瘦肉精“接力”幕后有推手 科研不能在食品安全中扮演丑角

大大山

瘦肉精“接力”幕后有推手      科研不能在食品安全中扮演丑角

　  瘦肉精“接力”幕后有推手

　　因涉及一起波及湖南、福建、浙江3省的新型瘦肉精生產、銷售案，浙江大學一名鄒姓教授日前被警方刑拘。7月26日，記者致電浙江大學新聞辦等部門求證，工作人員以“請以警方結論為依據(jù)”或“學校正放假，不清楚具體情況”為由婉拒采訪。記者查詢浙江大學動物科學學院網站獲悉，在該學院教授中只有一位姓鄒，研究領域為生物飼料添加劑。記者隨后多次致電該教授個人網頁上的電話，但一直無人接聽。

　　公開資料顯示，該鄒姓教授為浙江大學動物科學學院博導，除任浙大飼料科學研究所副所長外，還有浙江畜牧獸醫(yī)學會會員、中國畜牧獸醫(yī)學會動物營養(yǎng)學分會會員等職務。其目前已完成課題超過20項，主持或參與的“制霉菌素用作畜禽飼料添加劑研究”、“高效轉化、優(yōu)質改良、資源開發(fā)型全價飼料研制與產業(yè)化”等成果，曾獲浙江省科技進步獎三等獎、國家科技進步獎二等獎等。

　　“由于警方目前沒有最后的結論，媒體更多的還只是猜測?！币晃徊辉竿嘎缎彰膶＜以诮邮苡浾卟稍L時表示，越來越多的科技工作者或科研成果卷入食品安全事件，確是近年我國食品安全面臨的新課題。以瘦肉精為例，鹽酸克倫特羅是科研人員最早從國外引進的，禁了鹽酸克倫特羅，科研人員又引來萊克多巴胺；禁了萊克多巴胺，又冒出苯乙醇胺A。禁了苯乙醇胺A，瘦肉精還會不會弄出別的變種？沒有人知道。

　　“在目前農業(yè)部禁用的瘦肉精目錄里，同類藥品有十幾種之多，不少都經過科研——推廣使用——檢測發(fā)現(xiàn)——禁用的過程?！鄙鲜鰧＜冶硎荆I上腺素受體激動劑的藥理基本一致，用同類藥物一般都能提高豬的瘦肉率，而誘發(fā)人高血壓、心臟病的副作用也類似。這些藥物都是簡單的化合物，一旦國外有類似研究，證明它們使用效果很好，國內很容易就合成出來，形成更新型瘦肉精?！吧踔劣行W者把萊克多巴胺的分子式變一下，以逃過檢測；還有一些學者研究出所謂的‘掩蔽劑’，其可與檢測試劑發(fā)生反應，讓政府檢測不出來等。如此高科技造成的后果是，讓含有瘦肉精的豬肉堂而皇之地進入市場。”

　　“腎上腺素受體激動劑屬于興奮劑，運動員對此深有感觸?！绷硪晃徊辉竿嘎缎彰膶＜艺f，近年來，盡管官方對市面上豬肉及其制品的瘦肉精檢出率很低，但仍有不少知名運動員在不知情的情況下因其“落馬”。為此，很多運動隊（包括一些來華參賽的運動隊）出臺規(guī)定，禁止運動員在比賽期間私自外出就餐，特別是禁止食用非指定的肉制品。

　　被扭曲的科研危及社會

　　岳陽瘦肉精事件因為浙大教授的涉入備受社會關注。在網絡論壇上，不少人發(fā)出疑問：就像它的“前輩”鹽酸克倫特羅一樣，苯乙醇胺A是否又是一個科研成果？是否有科研人員為此發(fā)表過論文甚至獲獎？

　　記者采訪發(fā)現(xiàn)，將食品安全事件與科技工作者或科研成果聯(lián)系在一起，最早的案例當屬三聚氰胺毒奶粉事件。當時，人們在追尋三聚氰胺源頭時發(fā)現(xiàn)，三聚氰胺俗稱蛋白精，竟然是一項“科技成果”。有專家分析，蛋白精的發(fā)明，是業(yè)內人士對法定蛋白質檢測方法進行的有針對性的研發(fā)：利用測試方法的缺陷，既減少蛋白原料的實際用量，節(jié)約成本，又達到法定的檢驗合格標準。

　　今年年初發(fā)生的雙匯瘦肉精事件，將上述兩者模模糊糊的聯(lián)系清晰化。鹽酸克倫特羅是一種治療哮喘的藥物。公開資料顯示，上個世紀80年代，美國一家公司將其混入豬飼料進行飼養(yǎng)實驗，意外發(fā)現(xiàn)它能促進豬的生長速度、提高瘦肉率，同時使肉色鮮紅，賣相更好。上個世紀80年代末，中國農科院專家將美國飼料雜志的相關論文翻譯過來，這是國內科技界首次接觸瘦肉精。因為能“促進生長、提高瘦肉率、賣相好”，瘦肉精對當時生產力落后的中國養(yǎng)豬業(yè)誘惑很大，因而隨即在國內引發(fā)一股科研熱潮。記者查閱相關文獻發(fā)現(xiàn)，這些研究的著力點均放在測定藥物效率方面，而忽視了對人體帶來的副作用。

