同志們，養(yǎng)羊還要會(huì)殺羊，請(qǐng)教大家一些小問題。

蘭花與玫瑰

養(yǎng)羊好幾年，沒殺過羊，不是整只賣了，就是請(qǐng)別人殺了。今年我想自己來。
說是殺羊很容易，我看起來也這么覺得，不過還是要向大家仔細(xì)請(qǐng)教：
殺羊褪毛的熱水要幾度才是最好的，聽說溫度過高羊皮都要燙破，溫度太低自然是羊毛拔掉一半就拔不掉了。還有說殺的時(shí)候要把羊嘴捏住，不能讓羊叫出聲來，不然羊肉的羊騷味會(huì)很重。

蘭花與玫瑰

養(yǎng)一年的羊的羊肉我們吃起來覺得皮好老，羊肚也覺得咬不動(dòng)，像是在吃皮帶一樣的硬，請(qǐng)問大家煮羊肉是怎么煮的啊，我們的煮發(fā)是，好幾塊羊肉，羊肚什么的都一起放進(jìn)大灶【用材火燒的老家土灶】加水煮熟的，然后吃起來就覺得皮硬、羊肚也硬。

蘭花與玫瑰

在小吃店里買來加工好的牛肚、羊肚都很脆，很好吃，我就是弄不出這么好吃的來，請(qǐng)各位指點(diǎn)

lzm_001

     這樣做肯定不對(duì)的。請(qǐng)問您是哪里的

黨軍

新疆人殺羊http://kskino.com/html/madinyat/show/kskino_madinyat_198.html
蒙古人殺羊http://v.sina.com.cn/b/5046166-1270137485.html
漢族人殺羊

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黨軍

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蘭花與玫瑰

lzm_001 發(fā)表于 2012-12-24 23:39
這樣做肯定不對(duì)的。請(qǐng)問您是哪里的

浙江舟山的。不懂羊肉的燒法，燒的不好吃。

lzm_001

      羊必須放血，不然會(huì)在停止呼吸后2分鐘內(nèi)血液將全部凝固在血管里面，這樣肉質(zhì)就不好吃了。
     同時(shí)燒水的時(shí)候，燒開沒問題，100多斤的羊很大，沒辦法像雞一樣在鍋?zhàn)永锩孢^幾下，用開水淋濕，然后剃毛，這個(gè)剃毛用手不行，只能用刀來刮。掛完皮質(zhì)一層，是白的。
    把羊角，蹄子用噴燈火燒硬，剝開，類似剝雞腳那層皮一樣。
    毛剃完后，用煤油噴燈熏烤，慢慢過一遍。就和用火燒豬腳一樣。然后在肚子破開一個(gè)口，把內(nèi)部的腸道放出來，這個(gè)時(shí)候下水就看你想要什么了。我是只要，肝、心臟，腎，羊肚的，其他都不要。這些東西會(huì)很膻，搞完一邊，手幾天都有那個(gè)味道。
     

csf159357

俺這殺羊都是剝皮的 剛殺倒趁熱很好剝

蘭花與玫瑰

csf159357 發(fā)表于 2013-1-8 22:31
俺這殺羊都是剝皮的 剛殺倒趁熱很好剝

我們這邊不搞剝皮的，也和樓上管理員說的有點(diǎn)不一樣，我們這邊都用手拔毛的。