全球視野下中國(guó)鲆鰈魚(yú)產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略（上）

fishfirst

2011年2月，筆者陪同全球最大的大菱鲆養(yǎng)殖公司西班牙Pescanova集團(tuán)的高層考察中國(guó)大菱鲆產(chǎn)業(yè)的主產(chǎn)區(qū)山東和遼寧，參觀了當(dāng)?shù)刂饕拇罅怫铱蒲?、苗種、養(yǎng)殖、飼料機(jī)構(gòu)和公司，并拜會(huì)了包括雷霽霖院士在內(nèi)的中國(guó)鲆鰈類(lèi)權(quán)威人士和企業(yè)界高層。通過(guò)考察和與中外專(zhuān)家的交流，結(jié)合筆者對(duì)鲆鰈類(lèi)產(chǎn)業(yè)的思考，特寫(xiě)此稿，與業(yè)界和同行共同探討。
全球視野下中國(guó)鲆鰈魚(yú)產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略（上）
文/圖 北京海橋市場(chǎng)推廣有限公司 樊旭兵

一、全球鲆鰈魚(yú)產(chǎn)量：捕撈大于養(yǎng)殖
    捕撈占據(jù)主導(dǎo)地位
    從1994年開(kāi)始至今，鲆鰈魚(yú)年總產(chǎn)量基本穩(wěn)定在100萬(wàn)噸左右。其中捕撈產(chǎn)量實(shí)際是基本穩(wěn)定在95萬(wàn)噸左右，而養(yǎng)殖產(chǎn)量是在不斷上升的。與其他魚(yú)類(lèi)的養(yǎng)殖發(fā)展相比，鲆鰈魚(yú)養(yǎng)殖發(fā)展還是很緩慢的，2008年全球鲆鰈魚(yú)總產(chǎn)量為109.4萬(wàn)噸，其中捕撈產(chǎn)量為94.5萬(wàn)噸（占總產(chǎn)量的86.4%）、養(yǎng)殖產(chǎn)量14.9萬(wàn)噸（占總產(chǎn)量的13.6%）。養(yǎng)殖產(chǎn)量占總產(chǎn)量的比例相當(dāng)?shù)停ㄒ?jiàn)圖1），顯示鲆鰈魚(yú)養(yǎng)殖潛力還沒(méi)有得到很好發(fā)揮。
    養(yǎng)殖是大勢(shì)所趨
    綜上，商業(yè)捕撈的鲆鰈類(lèi)品種很多，但是缺乏產(chǎn)量大并且可持續(xù)捕撈的大宗品種。目前鲆鰈類(lèi)捕撈主要集中在美國(guó)的阿拉斯加和歐洲各國(guó)。阿拉斯加捕撈的幾個(gè)大宗品種（黃蓋鰈、巖鰈和劍齒鰈），近年來(lái)都呈現(xiàn)出不同程度的捕撈過(guò)度和資源衰退。
筆者認(rèn)為這與阿拉斯加漁民過(guò)度依賴(lài)于商業(yè)捕撈有極大關(guān)系，也與阿拉斯加狹鱈資源衰退有很大關(guān)系。
    阿拉斯加漁民總是一味從眼前利益出發(fā)堅(jiān)持商業(yè)捕魚(yú)，當(dāng)?shù)貪O業(yè)管理部門(mén)對(duì)總生物量（Total Biomass）和總可捕量（TAC）評(píng)估結(jié)果也不怎么可信（漁民組織對(duì)資源評(píng)估結(jié)果影響過(guò)大），而且阿拉斯加漁民一貫反對(duì)包括鲆鰈魚(yú)在內(nèi)的水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展（阿拉斯加是五種太平洋鮭魚(yú)的主產(chǎn)地，但阿拉斯加的三文魚(yú)養(yǎng)殖卻因?yàn)榘⒗辜訚O民的阻撓，至今遲遲無(wú)法發(fā)展起來(lái)）。美國(guó)聯(lián)邦政府卻一直以阿拉斯加是落后地區(qū)為由給予保護(hù)，一味遷就阿拉斯加漁民的要求。阿拉斯加漁民最終將有可能為其只重視捕撈而忽視水產(chǎn)養(yǎng)殖的短視政策付出代價(jià)。
   歐洲鲆鰈魚(yú)資源保護(hù)工作雖然近些年來(lái)做得不錯(cuò)，但是由于前期開(kāi)發(fā)過(guò)度，一些重要品種（如歐鰈）資源遲遲無(wú)法有效恢復(fù)，目前格陵蘭庸鰈和歐鰨資源還處于可持續(xù)捕撈水平上，但是產(chǎn)量不可能繼續(xù)增加。
    全球的野生鲆鰈魚(yú)資源或者被充分開(kāi)發(fā)，或者已經(jīng)處于衰退狀態(tài)，這是目前的現(xiàn)狀。
讓我們用禍福相依的中國(guó)智慧來(lái)反向思考這個(gè)問(wèn)題：如果阿拉斯加野生鲆鰈魚(yú)資源由于過(guò)度捕撈，在不久將來(lái)（象俄羅斯遠(yuǎn)東地區(qū)的鲆鰈魚(yú)資源和歐洲的大西洋庸鰈和歐鰈資源）衰退的話(huà)，全球野生鲆鰈魚(yú)捕撈產(chǎn)量將進(jìn)一步降低，但市場(chǎng)需求還將持續(xù)增長(zhǎng)，因此鲆鰈魚(yú)養(yǎng)殖將是大勢(shì)所趨，中國(guó)的鲆鰈魚(yú)養(yǎng)殖將迎來(lái)一個(gè)歷史性的大發(fā)展機(jī)遇。
