正在進(jìn)行時(shí)--發(fā)酵工藝控制要述

jiazi

又深藏不露了么？

葉赫娜蘭孤城

今晚繼續(xù)。先寫(xiě)一會(huì)兒。

這東西比較費(fèi)神和緊張----本身孤城沒(méi)有查閱資料的習(xí)慣，就是想到哪兒說(shuō)到哪兒，沒(méi)有比較完整的且安靜的時(shí)間一邊思考一邊推理一邊整理，更本就沒(méi)法繼續(xù)，希望各位理解。

至于中斷的問(wèn)題，我估計(jì)也不會(huì)----真正發(fā)酵的核心與核心的核心---工藝開(kāi)發(fā)（除了工藝參數(shù)的敲定與管理，還含安全工作如保密和刺探等）和工藝開(kāi)發(fā)的數(shù)據(jù)處理部分，孤城還沒(méi)有講到，是不會(huì)停筆的。

元旦，時(shí)間被拆散了，因此近來(lái)沒(méi)寫(xiě)，見(jiàn)諒。

畜牧人雜志

元旦休息一下，品些好茶，新年了，我們盼望孤城老師的大作呢。

葉赫娜蘭孤城

第四講，第三節(jié)----復(fù)雜體系的特點(diǎn)在發(fā)酵工業(yè)上的體現(xiàn)

我們已經(jīng)知道，或，我們已經(jīng)引入了體系（復(fù)雜系）的四個(gè)特點(diǎn)，應(yīng)當(dāng)明確的是，只要肯總結(jié)，復(fù)雜系的特點(diǎn)是總結(jié)不完的---多到不可勝數(shù)。而實(shí)際上，所有這些不可勝數(shù)的特點(diǎn)，實(shí)際上又是同一個(gè)特點(diǎn)，或，同一個(gè)特點(diǎn)的不同描述。只是由于這幾個(gè)特點(diǎn)與發(fā)酵工業(yè)相關(guān)性比較大，我們才把它指出（比如，體系的另一個(gè)特性，就是復(fù)雜的不可拆分性，我就沒(méi)有展開(kāi)----但是還是在這兒說(shuō)一下吧，因?yàn)閺?fù)雜體系的不可拆分性雖然與發(fā)酵關(guān)系不大，但是與高等生物關(guān)系密切，考慮到在座的原來(lái)搞養(yǎng)殖的同仁比較多，我會(huì)在下面粗略講一下），用以指導(dǎo)發(fā)酵---這么做，源于我們認(rèn)識(shí)實(shí)物的常規(guī)方式，而這個(gè)方式，可以解決為什么我們---大部分---理工科的工作人員會(huì)陷入“唯科學(xué)主義”而不能自拔----這就是，坐標(biāo)體系（或，“準(zhǔn)坐標(biāo)體系”）的建立，以及坐標(biāo)系這種思維方式本身的吊詭之處。
在此之前，作為補(bǔ)充，我先講一下體系復(fù)雜性的不可拆分性。

