小麥粘性與溫度的關(guān)系

葉知秋 · 發(fā)表于 2011-7-19 15:53:50

小岳發(fā)表于 2011-7-19 15:01
我想大家理解錯了，水中小麥成團(tuán)，不是NSP的原因，而是面筋蛋白的原因，高溫會讓蛋白變性，面筋蛋白變性后粘 ...

我支持你的觀點(diǎn)！

jingcai · 發(fā)表于 2011-7-19 16:07:12

95度以上的制粒溫度，我們這里的制粒機(jī)辦不了，只能到80-85度。

buleshy · 發(fā)表于 2011-7-19 16:54:26

主要是環(huán)膜壓縮比要降低，小麥的糊化溫度比玉米低，75°到85°就可以了。

zhou7550 · 發(fā)表于 2011-7-19 17:05:27

麥膠蛋白和麥谷蛋白

方槍槍 · 發(fā)表于 2011-7-19 21:35:59

樓主的發(fā)現(xiàn)側(cè)面印證了為何液體后噴涂的酶使用效果比固體酶好

fishemen · 發(fā)表于 2011-7-20 07:52:43

當(dāng)然導(dǎo)致食糜粘稠的還有麥谷蛋白和醇溶蛋白。這兩者占整個小麥蛋白的70%左右。高溫后也變形而失去粘性。

fishemen · 發(fā)表于 2011-8-26 08:56:57

在豬料自配料中為什么不能大量使用小麥，最主要的一個原因還是小麥蛋白的特性和高水溶性NSP導(dǎo)致的物理屏障和粘性效應(yīng)會對營養(yǎng)物質(zhì)的消化、后腸微生物區(qū)系、腸粘膜的形態(tài)等造成不利影響。即便使用酶制劑效果也不是很明顯。

jane · 發(fā)表于 2011-8-27 09:24:50

小時候過年時貼對聯(lián)，自制糨糊。水燒開后加入面粉攪拌，還是比較粘的呀。

fishemen · 發(fā)表于 2011-8-28 08:19:57

你用熱水和冷水分別加到小麥粉里面攪拌一段時間看看，兩種粘性是不一樣的。糨糊的那種粘性，在攪拌均勻的情況下，不會成團(tuán)。

zhanggm78 · 發(fā)表于 2011-9-2 17:35:12

“在豬料自配料中為什么不能大量使用小麥，最主要的一個原因還是小麥蛋白的特性和高水溶性NSP導(dǎo)致的物理屏障和粘性效應(yīng)會對營養(yǎng)物質(zhì)的消化、后腸微生物區(qū)系、腸粘膜的形態(tài)等造成不利影響。即便使用酶制劑效果也不是很明顯?！?br /> 同意！

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