zhuǎn)化，但其本質(zhì)不變，都是由脂肪酸和甘油組成，是水產(chǎn)動(dòng)物的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一。由于它比任何品種飼料源能提供更多的能量，因而在飼料中有獨(dú)特的作用。在生產(chǎn)漁用飼料時(shí)，由于養(yǎng)殖對(duì)象的不同，添加油脂的品種也要求不同，如淡水魚(yú)飼料中一般需要添加含亞油酸和亞麻酸較多的油脂，而海水魚(yú)飼料中則需要含多烯酸較多的油脂。?

1、動(dòng)物性油脂

2、植物性油脂

植物性油脂是從油料作物的種子或果實(shí)中提煉的油脂，主要有豆油、玉米油、菜油。生產(chǎn)漁用飼料時(shí)往往與魚(yú)油按比例搭配使用。?

3、粉末油脂?

以油脂為囊心，酪蛋白、乳糖、淀粉為囊樹(shù)，經(jīng)過(guò)特殊的加工工藝而得到的類似粉末狀的微囊油脂，稱之為粉末油脂。采用噴霧干燥法制得的成品，質(zhì)量較穩(wěn)定。粉末油脂的特點(diǎn)是添加方便，且能提高油脂的消化吸收率，并便于貯存和運(yùn)輸，但價(jià)格較為昂貴。?

4、其他油脂產(chǎn)品與副產(chǎn)品

大豆磷脂：大豆油脫膠過(guò)程中得到的復(fù)合磷脂產(chǎn)品稱為大豆卵磷脂，用于漁用飼料中，可促進(jìn)生長(zhǎng)、提高飼料效率和動(dòng)物的健康水平。?

菜油磷脂：菜油精煉時(shí)的副產(chǎn)品——油腳，也稱菜油磷脂。在飼料中適當(dāng)?shù)奶砑涌商峁┍匦璧闹舅峒柏S富的維生素，添加在草魚(yú)、鳊魚(yú)等經(jīng)濟(jì)魚(yú)類的飼料中能促進(jìn)生長(zhǎng)，提高飼料效率，降低成本。菜油磷脂一般在制造菜油的油脂廠能購(gòu)到，由于具有稠性、流動(dòng)度差，若要在飼料中添加均勻，應(yīng)預(yù)先制作成預(yù)混料。漁用飼料中對(duì)油脂的利用，取決于養(yǎng)殖對(duì)象的營(yíng)養(yǎng)需要。如養(yǎng)殖淡水魚(yú)，添加植物油或植物磷脂是適宜的。養(yǎng)殖鰻鱺，擬選用二種油源的搭配，即豆油（或玉米油）以2∶1的比例進(jìn)行配合投喂為佳。養(yǎng)殖鱉，則以單獨(dú)使用玉米油為好。至于養(yǎng)殖海水魚(yú)，如真鯛、牙鲆，則以添加魚(yú)油或狹鱈肝油為宜。養(yǎng)殖蝦、鱉，添加魚(yú)油優(yōu)于植物油?？傊煌酿B(yǎng)殖對(duì)象應(yīng)根據(jù)其營(yíng)養(yǎng)需求選擇相應(yīng)的油脂源。?

油脂貯存過(guò)程中極易氧化，因此，宜密閉、低溫、避光保藏，貯存油脂的容器應(yīng)選用合適的材料(銅、鋅、錳、鈷等金屬及它們的鹽類能促進(jìn)油脂氧化)，并在油脂中添加抗氧化劑，如二丁基羥基甲苯或丁基羥基茴香醚，添加量一般為0.02%。

第三節(jié)
飼料添加劑

指那些在常用飼料之外，為某種特殊目的而加入到配合飼料中的少量或微量物質(zhì)。其目的在于滿足養(yǎng)殖生產(chǎn)中特殊需要，如保健、促生長(zhǎng)、增強(qiáng)食欲、防止飼料變質(zhì)、保存飼料中某些物質(zhì)的活性、破壞飼料中的毒害成分、改善飼料和畜產(chǎn)品品質(zhì)、改善養(yǎng)殖環(huán)境等。按添加的目的和作用機(jī)理分為營(yíng)養(yǎng)性添加劑和非營(yíng)養(yǎng)性添加劑兩大類。?

一、營(yíng)養(yǎng)性添加劑?

1、維生素添加劑

當(dāng)漁用飼料中某種維生素長(zhǎng)期缺乏或不足，即會(huì)出現(xiàn)一些非特異癥狀，如生長(zhǎng)緩慢或停滯、生產(chǎn)水平下降、抗病力減弱，甚至呈現(xiàn)專一性缺乏癥。?

目前，漁用飼料中添加的維生素約15種，其添加的品種和數(shù)量直接取決于飼養(yǎng)的對(duì)象和添加目的。添加時(shí)還得考慮飼料加工工藝對(duì)其影響，以使飼料中添加的維生素能達(dá)到預(yù)期的效果。?

2、礦物質(zhì)添加劑

水產(chǎn)動(dòng)物必需的礦物質(zhì)元素有14種，即鈣、磷、鎂、鉀、硫等常量元素和鐵、銅、鋅、錳、碘、鈷、硒、鋁、氟等微量元素。無(wú)論是常量元素還是微量元素，在漁用飼料中的應(yīng)用，都是采用各種元素的化合物，按一定配方進(jìn)行配合，并加工制作成商品預(yù)混劑或復(fù)合預(yù)混料，再加入配合飼料之中而發(fā)揮作用。?