問(wèn)題是：我們是否已經(jīng)意識(shí)到、并已經(jīng)為此做好各種準(zhǔn)備？在下一個(gè)歷史性的機(jī)遇面前，是中國(guó)，還是韓國(guó)，還是西班牙或者挪威，會(huì)成為全球鲆鰈魚(yú)養(yǎng)殖的新興大國(guó)？

二、全球鲆鰈魚(yú)養(yǎng)殖：亞洲三雄、歐洲二虎
    隨著野生鲆鰈魚(yú)資源的逐漸減少，鲆鰈魚(yú)養(yǎng)殖也在逐漸興起。人工養(yǎng)殖鲆鰈魚(yú)的歷史相當(dāng)短暫，始于1970年代末。目前全球鲆鰈魚(yú)主要養(yǎng)殖國(guó)家為亞洲的中、日、韓三國(guó)和歐洲的西班牙和法國(guó)。從產(chǎn)量來(lái)看，目前牙鲆產(chǎn)量第一，大菱鲆產(chǎn)量第二、半滑舌鰨產(chǎn)量第三，其余品種都只是小規(guī)模養(yǎng)殖。
    日本和韓國(guó)：牙鲆養(yǎng)殖韓進(jìn)日退
    日本和韓國(guó)的鲆鰈魚(yú)養(yǎng)殖，牙鲆為絕對(duì)主要品種。除了牙鲆之外，日本還小規(guī)模養(yǎng)殖星斑川鰈和條斑星鰈（日本王鰈）等高檔品種。
    1980年代初，日本最早突破了牙鲆人工育苗和養(yǎng)殖技術(shù)，1983年日本牙鲆養(yǎng)殖產(chǎn)量達(dá)到648噸，隨后養(yǎng)殖產(chǎn)量迅速增長(zhǎng)，到1990年已經(jīng)達(dá)到6039噸。
    韓國(guó)很快引進(jìn)了日本的牙鲆養(yǎng)殖技術(shù)，并成功突破了親魚(yú)產(chǎn)卵的控溫控光難題，解決了人工育苗技術(shù)的關(guān)鍵技術(shù)，韓國(guó)牙鲆養(yǎng)殖產(chǎn)量開(kāi)始迅速增長(zhǎng)。2008年韓國(guó)養(yǎng)殖產(chǎn)量達(dá)到新的歷史最高峰46432噸?，F(xiàn)在牙鲆養(yǎng)殖產(chǎn)量占到韓國(guó)水產(chǎn)總養(yǎng)殖產(chǎn)量的56%，是韓國(guó)絕對(duì)的“當(dāng)家養(yǎng)殖品種”。
日本的牙鲆養(yǎng)殖產(chǎn)量在1997年達(dá)到最高峰后，就逐步緩慢減少。主要原因是韓國(guó)養(yǎng)殖牙鲆的成本低于日本，1997年韓國(guó)養(yǎng)殖的牙鲆開(kāi)始大量進(jìn)入日本市場(chǎng)（1200噸），日本牙鲆養(yǎng)殖者無(wú)力可圖，養(yǎng)殖產(chǎn)量也就無(wú)法繼續(xù)提高；近年來(lái)日本經(jīng)濟(jì)一直不是很景氣，日本人食用水產(chǎn)品的量也在逐年減少，也是導(dǎo)致日本牙鲆養(yǎng)殖產(chǎn)量走低的一個(gè)原因。2008年日本的牙鲆養(yǎng)殖產(chǎn)量為4200噸，今后也不大可能繼續(xù)增長(zhǎng)，日本國(guó)內(nèi)牙鲆市場(chǎng)也比較有限。
    中國(guó)：三箭齊發(fā)、品種過(guò)多
    中國(guó)的鲆鰈魚(yú)養(yǎng)殖始于1992年中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所雷霽霖院士從英國(guó)引進(jìn)大菱鲆苗種，并于1999年率先突破大菱鲆人工育苗技術(shù)，大菱鲆養(yǎng)殖隨之在中國(guó)北方的山東和遼寧地區(qū)大規(guī)模發(fā)展起來(lái)。雷霽霖院士也因此被稱(chēng)為中國(guó)的“大菱鲆之父”。
2009年中國(guó)養(yǎng)殖鲆鰈魚(yú)總產(chǎn)量為8.96萬(wàn)噸，主要是三個(gè)品種：大菱鲆（5.71萬(wàn)噸，63.7%）、牙鲆（2.65萬(wàn)噸，29.5%）、半滑舌鰨（0.45萬(wàn)噸，5.0%），其余所有小品種合計(jì)0.16萬(wàn)噸（1.8%）。
    大菱鲆在中國(guó)主要是采取“大棚+深井海水”養(yǎng)殖模式，是由于大菱鲆是冷水性魚(yú)類(lèi)，適合生長(zhǎng)溫度為攝氏12-18度，而中國(guó)北方四季海水溫度變化大大超出這個(gè)范圍，冬季溫度經(jīng)常只有攝氏3-5度，而夏季溫度經(jīng)常達(dá)到攝氏25度以上。在海邊打井、抽取地下海水可以基本解決天然海水溫差過(guò)大的問(wèn)題，利用大棚養(yǎng)殖可以創(chuàng)造大菱鲆適合的光照環(huán)境和容易控溫。但由于絕大多數(shù)大菱鲆養(yǎng)殖場(chǎng)都是采取全流水養(yǎng)殖模式，每日換水次數(shù)達(dá)到6-8次，因此對(duì)深井海水的需求量很大。在養(yǎng)殖集中地區(qū)，往往由于各個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)同時(shí)抽取地下海水，造成水資源不足，迫使養(yǎng)殖場(chǎng)減少換水次數(shù)。而換水次數(shù)減少，容易引起病害發(fā)生率升高，造成過(guò)多使用抗生素并導(dǎo)致藥物殘留超標(biāo)。目前大菱鲆養(yǎng)殖在中國(guó)遇到的主要瓶頸是深井海水資源的不足。