葉赫娜蘭孤城

復(fù)雜性的不可拆分性特點(diǎn)，是這樣的。理論上的，純粹的簡(jiǎn)單（或簡(jiǎn)單系）和復(fù)雜之間有著不可調(diào)和的矛盾，有不可逾越的鴻溝。不考慮簡(jiǎn)單實(shí)際上是復(fù)雜的特例，而純粹的簡(jiǎn)單是不存在的這一點(diǎn)，用所謂“純粹”簡(jiǎn)單了，就要認(rèn)識(shí)到，簡(jiǎn)單不可能通過(guò)簡(jiǎn)單累積得到復(fù)雜，而復(fù)雜（或復(fù)雜系）不管怎么拆分，都不可能得到簡(jiǎn)單。
比如，如果我們只考慮結(jié)構(gòu)力學(xué)，而不考慮內(nèi)能，則建筑過(guò)程是一個(gè)純粹的簡(jiǎn)單模型所可以描述的東西，我們?cè)僭趺唇ㄔ煲粋€(gè)城市，一個(gè)超大城市，到一個(gè)國(guó)家，到整個(gè)世界----把這所有建筑加在一起，也不是一個(gè)復(fù)雜系----只要我們只考慮建筑及建筑工藝。一個(gè)城市的建筑，不知道比一頭豬打多少倍，也不知道它到底能容納多少頭豬，但是，一頭豬，甚至半頭豬，甚至這半頭豬的每一個(gè)細(xì)胞，都是復(fù)雜系，而這個(gè)城市，就建筑工藝來(lái)講，卻是簡(jiǎn)單的----簡(jiǎn)單不可能累加成為復(fù)雜。
再比如，加減乘除，乘方，對(duì)數(shù)，指數(shù)----說(shuō)到底，是1+1的不同累加，只要承認(rèn)兩個(gè)算式，即1+1=2和1-1+0，就解決了所有運(yùn)算，在這個(gè)思路上，以運(yùn)算為主的棋類(lèi)游戲，如跳棋，象棋，圍棋是不可能復(fù)雜的----實(shí)際上也不復(fù)雜，理論上，所有變化算清以后，圍棋就不存在什么秘密----很多數(shù)學(xué)模型是基于這個(gè)假設(shè)的。當(dāng)然，就目前的運(yùn)算量來(lái)看，用計(jì)算機(jī)運(yùn)算，是要接近無(wú)窮時(shí)間的。不過(guò)即便如此，對(duì)數(shù)學(xué)這種簡(jiǎn)單模型來(lái)說(shuō)，它的“實(shí)質(zhì)”，還是簡(jiǎn)單的。
另外一個(gè)描述方向就是，復(fù)雜，再怎么拆分，也是拆不成簡(jiǎn)單的，拆不成“簡(jiǎn)單結(jié)構(gòu)”，也拆不成“簡(jiǎn)單模型”----還是以建筑和豬以及圍棋為例。

葉赫娜蘭孤城

豬，雖然個(gè)頭小，但是，是一個(gè)復(fù)雜系，我們把它拆分，OK！半頭豬----對(duì)不起，我們研究半頭豬的代謝，它還是復(fù)雜系。
好，我們拆分的“賴(lài)皮”一點(diǎn)，極端一點(diǎn)----拆成系統(tǒng)----循環(huán)系統(tǒng)，神經(jīng)系統(tǒng)----對(duì)不起，還是復(fù)雜。拆成組織---結(jié)締組織，肌肉組織----對(duì)不起，還是復(fù)雜。拆成細(xì)胞，對(duì)不起，細(xì)胞代謝，還是復(fù)雜----您就是拆成亞細(xì)胞結(jié)構(gòu)的代謝，它還是復(fù)雜----
好，我更賴(lài)皮，我提出體液，過(guò)濾掉細(xì)胞----問(wèn)題是處于系統(tǒng)內(nèi)的體液，依然是復(fù)雜的。您就是更賴(lài)皮，拆分成分子原子，則不僅僅沒(méi)有脫離復(fù)雜系，反而在原來(lái)復(fù)雜系（那頭豬）的復(fù)雜性上，又得引入電子的測(cè)不準(zhǔn)原則，引入電子云這個(gè)質(zhì)量，速度（含方向），甚至?xí)r間，空間都不確定的復(fù)雜系了-----
復(fù)雜是不可拆分的，原因是，這個(gè)世界的實(shí)質(zhì)，就是復(fù)雜，是不同體系---大體系套小體系，小體系反過(guò)來(lái)包含大體系，同級(jí)體系互相重疊----這樣一層一層包過(guò)來(lái)的，是拆分不了的。
這頭豬，不管你怎么處理，它都成不了建筑力學(xué)那樣的東西。
那么圍棋呢？
圍棋有味道，有趣向，有感覺(jué)，有“僅此一手”，----這完全是復(fù)雜系的處理方式，即便在局部，也有“手筋”----的確，手筋需要計(jì)算去驗(yàn)證，但問(wèn)題是，手筋的“發(fā)現(xiàn)”與應(yīng)用，還是靠“感覺(jué)”----這種人類(lèi)處理復(fù)雜系的手段來(lái)進(jìn)行。所謂“計(jì)算”，其實(shí)也是圍棋這個(gè)復(fù)雜系所謂的“局部”手段----而但凡學(xué)過(guò)圍棋的人都知道，圍棋是沒(méi)有“局部”的。
這就是復(fù)雜系的不可拆分性。

redtears13

系統(tǒng)太坑人了，還說(shuō)什么這個(gè)論壇不弄了讓去“愛(ài)畜牧”，差點(diǎn)就錯(cuò)過(guò)這么精彩的課了
非常感謝葉赫娜蘭孤城老師的無(wú)私，您辛苦了
不要總熬到這么晚，要多注意休息哦

