小麥粘性與溫度的關(guān)系

fishemen · 發(fā)表于 2011-7-17 17:04:53

大家知道小麥含有較高的非淀粉多糖（NSP），其中可溶性NSP具有高度的粘稠性，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收率低。這就是麥類谷物及其副產(chǎn)品受到限量使用的一個(gè)主要原因。解決這一問(wèn)題其實(shí)可以從兩個(gè)方面來(lái)著手，一是溫度，二是酶。在這里暫且說(shuō)溫度。其實(shí)我們可以做個(gè)很簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)，小麥粉碎后用不同溫度梯度的水來(lái)和小麥粉攪拌，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)用溫度70℃以上的熱水來(lái)攪拌的時(shí)候，所形成的小麥粉糊成團(tuán)情況很少甚至沒(méi)有，而常溫水及低溫水?dāng)嚢璧男←湻酆S著放置時(shí)間的延長(zhǎng)，粘稠會(huì)越來(lái)越大，會(huì)成團(tuán)狀。這嚴(yán)重阻礙了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與消化液的接觸，及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。這么看來(lái)，全小麥或高小麥日糧經(jīng)過(guò)高溫糊化制粒后，其出現(xiàn)粘稠性的情況會(huì)極大幅度地得到解決，再使用小麥型復(fù)合酶制劑后，這一問(wèn)題就可以完全的到解決了。個(gè)人觀點(diǎn)，請(qǐng)高手指正。

山中的漫游者 · 發(fā)表于 2011-7-17 19:48:15

是啊，調(diào)制溫度高于95度，小麥的用量可以適度增加

東方不敗10號(hào) · 發(fā)表于 2011-7-17 20:00:57

我今天嚼了幾顆麥粒，不一會(huì)嘴里就會(huì)出現(xiàn)口香糖類東西。

山中的漫游者 · 發(fā)表于 2011-7-17 20:08:07

小時(shí)候我們這樣，把那東西用水洗干凈，剩下來(lái)的用竹竿粘知了

DLG · 發(fā)表于 2011-7-17 21:13:40

那是面筋，沾知了很好玩

qdwaton · 發(fā)表于 2011-7-17 21:48:49

高溫調(diào)制？酶制劑后噴涂？

葉知秋 · 發(fā)表于 2011-7-17 23:06:37

一直在想這個(gè)問(wèn)題，在這方面我有過(guò)失敗的教訓(xùn)

群馬三立 · 發(fā)表于 2011-7-18 08:24:14

回復(fù) 山中的漫游者的帖子

哈哈，這個(gè)我在行。不過(guò)經(jīng)常被知了撒一臉的液體。不知那算不算尿。反正喝樹(shù)汁，應(yīng)該也不臟。
有時(shí)候仰的脖子疼。
我還是喜歡晚上抓它的幼蟲(chóng)。一個(gè)手電即可。
或者第二天凌晨5點(diǎn)前，剛蛻皮的白色軟軟的知了也很好抓，哈

sjs-6310 · 發(fā)表于 2011-7-18 08:48:07

回復(fù) 群馬三立的帖子

那叫知了猴
小時(shí)候?yàn)榱顺陨弦活D知了餐,差點(diǎn)掉溝里{:3_107:}

wuxingli · 發(fā)表于 2011-7-18 13:59:59

好象有能耐溫木聚葡聚酶吧。何苦用這么高溫度呢。

[好友言論] 小麥粘性與溫度的關(guān)系

評(píng)分