    大菱鲆是中國(guó)第一個(gè)大規(guī)模商業(yè)化養(yǎng)殖的鲆鰈魚(yú)品種，也是目前中國(guó)養(yǎng)殖規(guī)模最大的鲆鰈魚(yú)品種。
    牙鲆是中國(guó)第二大養(yǎng)殖鲆鰈魚(yú)品種，主要在山東（66.9%）和遼寧（13.0%）養(yǎng)殖；本地名貴品種半滑舌鰨產(chǎn)量也較大，大部分在山東（70.8%）養(yǎng)殖，少部分在江蘇（18.9%）養(yǎng)殖。其余養(yǎng)殖產(chǎn)量較小的品種包括從日本引進(jìn)的星斑川鰈（483噸，山東、江蘇）和條斑星鰈（99噸，江蘇）；從美國(guó)引進(jìn)的漠斑牙鲆（545噸，江蘇）和大西洋牙鲆（87噸、江蘇）；以及本地品種石鰈（375噸，山東）。
    歐洲：大菱鲆西班牙主導(dǎo)養(yǎng)殖、法國(guó)引領(lǐng)消費(fèi)
    大菱鲆是歐洲最占絕對(duì)主導(dǎo)地位的養(yǎng)殖鲆鰈魚(yú)，主要在西班牙、法國(guó)等國(guó)養(yǎng)殖。1985年法國(guó)的大菱鲆人工育苗和養(yǎng)殖取得成功，但當(dāng)年產(chǎn)量只有區(qū)區(qū)5噸，隨后很多年產(chǎn)量增長(zhǎng)也很緩慢，1991年法國(guó)大菱鲆產(chǎn)量只有100噸。由于產(chǎn)量低、市場(chǎng)需求旺盛，法國(guó)養(yǎng)殖大菱鲆價(jià)格上漲很快、利潤(rùn)豐厚，1990年價(jià)格最高時(shí)賣(mài)到18美元/公斤。
    隨后西班牙在1985年也成功養(yǎng)殖出38噸大菱鲆。由于自然條件優(yōu)越，西班牙的大菱鲆養(yǎng)殖可以采用自然海水的全流水模式，養(yǎng)殖成本低于法國(guó)。在解決了早期苗種不足的問(wèn)題后，西班牙的養(yǎng)殖規(guī)模迅速超過(guò)法國(guó)，到1989年產(chǎn)量達(dá)到271噸，1991年產(chǎn)量達(dá)到825噸，1992年產(chǎn)量達(dá)到1622噸，比1991年產(chǎn)量幾乎翻倍，當(dāng)時(shí)西班牙已經(jīng)有16家大菱鲆養(yǎng)殖場(chǎng)（但平均規(guī)模只有年產(chǎn)100噸左右）。
    西班牙由于得天獨(dú)厚的海洋條件，目前成為全球最主要的大菱鲆養(yǎng)殖國(guó)家。西班牙養(yǎng)殖的大菱鲆，主要分為三個(gè)規(guī)格：
1、800克（占20%產(chǎn)量），主要在批發(fā)市場(chǎng)和超市出售，作為整魚(yú)烹飪（與中國(guó)目前烹飪方法類(lèi)似）滿(mǎn)足一般家庭和中小餐館需求；
2、1000克-1500克（占60%產(chǎn)量），主要在超市銷(xiāo)售，滿(mǎn)足主流消費(fèi)人群在家中烹飪的需求；
3、2000克以上（占20%產(chǎn)量），主要供應(yīng)高檔酒樓，一部分在酒樓切割成魚(yú)片，烹飪成高級(jí)西餐出售，一部分作為高檔宴席或婚慶和節(jié)日慶典中的主菜出售。不論是哪種規(guī)格，都不出售活的大菱鲆；而是在（養(yǎng)殖場(chǎng)附設(shè)的）加工廠(chǎng)內(nèi)宰殺后，按照重量分為不同規(guī)格并裝箱，再按不同規(guī)格出售冰鮮大菱鲆。規(guī)格越大的大菱鲆價(jià)格越高，背部顏色越深的大菱鲆價(jià)格越高。
    在烹飪方法上，歐洲各國(guó)也是各不相同、各具特色。西班牙人喜歡原汁原味地烹飪（與中國(guó)類(lèi)似），因此清蒸是最普遍的；近年來(lái)，西班牙的大菱鲆烹飪方法，越來(lái)越多地向傳統(tǒng)的金頭鯛（Sea Bream）的烹飪方法靠近，即切成大塊、然后撒上鹽和調(diào)味品燒烤（類(lèi)似烤牛排的做法）。
在意大利，大菱鲆通常被放在燒烤架上鐵扒烤，烤之前先放在用醋、鹽、胡椒、歐芹、洋蔥做成的調(diào)味汁中腌制，烤的過(guò)程中再把汁澆在魚(yú)上面。在法國(guó)，有多達(dá)100多種大菱鲆的烹飪方法，大多數(shù)都是先用白葡萄酒腌制。其中一道知名的菜（a la fermiere）是在大菱鲆下面墊上一層洋蔥燒烤，上面再澆上一層白葡萄酒。
