豬油的品質(zhì)鑒定？

趙梅

各位老師好！向你們求助推薦有關(guān)豬油酸價(jià)、水分等檢測(cè)方法？

haochunqing

植物油脂檢驗(yàn)酸價(jià)測(cè)定法
本標(biāo)準(zhǔn)適用于商品植物油脂酸價(jià)的測(cè)定。
酸價(jià)指中和1g油脂中的游離脂肪酸所需氫氧化鉀的毫克數(shù)。

1　儀器和用具

1.1　滴定管；
1.2　錐形瓶：250ml;
1.3　試劑瓶;
1.4　容量瓶、移液管、稱量瓶等；
1.5　天平：感量0.001g。

2 試劑

2.1　0.1N氫氧化鉀(或氫氧化鈉)標(biāo)準(zhǔn)溶液；
2.2　中性乙醚-乙醇(2:1)混合溶劑：臨用前用0.1N堿液滴定至中性。
2.3　指示劑：1％酚酞乙醇溶液。

3 操作方法

　 稱取均勻試樣3～5g (W)注入錐形瓶中，加入混合溶劑50ml，搖動(dòng)使試樣溶解，再加三滴酚酞指示劑，用0.1N堿液滴定至出現(xiàn)微紅色在30s不消失，記下消耗的堿液毫升數(shù)(V)。

4 結(jié)果計(jì)算

　 油脂酸價(jià)按下列公式計(jì)算：
V × N × 56.1
酸價(jià)(mgKOH/g油) = ────────
W
式中：V――滴定消耗的氫氧化鉀溶液體積，ml;
　　 　N――氫氧化鉀溶液當(dāng)量濃度；
　 56.1――氫氧化鉀的毫克當(dāng)量；
　　　 W――試樣重量，g。
　　雙試驗(yàn)結(jié)果允許差不超過0.2mg KOH/g油，求其平均數(shù)，即為測(cè)定結(jié)果，測(cè)定結(jié)果取小數(shù)點(diǎn)后第一位。
　　注：①測(cè)定深色油的酸價(jià)，可減少試樣用量，或適當(dāng)增加混合溶劑的用量，以酚酞為指示劑，終點(diǎn)變色明顯。
　　　?、跍y(cè)定蓖麻油的酸價(jià)時(shí)，只用中性乙醇不用混合溶劑。

求知人

我在日常的檢驗(yàn)過程中大部分都是用“看，嘗，聞”的方法。 現(xiàn)在的方法，當(dāng)油的氧化酸敗超過一定的程度后，過氧化值的方法就測(cè)不出來了。

趙梅

謝謝大家的建議！對(duì)植物油脂的測(cè)定方法是否符合動(dòng)物油脂呢？

求知人

那就要求廠家加過濾沉淀裝置啊，

幻想

各位老師油脂中雜質(zhì)老高怎么辦?

haochunqing

綠斑竹,能不能告訴我為什么?盼知

wwjjww2008

堿可以中和的,測(cè)酸價(jià)不一定準(zhǔn),所以碘價(jià)比較實(shí)際點(diǎn).油脂加工工藝中有脫酸,脫臭,脫色等.