真泥鰍達(dá)人 林慧熙： 專銷日本 放眼對岸

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真泥鰍達(dá)人 林慧熙： 專銷日本 放眼對岸
龍膽石斑肉質(zhì)好，體型大、成長快，售價(jià)高，養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)價(jià)值極高，中間育成場一年可出兩批魚苗，有業(yè)者投資一年就回收成本。
文/圖  《養(yǎng)魚世界》  鄭石勤


二十年前，林慧熙打開白肚泥鰍外銷日本市場，并成為臺(tái)灣輸日的唯一管道，他以契養(yǎng)模式運(yùn)作，提供泥鰍苗給養(yǎng)殖戶，并以保證價(jià)收購成魚，依照日方訂單數(shù)量放養(yǎng)，做到產(chǎn)銷平衡，讓白肚泥鰍養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)維持穩(wěn)定平順。

臺(tái)灣養(yǎng)殖泥鰍年產(chǎn)量都年來一直維持在2百多噸到4百多噸之間，除內(nèi)銷外，主要外銷日本。真泥鰍與黃泥鰍兩個(gè)品種都有養(yǎng)殖，黃泥鰍養(yǎng)殖密度較高，產(chǎn)量多，主要供內(nèi)銷市場。真泥鰍則專為日本市場而養(yǎng)殖，島內(nèi)消費(fèi)只占小部份。外銷日本的部份主要由臺(tái)南將軍鄉(xiāng)的林慧熙所掌握，打開日本市場后，采計(jì)劃性生產(chǎn)，契養(yǎng)模式，控制產(chǎn)量，多年來價(jià)格相當(dāng)穩(wěn)定。林慧熙接受本刊轉(zhuǎn)訪時(shí)表示，人工養(yǎng)殖的泥鰍品種主要為黃泥鰍與真泥鰍。黃泥鰍主要供應(yīng)內(nèi)銷市場，真泥鰍就是俗稱的“白肚仔”，外銷價(jià)格比國內(nèi)好，因此大部份外銷到日本。

泥鰍被稱為“水中人參”
據(jù)營養(yǎng)學(xué)家的研究測定，泥鰍可食用的部分每100克含蛋白質(zhì)9.6克，遠(yuǎn)比一般的魚、肉類要高，人體所需的氨基酸如賴氨酸等含量則更高，還含有大量維生素。而且脂肪成分較低，膽固醇更少，是屬于高蛋白低脂肪食品。泥鰍含類似廿碳五烯酸的不飽和脂肪酸(EPA)，有利于人體抗血管衰老，對于有“三高”的人士，絕對是非常健康的選擇。   中醫(yī)認(rèn)為泥鰍具有補(bǔ)中益氣、除濕退黃、益腎助陽、祛濕止瀉、暖脾胃、療痔、止虛汗之功效。

泥鰍肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，營養(yǎng)豐富，比一般魚類高出幾倍。極為注重養(yǎng)生的日本人及韓國人，很喜歡吃泥鰍，他們視泥鰍為“水中人蔘”。在大陸內(nèi)地有“天上斑鳩，地下泥鰍”的說法來形容泥鰍。日本人料理泥鰍的方式有柳川鍋、蒲燒、油炸、串燒等等，大陸則以火鍋及蒸炒煮炸等各種方式把泥鰍創(chuàng)造出上百種菜色，臺(tái)灣料理方式通常以中藥燉煮、做湯、油炸或三杯泥鰍。目前市場及餐廳販賣的泥鰍多是人工養(yǎng)殖，大陸原本野生泥鰍為數(shù)極多，近年也因工業(yè)發(fā)達(dá)及農(nóng)藥污染，野生泥鰍捕獲數(shù)量已大不如前。

“日本人很喜歡吃泥鰍，而且只吃和鰻魚很類似的白肚泥鰍。”林慧熙說白肚泥鰍肚子是白色，背部為灰草色，體表都是黏液，和鰻魚幾乎一模一樣，只是身型比較短而已。泥鰍身體之所以光滑是因?yàn)槠つw會(huì)分泌“泥鰍滑液”，它具有抗菌消炎作用。

真泥鰍大多外銷日本
1947年出生的林慧熙是臺(tái)南將軍鄉(xiāng)人，在北門高中就讀綜合農(nóng)漁牧科時(shí)就已接觸到水產(chǎn)養(yǎng)殖，退伍后從事淡水魚類養(yǎng)殖，做過草魚、烏鰡等。1960年代林慧熙觀察到工業(yè)逐漸發(fā)達(dá)及農(nóng)藥的使用，環(huán)境污染后野生泥鰍數(shù)量減少，價(jià)格上揚(yáng)，因此決定改養(yǎng)泥鰍。

（本文摘自《水產(chǎn)前沿》雜志7月刊，了解更多，請登錄“中國水產(chǎn)頻道”http://www.fishfirst.cn/）