    在葡萄牙，餐館里把大菱鲆和土豆、扇貝等放在一起烹飪。在土耳其，大菱鲆通常是切成魚(yú)片，然后裹上面包粉并油炸。
    如此豐富多彩的烹飪方法，足見(jiàn)大菱鲆在歐洲傳統(tǒng)烹飪文化中的重要地位；這些豐富多彩的烹飪方法，完全可以借鑒性地應(yīng)用到今后大菱鲆在中國(guó)的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)中去。
    智利：缺乏營(yíng)銷(xiāo) 沒(méi)有市場(chǎng)
    最后說(shuō)一下智利。智利從1991年就開(kāi)始了鲆鰈類(lèi)的養(yǎng)殖，當(dāng)時(shí)智利政府是希望借鑒智利引進(jìn)挪威三文魚(yú)（大西洋鮭魚(yú)）養(yǎng)殖的成功經(jīng)驗(yàn)。當(dāng)時(shí)智利引進(jìn)了大菱鲆、牙鲆和大西洋庸鰈等品種，還有智利本地品種智利鲆，并逐步取得了養(yǎng)殖的成功。但是智利的鲆鰈類(lèi)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)卻始終沒(méi)有成長(zhǎng)起來(lái)，年產(chǎn)量一直在300噸左右徘徊，2008年智利四種鲆鰈魚(yú)產(chǎn)量合計(jì)只有282噸。
說(shuō)起智利，那其實(shí)是除挪威之外冷水性魚(yú)類(lèi)養(yǎng)殖的天堂，智利的鲆鰈類(lèi)育苗和養(yǎng)殖技術(shù)也很快取得突破。既然智利的自然條件和養(yǎng)殖技術(shù)都沒(méi)有問(wèn)題，那上帝的眷顧卻為何沒(méi)有降臨智利呢？智利的鲆鰈魚(yú)為何沒(méi)有象智利的三文魚(yú)養(yǎng)殖那樣得到迅速發(fā)展呢？（智利是全球除挪威之外，第二大三文魚(yú)養(yǎng)殖國(guó)家，產(chǎn)量占全球產(chǎn)量的大約30%）
    道理其實(shí)很簡(jiǎn)單：智利的三文魚(yú)養(yǎng)殖背后主導(dǎo)力量是挪威的大型三文魚(yú)公司，挪威公司在挪威養(yǎng)殖三文魚(yú)取得成功并占據(jù)歐洲市場(chǎng)后，就將目標(biāo)瞄準(zhǔn)了美國(guó)龐大的潛在三文魚(yú)市場(chǎng)。但美國(guó)為保護(hù)本國(guó)的野生三文魚(yú)產(chǎn)業(yè)（主要是保護(hù)阿拉斯加捕撈野生太平洋三文魚(yú)的漁民利益），對(duì)挪威三文魚(yú)設(shè)置了貿(mào)易壁壘。挪威公司因此轉(zhuǎn)到美國(guó)的后院智利養(yǎng)殖三文魚(yú)（美國(guó)對(duì)智利農(nóng)產(chǎn)品口免稅并敞開(kāi)大門(mén)）。
    挪威一面在智利大力發(fā)展三文魚(yú)養(yǎng)殖，一面在美國(guó)大力宣傳養(yǎng)殖三文魚(yú)的營(yíng)銷(xiāo)、安全和優(yōu)點(diǎn)（美國(guó)的阿拉斯加海產(chǎn)協(xié)會(huì)也同時(shí)在美國(guó)大力宣傳野生三文魚(yú)的優(yōu)點(diǎn)），由于這些重量級(jí)政府機(jī)構(gòu)、漁民協(xié)會(huì)和挪威大型三文魚(yú)養(yǎng)殖公司、阿拉斯加大型三文魚(yú)捕撈公司的“并肩戰(zhàn)斗”，美國(guó)的三文魚(yú)市場(chǎng)被迅速打開(kāi)，智利三文魚(yú)也長(zhǎng)驅(qū)直入美國(guó)市場(chǎng)。但別忘記，賺錢(qián)的可主要是挪威的三文魚(yú)養(yǎng)殖跨國(guó)公司。
    說(shuō)到這里，讀者應(yīng)該也就應(yīng)該明白為什么智利政府從國(guó)外引進(jìn)的大菱鲆、牙鲆、大西洋庸鰈等品種，最終沒(méi)有在智利發(fā)展起來(lái)的原因了吧。因?yàn)闊o(wú)論是三文魚(yú)還是鲆鰈類(lèi)，智利國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)都很有限，養(yǎng)殖規(guī)模的擴(kuò)大主要是依賴(lài)出口，尤其是出口美國(guó)市場(chǎng)。
    智利三文魚(yú)因?yàn)橛信餐ㄅ餐聂~(yú)公司出錢(qián)支持，詳見(jiàn)筆者相關(guān)文章《挪威三文魚(yú)推廣經(jīng)驗(yàn)及借鑒意義》）對(duì)挪威三文魚(yú)的大力推廣，可以大量出口美國(guó)；