　　也許不僅僅是忽視。浙江大學一位當初大力推動瘦肉精研究并發(fā)表過多篇論文的教授曾向媒體回憶，當年其實也發(fā)現(xiàn)了瘦肉精的副作用，但因為不宜和行政部門唱反調，所以在論文中沒有提及。正是在這樣的背景下，當上個世紀80年代末歐共體和美國相繼禁用鹽酸克倫特羅時，國內科研人員仍在如火如荼地研究。一直到1997年，農業(yè)部明確不允許在飼料中添加鹽酸克倫特羅后，學界的研究才逐漸偃旗息鼓。

　　1997年后，監(jiān)管部門開始抽檢鹽酸克倫特羅。但是，另一種號稱“代謝更快、殘留更少”的萊克多巴胺卻如一股潛流正在涌動。與鹽酸克倫特羅同屬腎上腺素受體激動劑的萊克多巴胺，在中國的發(fā)展路徑與其“前輩”鹽酸克倫特羅一樣：1987年美國公司研制成功，并經過飼養(yǎng)實驗；中國科研界聞風而動，迅速投入研究并合成化學品；隨后監(jiān)管部門于2002年將其列為禁藥。由于美國食品藥品監(jiān)管局（FDA）批準萊克多巴胺在美可限量使用，所以國內科技界、相關企業(yè)或存有“可能解禁”的僥幸心態(tài)，一直不愿舍棄，偷偷地研發(fā)使用——這也被認為是萊克多巴胺2002年被禁用近10年后，雙匯仍然“中招”的原因之一。

　　此次湖南岳陽瘦肉精事件的主角苯乙醇胺A，被媒體廣泛報道為“新型瘦肉精”。記者多方求證發(fā)現(xiàn)，苯乙醇胺A最早在國內豬肉中被檢出是在去年9月，檢出地點是四川廣安。當時，一位基層獸醫(yī)在對豬場例行檢測時，發(fā)現(xiàn)陽性樣本，但卻未檢出鹽酸克倫特羅和萊克多巴胺。敏銳的他隨后將樣本送至省級檢驗機構，結果檢出新型添加物——苯乙醇胺A。據(jù)報道，這一結果層層上報后，最終促成農業(yè)部于2010年12月27日發(fā)布第1519號公告，禁止在飼料和動物飲水中使用苯乙醇胺A等物質。該公告共列出9種禁藥，全部為腎上腺素受體激動劑類藥物。

　　雙匯瘦肉精事件后，農業(yè)部門的一位專家在接受記者采訪時曾坦陳，以監(jiān)管執(zhí)法力量之薄弱，現(xiàn)有檢測已是沉重負擔，而面對層出不窮的瘦肉精研發(fā)“新成果”、“新變種”，監(jiān)管部門確實力不從心，只能被動應對。

　　新技術管理滯后埋下隱患

　　科技是一把雙刃劍。沒有科技的發(fā)展和科研工作者的努力，就沒有現(xiàn)代農業(yè)、現(xiàn)代種植、養(yǎng)殖業(yè)和現(xiàn)代食品工業(yè)。但隨之帶來的問題也不容忽視。除了蛋白精、瘦肉精，食品及飼料中還有多少未被人知的添加成分或配方及工藝改變？是誰發(fā)明、批準的這些添加或改變？它們的安全性能經得起時間的檢驗嗎？

　　早在三聚氰胺奶粉事件發(fā)生后，中科院海洋所高級工程師邢軍武、北京大學校長助理馬大龍等學者就指出，許多食品安全事件的處理，沒有從技術發(fā)明層面和創(chuàng)新源頭尋找根源，更沒有從制度層面消除疏漏。技術專家被有意無意地忽略和掩蓋了。應認真反思并改革我國相關科研制度。

　　食品安全國家標準審評委員會食品產品分委員會主任委員、廣東省疾控中心主任張永慧認為，科研機構或學者是食品研發(fā)和質量保障的關鍵環(huán)節(jié)，對公眾的食品安全負有不可推卸的責任。作為新技術研發(fā)和傳播的第一環(huán)節(jié)，科技工作者應遵守應有的職業(yè)操守和道德底線，不能為利益驅動而喪失基本的科學態(tài)度和社會責任。

　　鑒于研發(fā)是產業(yè)技術的源頭，專家建議，政府應盡快組織力量，對現(xiàn)有食品產業(yè)特別是種植、養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的新技術、新工藝、新產品，包括防病、飼料、添加劑、包裝等項目進行安全性審核，清理并立即廢止可能產生有害物質或危及食品安全的技術方案。

　　同時，逐步建立食品安全新技術的源頭審查制度和責任追究制度。食品安全科研上下游的連續(xù)性必須在制度上得到足夠重視。比如在水產養(yǎng)殖領域，一些保證成活率和提高產量的新技術，已成為危害環(huán)境和人體健康的重大隱患。技術發(fā)明人、引進人、推廣人必須確保其技術是健康安全的。如果發(fā)現(xiàn)所推廣的技術含有危害公眾健康的隱患，尤其是故意隱瞞副作用的，應對其追究法律和經濟責任。

（中國食品科技網2011-7-29 ）