葉赫娜蘭孤城

那么，復(fù)雜系----所有不可以在局部解決的局部問(wèn)題都是更大范圍內(nèi)的全局問(wèn)題的復(fù)雜系，所有最大母體系外劃分體系都是人為劃分的復(fù)雜系----在人類(lèi)的認(rèn)識(shí)上，有什么吊詭（或叫“悖論”）之處呢？
在于人類(lèi)認(rèn)識(shí)問(wèn)題的習(xí)慣----歷史積習(xí)。
人類(lèi)是一種集體思考的動(dòng)物，任何人，任何個(gè)人，不可能進(jìn)行純粹獨(dú)立的個(gè)人思考，每一個(gè)人，一旦思考，都是在某一時(shí)間與空間上展開(kāi)思路----他已經(jīng)被他的前人和后人定死了---不管他思考的有沒(méi)有意義。
比如，當(dāng)我們用牛頓定律來(lái)解決建筑力學(xué)（所有工科人員都學(xué)過(guò)吧？大一下半年開(kāi)課---不管你學(xué)化工還是機(jī)械，土建和繪圖總要了解一點(diǎn)吧----搞發(fā)酵的都不能例外呢。）問(wèn)題時(shí)，我們的確用了F=Ma這個(gè)加速度公式，但我們之所以用這個(gè)公式，它的理由是什么呢？或，我們自以為它成立的前提是什么呢？
是牛頓系的建立。

葉赫娜蘭孤城

在牛頓系中，空間的三維和時(shí)間的一維這四個(gè)方向是斷開(kāi)的，沒(méi)有聯(lián)系的----空間廣闊，時(shí)間均勻----空間是無(wú)窮的，時(shí)間是單向，不可逆而均勻流淌的，如同河流一樣----在這個(gè)體系中，所有結(jié)構(gòu)，被簡(jiǎn)化為質(zhì)點(diǎn)（雖然也考慮面積和體積，但牛頓系的空間結(jié)構(gòu)是可以被積分而簡(jiǎn)化的），然后建立兩個(gè)運(yùn)動(dòng)量，一個(gè)帶方向，叫動(dòng)量，一個(gè)不帶方向，叫能量，然后，F(xiàn)=Ma就是動(dòng)量與其衡量量（或，積分量）----沖量之間的轉(zhuǎn)化，而最后，歸結(jié)為質(zhì)量守恒，能量守恒，動(dòng)量守恒完事。
也就是說(shuō)，人類(lèi)通過(guò)積習(xí)已久的集體思考，已經(jīng)形成一種積習(xí)已久的思維模式，就是，要建立一種比“既定解決問(wèn)題”更大的一個(gè)系統(tǒng)，來(lái)吧“既定解決問(wèn)題”放進(jìn)去，然后在系統(tǒng)內(nèi)定位----當(dāng)定位完成時(shí)，也就是問(wèn)題解決的時(shí)刻----這就是所謂“坐標(biāo)系”或“準(zhǔn)坐標(biāo)系”思維模式的建立。這也是為什么學(xué)者們（特別是理工科學(xué)者）容易陷入“唯科學(xué)主義”的原因----科學(xué)是依賴(lài)數(shù)學(xué)的，數(shù)學(xué)本身是建立坐標(biāo)系的，通過(guò)“建立坐標(biāo)系”實(shí)現(xiàn)對(duì)“坐標(biāo)系”的建立，則很容易使人認(rèn)為此坐標(biāo)系完美，而忽略被此坐標(biāo)系不可包含的東西的存在。就如坐井觀天的青蛙，在跳出水井之前，是不會(huì)相信天比井口大的---雖然，星空的位移，四季的變化，實(shí)際上早已經(jīng)不可在對(duì)井口的微分與積分中完全解釋了，但是，青蛙是管不了那么多的----只要餓不死。
這個(gè)思路最終的裁判權(quán)在認(rèn)識(shí)論的前提，即最終認(rèn)識(shí)的確定上，也就是空間坐標(biāo)系的建立者，笛卡爾先生的那句名言----“我思故我在”。這樣，我這個(gè)典型而老牌的德系哲學(xué)的“習(xí)慣”者，又不得不在“法系”系統(tǒng)中說(shuō)幾句話(huà)----這個(gè)體系雖然好用，但實(shí)際上它的推理前提是錯(cuò)的----即，“我思故我在”不成立----這在邏輯上是講不通的，是混亂的，是偷換概念的。用前一個(gè)“我思”，推不出后一個(gè)故“我”在----前一個(gè)我，是在思考的個(gè)體或主題的本身，這個(gè)我，實(shí)際上，是結(jié)構(gòu)（也就是復(fù)雜系，也就是最大母體系的子體系，也就是最大母體系本身的一部分）的功能，僅僅在“在”與“不在”上考慮，這個(gè)功能，有可能僅僅是個(gè)“錯(cuò)覺(jué)”----也就是“我思故我在”的第一個(gè)“我”，是不可靠的-----當(dāng)然，承認(rèn)這個(gè)“我”在，是沒(méi)問(wèn)題的，但是，由于這個(gè)“我”的不可確定性，在此往外進(jìn)行任何推理都是不允許的，更不用說(shuō)第二個(gè)“故我在”的“我”了-----第二個(gè)我，不可以被認(rèn)定為“有可能”是“錯(cuò)覺(jué)”的某種“功能”，而是實(shí)實(shí)在在的要進(jìn)行其他推理的基礎(chǔ)，所以，很顯然，這兩個(gè)“我”不同，是完全不想管的----就像醬油的“油”與汽油的“油”一樣。根本不存在可以互相推導(dǎo)的關(guān)系。

