請(qǐng)教：硬棕和軟棕的差異？

心香一瓣

如題
棕櫚油硬棕和軟棕的差異？
1. 脂肪酸組成？
2. 理化性質(zhì)？
3. 消化率及豬雞代謝能差異？

非常感謝

jieming

在網(wǎng)上找了一點(diǎn)資料，不太全面，可以參考一下。

　　棕櫚油是做手工皂的必備油脂之一，然而市場(chǎng)上關(guān)于棕櫚油的說法很多，如：棕櫚油、紅棕櫚油、白棕櫚油、軟棕油、硬棕油、棕櫚仁油、棕櫚核油等，對(duì)于很多非專業(yè)人員搞不清楚其區(qū)別和特性，這做一個(gè)比較全面的介紹。

　　棕櫚油(Palm oil)是從油棕樹上的棕果(Elaeis Guineensis)中榨取出來的，主要來源是非洲油料棕櫚，它原產(chǎn)于熱帶非洲，亦產(chǎn)于中美洲、馬來西亞及印度尼西亞等地。其主要產(chǎn)地為馬來西亞，該國(guó)棕櫚油的產(chǎn)量占世界產(chǎn)量的60%。

　　棕櫚果由外果皮、中果皮(成熟的中果皮又稱果肉)、內(nèi)果皮和果核仁組成。

　　由果肉壓榨出的油稱為棕櫚油( Palm Oil)

　　由果仁壓榨出的油稱為棕櫚仁(核)油(Palm Kernel Oil)

　　兩種油的成分大不相同。棕櫚油主要含有棕櫚酸(C 16)和油酸(C 18)兩種最普通的脂肪酸，棕櫚油的飽和程度約為50%;棕櫚仁油主要含有月桂酸(C 12)，飽和程度達(dá)80%以上。棕櫚油是一種色澤常呈發(fā)紅的黃色油脂。

　　傳統(tǒng)上所說的棕櫚油僅指棕櫚果肉壓榨出的毛油(Crude Palm Oil， CPO)和精煉油(Refined Palm Oil, RPO)，不包含棕櫚仁油。

　　紅棕櫚油與白棕櫚油

　　直接以椰子鮮紅果肉榨成的油脂，未經(jīng)過脫色精制處理的叫“紅棕櫚油”，

　　經(jīng)過脫色精制處理的叫“白棕櫚油”。

　　紅棕櫚油未脫色精制處理的棕櫚油，除了具有棕櫚油的特性外，紅棕櫚油更是天然植物油當(dāng)中葫蘿卜素含量最高的(700-1000ppm), 是葫蘿卜的30倍. 由于本身及含有非常大量的抗氧化物質(zhì)維生素E，有助于修復(fù)傷口或粗糙的肌膚，對(duì)肌膚有很大的效用。

　　另外就是它天然紅色的本質(zhì)，更可以調(diào)制手工皂的顏色，是一種天然的調(diào)色劑，只是較不容昜買得到。

　　精制紅棕櫚油(Carotino Premium) (食品級(jí))是由油棕樹(Oil Palm, Elaeis guineensis )的果實(shí)壓榨而得, 未經(jīng)過脫色, 分離硬脂肪酸的未精制油脂.天然的南瓜色. 含有較其它植物油高的抗氧化成分. 也是非常好的維生素E來源。

　　棕櫚果油本身不容易氧化酸敗 ,也適合在較高的溫度下使用，棕櫚果油基本上油脂的物理性質(zhì)跟棕櫚油非常相似,脂肪酸成分也差不多,但是卻比棕櫚油更優(yōu)質(zhì)。

　　　一般市面上的棕櫚油分為

　　1.精制軟質(zhì)棕櫚油 (Rbd Palm Olein)：簡(jiǎn)稱軟棕油，它可作為人造奶油的原料、食品工業(yè)的油炸用油、家庭烹調(diào)用油等等。

　　2.精制硬質(zhì)棕櫚油 (Rbd Palm Stearin)：簡(jiǎn)稱硬棕油，是棕櫚油經(jīng)過晶析分離之硬脂精制而成，通常作為人造奶油之制造原料，用來調(diào)節(jié)產(chǎn)品的硬度。一般來說硬質(zhì)棕櫚油在常溫以下(27℃)以下時(shí)會(huì)呈現(xiàn)半固體狀或固體狀。

　　棕櫚油的理化特性：

　　比重： 0.921-0.925

　　皂化值： 190-202

　　碘價(jià)： 5l-55

　　棕櫚油在秋冬氣溫下降時(shí)會(huì)呈現(xiàn)固態(tài)，可隔水稍微加熱使之融化。

　　主要成份：

　　其甘油酯中的脂肪酸組成大致如下：

　　飽和酸： (%)

　　月桂酸 0.3

　　肉豆蔻酸 3

　　棕櫚酸 43

　　硬脂酸 3

　　花生酸 0.5

　　不飽和酸：

　　油酸 39

　　亞油酸 10

　　棕櫚油酸 0.2

　　亞麻酸 0.5