    而智利鲆鰈魚(yú)在美國(guó)卻沒(méi)有任何國(guó)家的政府或協(xié)會(huì)出錢(qián)推廣，因此美國(guó)的鲆鰈魚(yú)市場(chǎng)自然也無(wú)法打開(kāi)（大菱鲆、智利鲆都不是美國(guó)本土傳統(tǒng)消費(fèi)的鲆鰈魚(yú)品種，沒(méi)有營(yíng)銷(xiāo)當(dāng)然不會(huì)有市場(chǎng)）。
通過(guò)以上分析可以清楚地看出：
1、市場(chǎng)容量決定鲆鰈類(lèi)養(yǎng)殖的發(fā)展速度。
日本牙鲆市場(chǎng)已經(jīng)飽和，因此養(yǎng)殖產(chǎn)量無(wú)法繼續(xù)擴(kuò)大；歐洲大菱鲆市場(chǎng)容量有限，隨著西班牙和葡萄牙大菱鲆產(chǎn)能迅速擴(kuò)大，競(jìng)爭(zhēng)也日趨激烈。
2、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和產(chǎn)品定位決定各自前途。
西班牙和葡萄牙的低成本養(yǎng)殖，迫使法國(guó)和丹麥轉(zhuǎn)向循環(huán)水養(yǎng)殖，去占據(jù)有限的高端市場(chǎng)。而“夾層國(guó)家”德國(guó)、愛(ài)爾蘭等已經(jīng)或正在逐步退出養(yǎng)殖。
3、沒(méi)有市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)就沒(méi)有市場(chǎng)成長(zhǎng)。
因?yàn)樯鲜鏊羞@些鲆鰈魚(yú)養(yǎng)殖國(guó)家，都沒(méi)有象挪威三文魚(yú)、美國(guó)鮰魚(yú)那樣，有相應(yīng)的營(yíng)銷(xiāo)體制和可以利用的政府或協(xié)會(huì)的力量，開(kāi)展持續(xù)有效的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)（參見(jiàn)筆者的相關(guān)文章），大菱鲆、牙鲆等的市場(chǎng)，始終依靠自然增長(zhǎng)，20多年過(guò)去了，卻始終還是一些“小老樹(shù)”，似乎沒(méi)有長(zhǎng)成參天大樹(shù)的那一天。
    三、大菱鲆與其余鲆鰈魚(yú)競(jìng)爭(zhēng)和市場(chǎng)定位
    現(xiàn)在來(lái)說(shuō)說(shuō)大菱鲆和鲆鰈魚(yú)的市場(chǎng)定位問(wèn)題。市場(chǎng)定位是市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的核心問(wèn)題，市場(chǎng)定位明確了，大菱鲆和鲆鰈魚(yú)的營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略也就明確了，未來(lái)市場(chǎng)的主攻方向也就明確了。
鲆鰈魚(yú)類(lèi)品種相當(dāng)繁多，即使是專(zhuān)業(yè)人員也很難完全了解這么多鲆鰈魚(yú)的品種、產(chǎn)地、營(yíng)養(yǎng)、特點(diǎn)，普通消費(fèi)者就更可想而知。因此，鲆鰈魚(yú)營(yíng)銷(xiāo)的關(guān)鍵點(diǎn)是選擇最主要的品種，并給予其清晰的市場(chǎng)定位。
    通過(guò)營(yíng)養(yǎng)成份比較，可以為鲆鰈魚(yú)的市場(chǎng)定位提供依據(jù)：
1、大菱鲆和半滑舌鰨味道鮮美；
2、大菱鲆不僅味道鮮美，還富含不飽和脂肪酸，脂肪含量也很高，油膩且有營(yíng)養(yǎng)，具有類(lèi)似三文魚(yú)的潛質(zhì)；
3、半滑舌鰨味道鮮美且脂肪含量很低，是女士喜愛(ài)的魚(yú)類(lèi)；
4、牙鲆相比而言，各種主要指標(biāo)低于大菱鲆，鮮度不夠，是一種相對(duì)平淡和沒(méi)有特色的魚(yú)類(lèi)。大菱鲆是所有上述鲆鰈魚(yú)中表現(xiàn)最優(yōu)秀的。
    作為全球最大的兩個(gè)大菱鲆養(yǎng)殖國(guó)家，中國(guó)和西班牙（包括葡萄牙）應(yīng)該聯(lián)合起來(lái)，共同開(kāi)拓全球的大菱鲆市場(chǎng)。作為鲆鰈魚(yú)家族的“首席魚(yú)類(lèi)”，大菱鲆理應(yīng)承當(dāng)起振興鲆鰈魚(yú)市場(chǎng)的重任。
大菱鲆在歐洲定位：與大西洋庸鰈、格陵蘭庸鰈和鰨魚(yú)競(jìng)爭(zhēng)