葉赫娜蘭孤城

退一萬(wàn)步講，即便這兩個(gè)“我”相同，那還是講不通----或，更加講不通----“我思故我在”，完全成了沒(méi)有意義的同語(yǔ)反復(fù)----當(dāng)然，同語(yǔ)反復(fù)并不是不行，其實(shí)人類(lèi)的思維模式本身就是建立在同語(yǔ)反復(fù)上的，孤城我就不排斥甚至是認(rèn)可同語(yǔ)反復(fù)。比如，隨便翻開(kāi)什么字典----英語(yǔ)漢語(yǔ)無(wú)所謂，查，什么是“爸爸”，爸爸就是“父親”，那什么是“父親”呢？父親就是爸爸----您說(shuō)沒(méi)有意義吧，地球人都懂。這就是同語(yǔ)反復(fù)的價(jià)值---同語(yǔ)反復(fù)是與偷換概念不同的。
但是，孤城行，孤城承認(rèn)同語(yǔ)反復(fù)的價(jià)值，但笛卡爾就不行，因?yàn)榈芽柧褪且ㄟ^(guò)推理建立一個(gè)完全理性的體系，這就不允許同語(yǔ)反復(fù)的存在----好，結(jié)果就落入了《天下無(wú)賊》中劉德華的臺(tái)詞----“不是我能喝你就能喝的。”不是我們可以同語(yǔ)反復(fù)，您笛卡爾就可以同語(yǔ)反復(fù)的，因?yàn)槟⒁粋€(gè)體系，理性體系----這個(gè)體系的極端表現(xiàn)就是坐標(biāo)系思路。
可是，即便這種思維方式的前提就是不可靠的，我們還是樂(lè)此不疲，這就是因?yàn)檫@種思維方式滿(mǎn)足了我們積習(xí)已久的----特別是理工科人員積習(xí)已久的思維習(xí)慣----所以，用起來(lái)放心----就像大寶----“大寶呀，我們一直用它。”這唯科學(xué)主義啊----“嘿，還真對(duì)得起咱這張臉?！敝灰糜?，哪管它是否經(jīng)得起推敲呀。
問(wèn)題是一旦面對(duì)復(fù)雜系，哪怕只面對(duì)典型復(fù)雜系中最小的一個(gè)自然存在的復(fù)雜系----一個(gè)小小的細(xì)胞----時(shí)，這種“建立更大體系以把既有問(wèn)題包含進(jìn)去而得以定位”的思路，就會(huì)突然變得無(wú)所適從。