總之，用作添加劑預(yù)混料的化合物，必須挑選動(dòng)物可以吸收利用的。一般來(lái)說(shuō)水溶性好的，吸收率較高。另外，各種微量元素化合物的相對(duì)生物效價(jià)差別較大。常用微量元素除注意表述的相對(duì)生物效價(jià)外，還必須在購(gòu)買(mǎi)時(shí)了解添加劑的規(guī)格、雜質(zhì)及有毒有害物質(zhì)是否在允許范圍之內(nèi)。此外，還應(yīng)對(duì)其商品價(jià)格、理化性能及細(xì)度進(jìn)行綜合考慮。?

3、氨基酸添加劑

關(guān)于游離氨基酸在漁用飼料中添加的效果，經(jīng)許多研究人員研究證明，可以被鮭鱒魚(yú)、鰻、鯛、蝦等有效地利用于生長(zhǎng)，但對(duì)于斑點(diǎn)叉尾〖HT5，6”〗魚(yú)〖KG-*3〗回〖HT5SS〗和鯉魚(yú)，在飼料中添加游離氨基酸的利用效果卻與飼料蛋白源有關(guān)。所以，漁用飼料中添加游離氨基酸時(shí)，要根據(jù)養(yǎng)殖對(duì)象及所采用的蛋白源來(lái)加以調(diào)整氨基酸平衡，以期能得到添加游離氨基酸的最佳效果。?

二、非營(yíng)養(yǎng)性添加劑

1、誘食劑?

又稱引誘劑、促攝食物質(zhì)。其作用是提高配合飼料的適口性，誘引和促進(jìn)魚(yú)、蝦對(duì)飼料的攝食。?

比較常見(jiàn)的化合物是氨基酸、核苷酸和三甲胺內(nèi)酯。促使魚(yú)、蝦攝食，多是兩種以上化合物協(xié)同作用的結(jié)果。同一誘食劑對(duì)不同魚(yú)蝦的引誘效果不一樣，如蛤仔魚(yú)的甘氨酸和丙氨酸對(duì)鰻魚(yú)有誘食作用；烏賊肉中的酪氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸和纈氨酸對(duì)虹鱒有促攝食作用；甘氨酸、谷氨酸鈉、丙氨酸及核苷酸都有誘引對(duì)蝦攝食的作用。?

目前在漁用飼料中常用做飼料誘食劑的有甜菜堿、烏賊內(nèi)臟粉、魚(yú)溶液、魚(yú)溶粉等。?

2、促生長(zhǎng)劑?

添加促生長(zhǎng)劑的目的就是促使魚(yú)、蝦、蟹生長(zhǎng)，增進(jìn)其健康，改善飼料利用率，提高飼養(yǎng)效果，降低飼料成本。在生產(chǎn)上長(zhǎng)期使用的、有效的促生長(zhǎng)劑有：魚(yú)蝦4號(hào)，北京市桑普生化公司生產(chǎn)，其主要成分是肉堿；甜菜堿(引誘促長(zhǎng)劑)，原存在于天然動(dòng)植物體內(nèi)，現(xiàn)在可以用化學(xué)方法進(jìn)行人工合成，對(duì)魚(yú)、蝦有極強(qiáng)的誘惑力，它與氨基酸等配伍具良好的協(xié)同作用，能夠使處于應(yīng)激狀態(tài)下的魚(yú)類增加攝食量。?

3、飼料保存劑

為了使飼料質(zhì)量少受自然及人為因素的影響而開(kāi)發(fā)的一類產(chǎn)品，主要有抗氧化劑和防霉劑。目前使用較多的抗氧化劑有乙氧喹、二丁基羥基甲苯和丁基羥基茴香醚。飼料中的添加量為125-150毫克/千克，最大使用量為200毫克/千克。?

防霉劑又稱防腐劑，可防止水分含量高的漁用飼料或原料在高溫、高濕條件下發(fā)生霉變，避免貯存期內(nèi)飼料中營(yíng)養(yǎng)成分的損失。應(yīng)用在漁用飼料中的防霉劑主要為丙酸、丙酸鈉、丙酸鈣，其在飼料中的添加量為0.2%-0.4%。?

4、粘合劑

漁用飼料粘合劑大致可分為天然物質(zhì)和化學(xué)合成物質(zhì)兩大類，前者按其化學(xué)成分可分為糖類和動(dòng)物膠類。屬于糖類的有：淀粉、小麥粉、玉米粉、小麥面筋、褐藻膠等。動(dòng)物膠類有：骨膠、皮膠、魚(yú)漿等；化學(xué)合成物有羧甲基纖維素、聚丙烯酸鈉等。商業(yè)產(chǎn)品：如，多聚脲甲醛(0.3～0.5%)。?

粘合劑的粘著強(qiáng)度除與其本身性質(zhì)有關(guān)外，還與飼料種類、飼料細(xì)度、加工條件、加工溫度等有關(guān)。一般飼料粉碎粒度大(粒度大于40目)者，浸水后，水分易滲入飼料顆粒而潰散，粒度小者水穩(wěn)定性好；飼料中含類脂多者，穩(wěn)定性差；糖類、動(dòng)物膠類在80℃以上的溫度下干燥，粘合效果才好，如果曬干，則粘合效果差；羧甲基纖維素在20℃以下，粘度快速增加，超過(guò)40℃則粘性消失，在PH7時(shí)粘度最高，高于或低于PH7則粘性降低。在2價(jià)或3價(jià)離子共存時(shí)會(huì)因沉淀而失去粘性；聚丙烯酸鈉也會(huì)因與鹽類并存而影響其粘合效果。同樣是小麥粉，由于蒸汽調(diào)質(zhì)的時(shí)間、溫度，所加入的水分不同而粘合性能不同，更由于在造粒后是否經(jīng)后熟化工藝而水穩(wěn)定性有顯著的差異。

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很好的資料，學(xué)習(xí)了，謝謝樓主！

溶菌酶

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