    大菱鲆（家族）在歐洲市場(chǎng)是最高檔的鲆鰈魚(yú)，最大的競(jìng)爭(zhēng)產(chǎn)品是大西洋庸鰈、格陵蘭庸鰈和鰨魚(yú)（歐鰨和塞內(nèi)加爾鰨），形成“四國(guó)爭(zhēng)霸”的局面。野生大西洋庸鰈的產(chǎn)量很低（只有5000噸左右），未來(lái)主要競(jìng)爭(zhēng)來(lái)自于養(yǎng)殖大西洋庸鰈，但養(yǎng)殖大西洋庸鰈的主要是挪威、蘇格拉和冰島公司，這些公司近年都忙于挪威三文魚(yú)養(yǎng)殖（賺錢(qián)?。o(wú)暇顧及大西洋庸鰈養(yǎng)殖。因此養(yǎng)殖產(chǎn)量不僅沒(méi)增加反而在降低，2009年產(chǎn)量（1800噸）比2008年產(chǎn)量（2500噸）還低。
    但不要忘記大西洋庸鰈和大西洋真鱈是挪威和北歐公司在挪威三文魚(yú)之外，儲(chǔ)備的第二代養(yǎng)殖品種，技術(shù)已經(jīng)成熟，這些大型跨國(guó)養(yǎng)殖企業(yè)的資金更不是問(wèn)題，目前只是“引而不發(fā)”，等待更好的時(shí)機(jī)。所以未來(lái)大西洋庸鰈的養(yǎng)殖產(chǎn)量也可能會(huì)迅速提高。如果挪威希望將大西洋庸鰈作為未來(lái)代替三文魚(yú)的主力養(yǎng)殖品種，他是完全有能力運(yùn)用其強(qiáng)大的全球（挪威三文魚(yú)）營(yíng)銷(xiāo)體系迅速做到這一點(diǎn)的。
    在大西洋庸鰈養(yǎng)殖沒(méi)有發(fā)展起來(lái)之前，格陵蘭庸鰈因?yàn)槟壳安稉飘a(chǎn)量很高（年產(chǎn)10萬(wàn)噸）、市場(chǎng)價(jià)格也不錯(cuò)，因此預(yù)計(jì)短期內(nèi)沒(méi)有公司會(huì)去從事格陵蘭庸鰈的人工養(yǎng)殖。歐鰨和塞內(nèi)加爾鰨（又稱(chēng)地中海鰨）在歐洲也都是高檔的鲆鰈魚(yú)，或者說(shuō)是最高檔的鰨魚(yú)（類(lèi)似于中國(guó)的半滑舌鰨），只是比大菱鲆價(jià)格低一些。但由于歐鰨目前每年還有4萬(wàn)噸產(chǎn)量，因此目前歐洲公司進(jìn)入歐鰨養(yǎng)殖的迫切性不強(qiáng)。
    綜上所述，大菱鲆養(yǎng)殖目前在歐洲和全球有著很好的機(jī)遇，其直接競(jìng)爭(zhēng)產(chǎn)品發(fā)展養(yǎng)殖的迫切性不強(qiáng)。中國(guó)大菱鲆養(yǎng)殖成本要低于西班牙，而且靠近生魚(yú)片的主要消費(fèi)地日本和東亞，因此筆者認(rèn)為中國(guó)養(yǎng)殖的大菱鲆未來(lái)在東亞市場(chǎng)將有很大潛力，關(guān)鍵是要抓好產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全，價(jià)格和市場(chǎng)不是主要問(wèn)題。
    大菱鲆在美國(guó)定位：與太平洋庸鰈競(jìng)爭(zhēng)
    美國(guó)市場(chǎng)的鲆鰈魚(yú)中太平洋庸鰈是高檔品，檸檬鰈是中檔品，大量消費(fèi)的還是黃蓋鰈、劍齒鰈等中低檔產(chǎn)品。野生太平洋庸鰈主要在太平洋的美國(guó)阿拉斯加海域和加拿大北部海域捕撈，捕撈產(chǎn)量近年來(lái)逐漸減少，2009年產(chǎn)量為3.3萬(wàn)噸。太平洋庸鰈在美國(guó)和加拿大是高檔的鲆鰈魚(yú)，因此一般都在國(guó)內(nèi)消費(fèi)，出口較少。
    中國(guó)養(yǎng)殖大菱鲆如果出口北美市場(chǎng)，主要的競(jìng)爭(zhēng)產(chǎn)品就是太平洋庸鰈。因?yàn)樘窖笥滚l絕大多數(shù)都是冷凍產(chǎn)品，作為養(yǎng)殖的大菱鲆可以考慮以冰鮮產(chǎn)品形式進(jìn)入美國(guó)市場(chǎng)，走產(chǎn)異化的路線(xiàn)，就像冰鮮的挪威三文魚(yú)在中國(guó)市場(chǎng)一直壓制冷凍的阿拉斯加野生三文魚(yú)一樣。但這背后需要中國(guó)大菱鲆在美國(guó)強(qiáng)大的營(yíng)銷(xiāo)攻勢(shì)支持。
   大菱鲆在中國(guó)定位：與自己競(jìng)爭(zhēng)
    目前中國(guó)沿海野生的鲆鰈魚(yú)資源已經(jīng)越來(lái)越少。因?yàn)楫a(chǎn)量低，《中國(guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒》目前沒(méi)有把鲆鰈魚(yú)作為單獨(dú)的捕撈品種加以統(tǒng)計(jì)，據(jù)此估計(jì)中國(guó)的野生鲆鰈魚(yú)捕撈產(chǎn)量應(yīng)該很低，這里不做進(jìn)一步探討。
    目前中國(guó)養(yǎng)殖的鲆鰈魚(yú)包括本土原產(chǎn)種和引進(jìn)種，按照原產(chǎn)地和市場(chǎng)價(jià)值分別列出(見(jiàn)表1)。應(yīng)該說(shuō)中國(guó)目前養(yǎng)殖的這些品種，大多數(shù)都是本土或各國(guó)鲆鰈魚(yú)中比較名貴的品種（石鰈和鈍吻黃蓋鰈除外）。星斑川鰈和條斑星鰈（日本王鰈）在日本都是名貴品種，市場(chǎng)價(jià)格都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于牙鲆，養(yǎng)殖產(chǎn)量也很少。漠斑牙鲆、大西洋牙鲆（夏鲆、美寶魚(yú)）在美國(guó)也是中高檔的鲆鰈魚(yú)，目前也有少量養(yǎng)殖。大西洋庸鰈、歐鰨、塞內(nèi)加爾鰨（地中海鰨）在歐洲是除大菱鲆之外的名貴鲆鰈魚(yú)，目前在歐洲都有少量養(yǎng)殖。
    大菱鲆在中國(guó)市場(chǎng)主要是與其他本土養(yǎng)殖和引進(jìn)養(yǎng)殖鲆鰈魚(yú)、進(jìn)口的捕撈鲆鰈魚(yú)競(jìng)爭(zhēng)。
目前半滑舌鰨銷(xiāo)售價(jià)格（出廠(chǎng)價(jià)，下同）達(dá)到80元/公斤，屬于高檔鲆鰈魚(yú)；大菱鲆和牙鲆的銷(xiāo)售價(jià)格在40元/公斤，屬于中檔鲆鰈魚(yú)；
    黃蓋鰈和劍齒鰈等進(jìn)口的捕撈鲆鰈魚(yú)銷(xiāo)售價(jià)格在26元/公斤，屬于中低檔鲆鰈魚(yú)。大菱鲆這個(gè)昔日貴族，從品種、品質(zhì)、口感和營(yíng)養(yǎng)上看，價(jià)格理應(yīng)比半滑舌鰨和牙鲆都要高出很多，但2006年低的“大菱鲆藥殘風(fēng)波”把原本好好的一個(gè)產(chǎn)品給毀掉，這其中深刻的教訓(xùn)值得我們一直反思。
目前大菱鲆養(yǎng)殖中濫用的問(wèn)題沒(méi)有得到根治，還存在著很多隱患，只有從體制創(chuàng)新和市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)上去根本解決問(wèn)題。
    只要解決了大菱鲆的食品安全隱患，大菱鲆就可以恢復(fù)其昔日的“王者地位”。大菱鲆的競(jìng)爭(zhēng)，說(shuō)到底是與自己（產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全）的競(jìng)爭(zhēng)。
    未來(lái)制約大菱鲆產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的是海水資源短缺。因此中國(guó)的大菱鲆養(yǎng)殖必須盡快從目前的全流水養(yǎng)殖模式，逐步向半流水養(yǎng)殖模式和全封閉循環(huán)水養(yǎng)殖模式過(guò)渡。
    這個(gè)過(guò)渡過(guò)程，也是中國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)業(yè)升級(jí)的一個(gè)過(guò)程，如果成功，中國(guó)將繼續(xù)保持世界第一大水產(chǎn)養(yǎng)殖國(guó)家的地位；如果失敗，中國(guó)將逐漸退出全球市場(chǎng)養(yǎng)殖行業(yè)（就象中國(guó)臺(tái)灣、日本曾經(jīng)或正在經(jīng)歷過(guò)的那樣）。
    在水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)和水產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)全球化的今天，挪威已經(jīng)為我們做出了榜樣，中國(guó)將如何走自己的水產(chǎn)養(yǎng)殖和水產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)的全球化道路，讓我們拭目以待。
大菱鲆在中國(guó)國(guó)內(nèi)細(xì)分市場(chǎng)的前景分析
    1、中餐館、海鮮餐館：這個(gè)市場(chǎng)需要500克-700克的活大菱鲆，價(jià)格要適中、口感要求高、外觀要求高，這要求養(yǎng)殖場(chǎng)在使用優(yōu)質(zhì)苗種和飼料方面有舍得投入，運(yùn)輸過(guò)程和暫養(yǎng)過(guò)程中成活率要高。
    2、日本料理店：這個(gè)市場(chǎng)要求1500-2000克、甚至更大規(guī)格的冰鮮大菱鲆，主要用于生魚(yú)片。大規(guī)格冰鮮大菱鲆在中國(guó)和日本的生魚(yú)片市場(chǎng)，前景是比較廣闊的。事實(shí)上，歐洲的日本料理餐館目前已經(jīng)開(kāi)始越來(lái)越多地使用西班牙養(yǎng)殖的大規(guī)格大菱鲆作為生魚(yú)片的原料；預(yù)計(jì)未來(lái)亞洲（韓國(guó)、中國(guó)、中國(guó)香港、新加坡）、北美等國(guó)的日本料理店中使用大菱鲆魚(yú)片作為生魚(yú)片原料會(huì)越來(lái)越普遍。
    3、五星級(jí)酒店和高檔西餐酒店：這個(gè)市場(chǎng)是高端市場(chǎng)，需要最大規(guī)格大菱鲆（2000克-3000克），一般用大菱鲆魚(yú)柳來(lái)制作高檔西餐菜肴，對(duì)大菱鲆品質(zhì)要求最高，可以接受較高的價(jià)格，進(jìn)貨主要看中品牌、養(yǎng)殖企業(yè)當(dāng)?shù)睾驮a(chǎn)地。這些高檔酒店的廚師長(zhǎng)大多數(shù)是外國(guó)廚師，對(duì)大菱鲆應(yīng)該不陌生，主要是產(chǎn)地和品牌決定了他們是否會(huì)使用國(guó)產(chǎn)養(yǎng)殖的大菱鲆，這個(gè)市場(chǎng)需要一定時(shí)間的積累。西班牙進(jìn)口冰鮮大菱鲆應(yīng)該有一定的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。
    4、超市大賣(mài)場(chǎng)：這個(gè)市場(chǎng)主要面對(duì)的是家庭主婦和白領(lǐng)階層，也是需要500克-700克的活大菱鲆。他們對(duì)價(jià)格更加敏感但也更注意食品安全和營(yíng)養(yǎng)。“尾標(biāo)”、產(chǎn)品品牌和檢驗(yàn)合格證書(shū)等，對(duì)影響他們的購(gòu)買(mǎi)決策會(huì)有很大作用。
    5、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和海鮮批發(fā)市場(chǎng)：這個(gè)市場(chǎng)是普通大菱鲆的機(jī)會(huì)市場(chǎng)。那些中小養(yǎng)殖場(chǎng)的產(chǎn)品、沒(méi)有經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)的產(chǎn)品、沒(méi)有可追溯“尾標(biāo)”的產(chǎn)品，可以在這里找到銷(xiāo)路，主要是面向中小社會(huì)餐館、內(nèi)地城市的二級(jí)批發(fā)和中低收入人群。
    大菱鲆在日韓定位：與與半滑舌鰨和其他高檔養(yǎng)殖鲆鰈魚(yú)競(jìng)爭(zhēng)
    日本和韓國(guó)都是傳統(tǒng)的鲆鰈魚(yú)和牙鲆消費(fèi)大國(guó)，日本尤其喜歡用大規(guī)格的牙鲆制作生魚(yú)片，每年還要從韓國(guó)進(jìn)口活牙鲆。
    2008年韓國(guó)是牙鲆養(yǎng)殖第一大國(guó)（4.6萬(wàn)噸）、中國(guó)第二（2.3萬(wàn)噸）、日本第三（0.4萬(wàn)噸），這三個(gè)國(guó)家牙鲆養(yǎng)殖產(chǎn)量合計(jì)7.3萬(wàn)噸，是當(dāng)年全球養(yǎng)殖產(chǎn)量最大的鲆鰈魚(yú)（目前大菱鲆的全球養(yǎng)殖產(chǎn)量正在逐步趕上）。
    牙鲆因?yàn)轲B(yǎng)殖產(chǎn)量大、技術(shù)成熟，在中日韓三國(guó)的價(jià)格都已經(jīng)回落到較低水平。因此牙鲆的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)主要是養(yǎng)殖成本的競(jìng)爭(zhēng)和產(chǎn)品質(zhì)量（安全、規(guī)格、顏色、口感等）的競(jìng)爭(zhēng)。作為一個(gè)大眾化的養(yǎng)殖品種，筆者不建議實(shí)施優(yōu)質(zhì)安全牙鲆品牌戰(zhàn)略。
    因?yàn)榭诟泻蜖I(yíng)養(yǎng)不如大菱鲆和其他養(yǎng)殖鲆鰈魚(yú)，牙鲆的市場(chǎng)定位應(yīng)該是大眾市場(chǎng)，但仍然具有較廣闊的前景，尤其是中國(guó)內(nèi)地的市場(chǎng)潛力還很大。
    大菱鲆應(yīng)該盡快擺脫與牙鲆在同一價(jià)位上糾纏的局面，上升為高端產(chǎn)品，與半滑舌鰨和其他高檔養(yǎng)殖鲆鰈魚(yú)競(jìng)爭(zhēng)。

（因原文較長(zhǎng)，本文有刪節(jié)，分上下兩部分刊出，在下半部分，作者主要論述了“大菱鲆和鲆鰈魚(yú)在中國(guó)的未來(lái)，主要取決于制度創(chuàng)新和市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)”的觀點(diǎn)。全文可登陸中國(guó)水產(chǎn)頻道http://www.fishfirst.cn查閱）

（本文摘自《水產(chǎn)前沿》雜志。）

恒奺→囧

撒地方薩芬的思考發(fā)動(dòng)機(jī)薩芬薩芬隨碟附送